做饭做菜最鸡肋的调料你认为是什么? 201回复/ 50119390 浏览

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引用 @虎扑JR0828830749 发表的:
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茄子丝瓜不是吃的吗

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周冬雨和柳岩不都是女明星吗

周冬雨和柳岩不都是女明星吗

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引用 @原牧 发表的:
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其实是炒糖色,我敢保证,不是专业厨师,绝大多数人吃不出来炒糖色,和用老抽调色➕糖提供甜味。比如红烧肉这种菜。

其实是炒糖色,我敢保证,不是专业厨师,绝大多数人吃不出来炒糖色,和用老抽调色➕糖提供甜味。比如红烧肉这种菜。

做大盘鸡炒出来的糖色跟老抽味道差别很大,糖色味道厚重的多。

做大盘鸡炒出来的糖色跟老抽味道差别很大,糖色味道厚重的多。

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引用 @且听风吟mac 发表的:
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老抽吧,只有上色

老抽吧,只有上色

我是漳州的,我家那边没见过用老抽的

我是漳州的,我家那边没见过用老抽的

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引用 @马邦德的马 发表的:
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色香味俱全,色放第一位的,很多菜不放老抽根本没食欲。比如红烧肉,一定要浓油赤酱,只放酱油不放老抽或糖色,看起来很腻。我每天做菜,个人已经放弃料酒这个佐料了,一般自己弄一碗葱姜水来去腥。料酒味不容易煮挥发,成菜太抢味了,除非做肘子,我会放两斤料酒。

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色香味俱全,色放第一位的,很多菜不放老抽根本没食欲。比如红烧肉,一定要浓油赤酱,只放酱油不放老抽或糖色,看起来很腻。我每天做菜,个人已经放弃料酒这个佐料了,一般自己弄一碗葱姜水来去腥。料酒味不容易煮挥发,成菜太抢味了,除非做肘子,我会放两斤料酒。

在最后等着是吧

在最后等着是吧

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引用 @马邦德的马 发表的:
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色香味俱全,色放第一位的,很多菜不放老抽根本没食欲。比如红烧肉,一定要浓油赤酱,只放酱油不放老抽或糖色,看起来很腻。我每天做菜,个人已经放弃料酒这个佐料了,一般自己弄一碗葱姜水来去腥。料酒味不容易煮挥发,成菜太抢味了,除非做肘子,我会放两斤料酒。

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色香味俱全,色放第一位的,很多菜不放老抽根本没食欲。比如红烧肉,一定要浓油赤酱,只放酱油不放老抽或糖色,看起来很腻。我每天做菜,个人已经放弃料酒这个佐料了,一般自己弄一碗葱姜水来去腥。料酒味不容易煮挥发,成菜太抢味了,除非做肘子,我会放两斤料酒。

对的,我觉得菜烧的越多,料酒会放的越少。我现在炖汤都用大葱来去腥,姜都很少放了,炖出来的汤鲜甜味就会很足,也没有料酒来抢味。

对的,我觉得菜烧的越多,料酒会放的越少。我现在炖汤都用大葱来去腥,姜都很少放了,炖出来的汤鲜甜味就会很足,也没有料酒来抢味。

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引用 @英格拉姆阿福 发表的:
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大部分的家常菜用不到老抽

大部分的家常菜用不到老抽

上海必须得用啊。酱的红烧的一般都得用

上海必须得用啊。酱的红烧的一般都得用

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引用 @守护者队前锋喜羊羊 发表的:
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我尝起来老抽甜点,生抽偏咸鲜

我尝起来老抽甜点,生抽偏咸鲜

老抽上色,生抽调味

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引用 @50岁就退休 发表的:
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蚝油,除非你只用耗油拌菜,不然蚝油掺任何调料里,都没存在感

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蚝油,除非你只用耗油拌菜,不然蚝油掺任何调料里,都没存在感

蚝油生菜,这个真不能不放

蚝油生菜,这个真不能不放

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引用 @迎春大街的春天 发表的:
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十三香吧,我觉得用这个它做出来的菜都是一个味,还不好吃

十三香吧,我觉得用这个它做出来的菜都是一个味,还不好吃

那玩意炒菜用小时候吃酸粉的小勺放正好

那玩意炒菜用小时候吃酸粉的小勺放正好

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糖,盐,醋,辣椒

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我会选料酒,我做菜从不用料酒,事实上去腥的选择太多,用料酒往往导致味道更冲。

我会选料酒,我做菜从不用料酒,事实上去腥的选择太多,用料酒往往导致味道更冲。

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引用 @6个黑人抬盒子 发表的:
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一滴水都不加?

一滴水都不加?

不加。纯的两斤黄酒

不加。纯的两斤黄酒

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引用 @赎罪的余生 发表的:
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我炒青菜油盐为主,顶多拍个蒜或者整点猪油

我炒青菜油盐为主,顶多拍个蒜或者整点猪油

非常不好吃

非常不好吃

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引用 @马邦德的马 发表的:
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色香味俱全,色放第一位的,很多菜不放老抽根本没食欲。比如红烧肉,一定要浓油赤酱,只放酱油不放老抽或糖色,看起来很腻。我每天做菜,个人已经放弃料酒这个佐料了,一般自己弄一碗葱姜水来去腥。料酒味不容易煮挥发,成菜太抢味了,除非做肘子,我会放两斤料酒。

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色香味俱全,色放第一位的,很多菜不放老抽根本没食欲。比如红烧肉,一定要浓油赤酱,只放酱油不放老抽或糖色,看起来很腻。我每天做菜,个人已经放弃料酒这个佐料了,一般自己弄一碗葱姜水来去腥。料酒味不容易煮挥发,成菜太抢味了,除非做肘子,我会放两斤料酒。

你虎扑名应该叫黄三石的黄

你虎扑名应该叫黄三石的黄

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引用 @马邦德的马 发表的:
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色香味俱全,色放第一位的,很多菜不放老抽根本没食欲。比如红烧肉,一定要浓油赤酱,只放酱油不放老抽或糖色,看起来很腻。我每天做菜,个人已经放弃料酒这个佐料了,一般自己弄一碗葱姜水来去腥。料酒味不容易煮挥发,成菜太抢味了,除非做肘子,我会放两斤料酒。

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色香味俱全,色放第一位的,很多菜不放老抽根本没食欲。比如红烧肉,一定要浓油赤酱,只放酱油不放老抽或糖色,看起来很腻。我每天做菜,个人已经放弃料酒这个佐料了,一般自己弄一碗葱姜水来去腥。料酒味不容易煮挥发,成菜太抢味了,除非做肘子,我会放两斤料酒。

切,人家用的是两斤黄酒好不啦

切,人家用的是两斤黄酒好不啦

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引用 @且听风吟mac 发表的:
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老抽吧,只有上色

老抽吧,只有上色

老抽扔了你别做菜了

老抽扔了你别做菜了

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引用 @狼头老大爷 发表的:
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切,人家用的是两斤黄酒好不啦

切,人家用的是两斤黄酒好不啦

不好意思 黄老师用的是料酒

不好意思 黄老师用的是料酒

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引用 @马邦德的马 发表的:
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不好意思 黄老师用的是料酒

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不好意思 黄老师用的是料酒

你再去看看,黄酒,哪儿有用两斤料酒熬的

你再去看看,黄酒,哪儿有用两斤料酒熬的[捂脸]

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引用 @马邦德的马 发表的:
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色香味俱全,色放第一位的,很多菜不放老抽根本没食欲。比如红烧肉,一定要浓油赤酱,只放酱油不放老抽或糖色,看起来很腻。我每天做菜,个人已经放弃料酒这个佐料了,一般自己弄一碗葱姜水来去腥。料酒味不容易煮挥发,成菜太抢味了,除非做肘子,我会放两斤料酒。

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二斤黄酒好浪费,赶上肉价了,我加一两不是也可以

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Re:做饭做菜最鸡肋的调料你认为是什么?
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