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特厨魏味：黄磊老师做菜到底出了哪些问题 535回复/ 50亮428047 浏览

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卡尔德隆星空下的舞者2024-10-24 15:14:09发布于内蒙古

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引用 @反射弧很长发表的:

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王家瑞

王家瑞

周秋楠

周秋楠

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唠嗑打铁都能弹进去2024-10-24 15:14:35发布于辽宁

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东北老爷们可太懂怎么做炖菜了。
芸豆土豆炖肉的做法：
热锅凉油，放肉煸炒变色后，放芸豆继续煸炒（很重要的一步，芸豆不煸炒炖不熟还不好吃）炒断生之后加水没过食材，放调味品，火调小炖个10-15分钟放土豆，炖5-8分八分的开锅盖大伙收汁，出锅。
想吃味道香一点的就煸炒的时候放八角桂皮香叶葱姜一起炒，芸豆炖完颜色好看不发黄炒的时候添一点小苏打，最吊的的绝招炖的时候放适量大酱芸豆熟的快还入味，这么做不吃上三碗饭你来找我。

东北老爷们可太懂怎么做炖菜了。
芸豆土豆炖肉的做法：
热锅凉油，放肉煸炒变色后，放芸豆继续煸炒（很重要的一步，芸豆不煸炒炖不熟还不好吃）炒断生之后加水没过食材，放调味品，火调小炖个10-15分钟放土豆，炖5-8分八分的开锅盖大伙收汁，出锅。
想吃味道香一点的就煸炒的时候放八角桂皮香叶葱姜一起炒，芸豆炖完颜色好看不发黄炒的时候添一点小苏打，最吊的的绝招炖的时候放适量大酱芸豆熟的快还入味，这么做不吃上三碗饭你来找我。

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小卡sd校友2024-10-24 15:14:46

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引用 @南京第一渣男发表的:

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给特厨都干沉默了哈哈

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给特厨都干沉默了哈哈

一开始还嬉皮笑脸以为是个乐子活，后来干烧cpu了

一开始还嬉皮笑脸以为是个乐子活，后来干烧cpu了

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鲁尼和吉个斯两翼齐飞至尽记得2024-10-24 15:15:27发布于重庆

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引用 @uchiha1993 发表的:

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那你烧饭也一般啊

那你烧饭也一般啊

强几个档应该还可以，要是强几倍那妥妥不怎么样

强几个档应该还可以，要是强几倍那妥妥不怎么样

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重生之我爱大菠萝2024-10-24 15:21:57发布于重庆

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我十二三岁就开始炖豆角黄磊是tmd 完全不会炖豆角，我就没见过炖不烂的豆角，证明他根本不会炖豆角！

我十二三岁就开始炖豆角黄磊是tmd 完全不会炖豆角，我就没见过炖不烂的豆角，证明他根本不会炖豆角！

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鱼香Rose盖饭2024-10-24 15:22:26发布于吉林

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引用 @阿苏爹地发表的:

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心里想，尼玛做的啥啊，待会还要吃，还要夸。

心里想，尼玛做的啥啊，待会还要吃，还要夸。

哈哈哈，绷不住了....

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重生之我爱大菠萝2024-10-24 15:22:41发布于重庆

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你搞了半天屁话都不敢说以后就别发视频了

你搞了半天屁话都不敢说以后就别发视频了

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用户16964308722024-10-24 15:23:11发布于河南

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引用 @会上树的mu猪发表的:

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这么炒的是挺多，但不能算是炒糖色了，炒糖色的目的就是能让肉菜挂上糖，色彩更鲜亮

这么炒的是挺多，但不能算是炒糖色了，炒糖色的目的就是能让肉菜挂上糖，色彩更鲜亮

家里对糖色颜色要求不高，只需要焦糖味，这样炒没啥问题啊

家里对糖色颜色要求不高，只需要焦糖味，这样炒没啥问题啊

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没有名字可以用2024-10-24 15:27:43发布于北京

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引用 @你是唯一的答案发表的:

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炒糖色，炒糖色，得炒出颜色才算是炒糖色啊，先放肉再放冰糖那不变成炒糖了么。。。。。。

炒糖色，炒糖色，得炒出颜色才算是炒糖色啊，先放肉再放冰糖那不变成炒糖了么。。。。。。

先放肉，在放糖，那是调鲜呢

先放肉，在放糖，那是调鲜呢

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拉风的名字姬霓太美2024-10-24 15:30:09发布于浙江

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要点焦糖味啊，而且一样要放糖，炒出点颜色可以少放点老抽咯

要点焦糖味啊，而且一样要放糖，炒出点颜色可以少放点老抽咯

那就放点焦糖进去

那就放点焦糖进去

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曾经烟雨2024-10-24 15:30:45发布于河南

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家常炒菜图快就是一起炒的，酒店出菜要透亮干净才单独炒的

家常炒菜图快就是一起炒的，酒店出菜要透亮干净才单独炒的

你那叫放糖提鲜……

你那叫放糖提鲜……

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Elapse丶丶2024-10-24 15:33:35发布于江西

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引用 @用户2130699903 发表的:

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尽管我们说一个人不可能什么菜都会，但是原理都差不多，黄磊有些操作过于离谱了，炒糖色，还有肥肉不煸炒，蔬菜不炒直接炖，一看就不行啊

尽管我们说一个人不可能什么菜都会，但是原理都差不多，黄磊有些操作过于离谱了，炒糖色，还有肥肉不煸炒，蔬菜不炒直接炖，一看就不行啊

料酒当黄酒用

料酒当黄酒用

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用户16964308722024-10-24 15:34:45发布于河南

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引用 @我草怀斯曼发表的:

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楼上的自己做过红烧肉没几个。。就开始指点江山，都是视频看多了的“赵括”。红烧肉先把肉煸出油再放糖炒不行?自己去试试看能不能上色，家里烧饭图省事有几个人还单独炒个糖色，不如直接放老抽了

楼上的自己做过红烧肉没几个。。就开始指点江山，都是视频看多了的“赵括”。红烧肉先把肉煸出油再放糖炒不行?自己去试试看能不能上色，家里烧饭图省事有几个人还单独炒个糖色，不如直接放老抽了

楼上应该没几个炒过糖色，家里就不太可能按饭店那样炒，饭店那样一不小心炒苦了还吃啥。

楼上应该没几个炒过糖色，家里就不太可能按饭店那样炒，饭店那样一不小心炒苦了还吃啥。

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虎扑JR00538663152024-10-24 15:38:58发布于天津

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引用 @ZigZag13 发表的:

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兄弟你这驴唇不对马嘴啊……炒糖色是可以连油都不放，用水炒的，但无论放水放油，都改变不了先炒糖色再放食材的流程……你都放了肉了还能炒糖色吗？糖色需要保持的温度是180℃左右，把肉都放进去了再放糖，锅还咋达到180℃？家里用熔炼炉炒菜吗？

兄弟你这驴唇不对马嘴啊……炒糖色是可以连油都不放，用水炒的，但无论放水放油，都改变不了先炒糖色再放食材的流程……你都放了肉了还能炒糖色吗？糖色需要保持的温度是180℃左右，把肉都放进去了再放糖，锅还咋达到180℃？家里用熔炼炉炒菜吗？

炒糖色用水吗？我只用过油没用过水，有什么好处吗？

炒糖色用水吗？我只用过油没用过水，有什么好处吗？

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精神头不错2024-10-24 15:40:23发布于山东

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引用 @威58气发表的:

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恰恰是你们这种不会做菜的人在那纠结细节吧，偶尔做几次就指点这指点那，本质上就是低配版的黄磊，真的在家常做菜的会天天一板一眼的炒糖色？

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恰恰是你们这种不会做菜的人在那纠结细节吧，偶尔做几次就指点这指点那，本质上就是低配版的黄磊，真的在家常做菜的会天天一板一眼的炒糖色？

这道工序又不复杂…而且顺序不对味道不同，不是所有地区做菜都能适应甜口，人家是为了调色你这是增甜，压根就不是一个菜了

这道工序又不复杂…而且顺序不对味道不同，不是所有地区做菜都能适应甜口，人家是为了调色你这是增甜，压根就不是一个菜了

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postiveliberty2024-10-24 15:46:08发布于北京

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锅包肉

锅包肉

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庄碧霞2024-10-24 15:47:02发布于河南

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引用 @叫我搬运工发表的:

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那我得说说我老婆了，已经给我烧爆了3个砂锅了，里面一层碳，刷都刷不出来。真的，太上老君炼丹要有我老婆那火候，现在西游记的大师兄就是猪八戒。

那我得说说我老婆了，已经给我烧爆了3个砂锅了，里面一层碳，刷都刷不出来。真的，太上老君炼丹要有我老婆那火候，现在西游记的大师兄就是猪八戒。

买康舒我用着挺好砂锅炖各种

买康舒我用着挺好砂锅炖各种

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威58气2024-10-24 15:47:15发布于上海

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引用 @拉风的名字姬霓太美发表的:

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那就放点焦糖进去

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那就放点焦糖进去

糖色的本质就是焦糖

糖色的本质就是焦糖

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Senilede2024-10-24 15:47:23发布于山东

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引用 @Rotk都知道ban猛犸发表的:

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早知道伤心总是难免的

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早知道伤心总是难免的

你又何苦一往情深

你又何苦一往情深[吃瓜]

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买刀不2024-10-24 15:47:38

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在东北锅包肉做成这德行的饭店活不过一晚

在东北锅包肉做成这德行的饭店活不过一晚

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Re：特厨魏味：黄磊老师做菜到底出了哪些问题

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