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特厨魏味：黄磊老师做菜到底出了哪些问题 533回复/ 50亮424301 浏览

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威58气2024-10-24 15:48:48发布于上海

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引用 @曾经烟雨发表的:

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你那叫放糖提鲜……

放糖提鲜顺便炒点颜色出来，可以少放点老抽，这点事儿有必要这么上纲上线吗

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天国De乌贼2024-10-24 15:50:16发布于东京

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引用 @hero2000 发表的:

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烧土豆不去皮看着是真难受啊

我倒觉得土豆其实刷干净了去不去皮都行，皮也挺好吃的。特别是小土豆。

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威58气2024-10-24 15:51:15发布于上海

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引用 @精神头不错发表的:

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这道工序又不复杂…而且顺序不对味道不同，不是所有地区做菜都能适应甜口，人家是为了调色你这是增甜，压根就不是一个菜了

一样要放糖，那顺便炒点颜色出来，少放点老抽，家常菜就这点事儿，至于这么上纲上线的嘛

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Dakar漫步者2024-10-24 15:51:40发布于云南

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魏和隋，谁的级别更高？

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虎扑JR10518101752024-10-24 15:51:46发布于江西

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引用 @虎扑JR0053866315 发表的:

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炒糖色用水吗？我只用过油没用过水，有什么好处吗？

可能没那么容易焦

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干英操美2024-10-24 15:52:29发布于浙江

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引用 @秋枫Luo叶发表的:

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我烧饭都比黄磊强几个档。

不吹，我做得也比他好多了

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虎扑JR686866882024-10-24 15:52:45发布于辽宁

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引用 @安邱第一娇发表的:

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时光能不能倒流

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jplzl100002024-10-24 15:52:53发布于广东

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引用 @锡嗯威廉森发表的:

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送丹丹走

[图片]

送丹丹走

这玩意就是演的吧。别的男演员不清楚，宋丹丹能不会烧几个菜

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朋友们都喜欢叫我爸2024-10-24 15:54:25发布于北京

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引用 @没有人会是你的白月光i 发表的:

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豆角子不能炖太熟，要不营养全流失了

水土流失嘛

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aniyooo2024-10-24 15:58:05

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引用 @uchiha1993 发表的:

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那你烧饭也一般啊

你再骂

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bb斌斌2024-10-24 15:58:16发布于广东

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总结一下就是，勾芡不会，炒糖色不会，料酒黄酒分不清，不会判断豆角熟没熟，这不就是没做过菜的水平吗

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威58气2024-10-24 15:59:01发布于上海

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引用 @我草怀斯曼发表的:

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楼上的自己做过红烧肉没几个。。就开始指点江山，都是视频看多了的“赵括”。红烧肉先把肉煸出油再放糖炒不行?自己去试试看能不能上色，家里烧饭图省事有几个人还单独炒个糖色，不如直接放老抽了

那帮人一边去嘲笑黄磊，其实自己抓着点小细节，指点江山那味儿，比黄磊还黄磊

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小明同学07052024-10-24 16:00:06发布于广东

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不是，谁家炒糖色是这样炒的，不是先炒糖，然后加肉上色吗

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回眸呵呵一笑2024-10-24 16:00:12发布于天津

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马克

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秋风带凉亦漂亮2024-10-24 16:05:43发布于湖南

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引用 @shics1991 发表的:

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老魏：这波高端局

[图片]

老魏：这波高端局

高毛线，我觉得老魏给小黄留勾八面子啊？直接喷不就完事了吗？

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食不食麦当当2024-10-24 16:05:50发布于北京

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引用 @杯中的绿萝发表的:

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做红烧肉是可以先把肉煸出油后，在放糖炒的，这样给肉上色更快，还不怕给糖炒糊掉，因为颜色更直观，对小白来说更容易上手

对小白来说用冰糖老抽啊，炒糖色已经是家用高端技法了

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食不食麦当当2024-10-24 16:06:16发布于北京

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引用 @虎扑JR0053866315 发表的:

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炒糖色用水吗？我只用过油没用过水，有什么好处吗？

两种技法，本质区别不大

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仙道是天才2024-10-24 16:06:23

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引用 @老爷意味深长的说发表的:

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表情一下子就严肃起来了，让我想起外国声乐老师第一次观众看华晨宇演出的表情了。

哈哈哈哈，真是地狱呀！

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食不食麦当当2024-10-24 16:06:53发布于北京

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引用 @春花面馆发表的:

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我烧红烧肉倒是一起的家庭做法我觉得没什么问题

那主要靠老抽找颜色，其实完全不用炒，现在有直接卖糖色的，还有冰糖老抽

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超卡超卡2024-10-24 16:07:08发布于山东

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引用 @虎扑JR1598173578 发表的:

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跟我老婆一个水平，约等于啥也不会

我老婆从来不做超出自己水平的东西

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Re：特厨魏味：黄磊老师做菜到底出了哪些问题

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