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特厨魏味：黄磊老师做菜到底出了哪些问题 591回复/ 50亮511233 浏览

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夏日村落2024-10-24 20:04:26发布于广东

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引用 @有范的皮皮虾发表的:

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鸡蛋本身就腥气，哪来的去腥

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鸡蛋本身就腥气，哪来的去腥

大哥你看错了

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花卉肥鹅2024-10-24 20:05:39发布于浙江

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引用 @瑰夏澳瑞白发表的:

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黄磊拿手菜之一《送丹丹》

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黄磊拿手菜之一《送丹丹》

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JoJo基地2024-10-24 20:07:17发布于湖北

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暗黑料理第一人

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码头广场薯条管理鸽2024-10-24 20:11:15发布于黑龙江

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引用 @Cleveland丶龙戬发表的:

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作为一个黑龙江人，一年起码五个月都在吃豆角，先抄熟，哪怕你炒不全熟，炖的时候也要炖熟。而且这豆角的图片，一眼那么鲜艳，一看就连半熟都没到。

没人比黑龙江人更懂炖豆角子

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把元气借给燃烧自己的哈登2024-10-24 20:11:46发布于莫斯科

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引用 @数学王子高斯一一恩师姜萍发表的:

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我没说这种方法不能做，但是它不叫炒糖色，懂?

用这种方法也能炒出来糖色，技法并不是固定的，懂？

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这不显的您枪法准吗2024-10-24 20:12:26发布于辽宁

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合着是两斤料酒炖肘子？那tm能好吃？还真都是演员啊

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曼小2024-10-24 20:13:39发布于广东

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引用 @ZigZag13 发表的:

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兄弟你这驴唇不对马嘴啊……炒糖色是可以连油都不放，用水炒的，但无论放水放油，都改变不了先炒糖色再放食材的流程……你都放了肉了还能炒糖色吗？糖色需要保持的温度是180℃左右，把肉都放进去了再放糖，锅还咋达到180℃？家里用熔炼炉炒菜吗？

我觉得可能他最后加了带糖色的酱油红烧汁之类的，所以一直以为这样可以炒出来哈哈。

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NBrondo2024-10-24 20:14:03发布于上海

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引用 @bittermint 发表的:

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炖肉首先要去沫去水一下吧，主要去腥味！

肥肉要好吃不焯水的话得在锅里煸一下，把肉煸到出油再加水加豆角炖，出锅前5到10分钟放土豆

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数学王子高斯一一恩师姜萍2024-10-24 20:16:19发布于河北

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引用 @把元气借给燃烧自己的哈登发表的:

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用这种方法也能炒出来糖色，技法并不是固定的，懂？

屁的炒糖色。
锅里放肉，温度上不来，糖连冒大泡的状态都达不到，更别说变成枣红色了。

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不及眼里一分2024-10-24 20:16:50发布于广东

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说实话，黄那一招一式很有样子，不知道是演的还是真的会做饭，至于那些离谱做法就不知道啥原因了。

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离职克管2024-10-24 20:24:35发布于黑龙江

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引用 @ZigZag13 发表的:

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煸炒五花肉是可以的，编到一半儿，把肉扒开，然后用中间的油炒糖色，速度特别快，而且这么做菜，有肉香，这种属于简易的方法，厨子叫偷手，就是黄磊没做好，这位大厨他做饭也不一定每次都能做好，我记得糖醋核潜艇就是他做的。

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请叫我老于就好了2024-10-24 20:25:31发布于河北

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黄磊炒菜不可或缺的调味料就是何炅

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翠西麦格雷迪2024-10-24 20:25:52发布于天津

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这锅包肉是煎的，压根不是炸的啊。。。

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王清生2024-10-24 20:27:38发布于福建

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引用 @Lil_Racco 发表的:

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黄磊作为一个平时自诩很爱做菜的人，都不知道炒糖色要专门炒真的离谱。连我这个平时基本不做饭的人都知道

对啊，我小时候七八岁的时候，老妈做红烧肉，我在旁边看了一会也知道要先炒糖色。

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万水千山最美中国道路2024-10-24 20:30:07发布于上海

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引用 @逍_遥_生发表的:

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所以鹿晗觉得好吃，2瓶子海克斯科技，能不好吃吗

鹿晗不是觉得好吃他悟了

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JonathanEvans2024-10-24 20:30:41发布于辽宁

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引用 @南京第一渣男发表的:

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给特厨都干沉默了哈哈

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给特厨都干沉默了哈哈

红烧096

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一本旧密书2024-10-24 20:32:17发布于吉林

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引用 @口哨大师蒙特雷斯发表的:

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红烧做法里面炒糖色很常见的，比如红烧排骨红烧肉。当然图省事或者没冰糖或者其他手法啥的也不是说一定糖色上色（防杠）。

那就老抽啊，先放肉再放糖是啥意思

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虎扑JR07575730782024-10-24 20:32:59发布于四川

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机哥，翼龙15pro

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请叫我老于就好了2024-10-24 20:33:36发布于河北

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引用 @你会打有个屁用发表的:

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我知道我这碗炒饭就已经胜他太多了

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我知道我这碗炒饭就已经胜他太多了

还是炖不熟的豆角看着色泽鲜艳呐

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请叫我老于就好了2024-10-24 20:35:04发布于河北

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引用 @184446494 发表的:

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甚至开始怀疑人生

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甚至开始怀疑人生

特厨魏味：食品安全重于泰山

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Re：特厨魏味：黄磊老师做菜到底出了哪些问题

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