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特厨魏味：黄磊老师做菜到底出了哪些问题 647回复/ 50亮583932 浏览

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一个爱睡觉的人2024-10-24 19:25:21发布于江苏

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引用 @春花面馆发表的:

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我烧红烧肉倒是一起的家庭做法我觉得没什么问题

你要一起炒那跟加水之后放点白糖没什么区别

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O星空弯月O金丝雀战士O2024-10-24 19:26:52发布于黑龙江

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引用 @瑰夏澳瑞白发表的:

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黄磊拿手菜之一《送丹丹》

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黄磊拿手菜之一《送丹丹》

这豆角没熟不出这土豆好像没打皮呀

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浅风吹过2024-10-24 19:27:21发布于浙江

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面露难色

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马尔代夫蓝2024-10-24 19:27:35

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引用 @夏日村落发表的:

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我看到别的评论：放鸡蛋液的目的是提腥去鲜

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我看到别的评论：放鸡蛋液的目的是提腥去鲜

对，笑死我了

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虎扑JR00557860112024-10-24 19:27:40发布于湖南

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引用 @我心如铁石发表的:

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其实还真可以，你可以尝试一下。就是这么炒出来色没那么深，味道到最后出锅其实差不多，我最早炒糖色不懂就是这么炒的，区别不是很大。

其实还真可以，你可以尝试一下。
就是这么炒出来色没那么深，味道到最后出锅其实差不多，我最早炒糖色不懂就是这么炒的，区别不是很大。

本来是甜口的东西是可以可以这么炒的，詹姆仕就这么操作过

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今夕不知醉2024-10-24 19:27:41发布于上海

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引用 @南京第一渣男发表的:

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给特厨都干沉默了哈哈

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给特厨都干沉默了哈哈

很像导师看论文的样子

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托皮奇必成大器2024-10-24 19:27:45发布于重庆

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引用 @你是唯一的答案发表的:

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炒糖色，炒糖色，得炒出颜色才算是炒糖色啊，先放肉再放冰糖那不变成炒糖了么。。。。。。

人家也许是给冰糖上肉色呢

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把元气借给燃烧自己的哈登2024-10-24 19:28:12发布于莫斯科

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引用 @数学王子高斯一一恩师姜萍发表的:

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这种方法根本不叫炒糖色，纯调味了，最后颜色要靠老抽来找。

我建议你有空的时候可以亲自下厨试一下，我用这个方法做过很多次，颜色、味道都不错。技法本来就有很多种，不要太思维定式了。

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adachi2024-10-24 19:28:14发布于上海

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引用 @魔笛穆迪发表的:

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你说的应该是Lionel Richie，世界传奇歌手，看🌺🌺唱表情没绷住

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你说的应该是Lionel Richie，世界传奇歌手，看🌺🌺唱表情没绷住

say油say米

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数学王子高斯一一恩师姜萍2024-10-24 19:29:11发布于河北

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引用 @把元气借给燃烧自己的哈登发表的:

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我建议你有空的时候可以亲自下厨试一下，我用这个方法做过很多次，颜色、味道都不错。技法本来就有很多种，不要太思维定式了。

我没说这种方法不能做，但是它不叫炒糖色，懂?

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马尔代夫蓝2024-10-24 19:29:25

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引用 @bittermint 发表的:

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炖肉首先要去沫去水一下吧，主要去腥味！

这个说实话，我也不去沫，其实最后炖出来不腥的，因为北方炖菜放的调教重，炖出来没啥腥味的。我经常炖肉，排骨啥的我是焯水的，纯肉我也不咋焯水

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weifanzhi2024-10-24 19:30:33发布于辽宁

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引用 @用户1906901752 发表的:

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我也不是老师啦，是杂志社工作人员

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我也不是老师啦，是杂志社工作人员

啊这样咱俩算半个同行专业沾边

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托皮奇必成大器2024-10-24 19:31:26发布于重庆

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引用 @没有人会是你的白月光i 发表的:

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豆角子不能炖太熟，要不营养全流失了

活着人家特厨强调了1分钟的食品安全，你的一个字没听进去啊。

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苗可秀2024-10-24 19:33:53发布于广东

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特厨给黄磊上上强度，样样通样样松，那就紧一紧

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海岚克拉夫2024-10-24 19:33:54发布于浙江

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之前没了解过，这一看压根就不会做饭啊，我家里一般都是我爸妈做，他们要是不在，我和我老婆也不至于饿死的情况，但是也能做些菜，基本的烹饪步骤还是懂的，这视频里看得纯瞎几把乱搞啊

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虎扑JR10565297392024-10-24 19:34:11发布于江苏

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引用 @ZigZag13 发表的:

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兄弟你这驴唇不对马嘴啊……炒糖色是可以连油都不放，用水炒的，但无论放水放油，都改变不了先炒糖色再放食材的流程……你都放了肉了还能炒糖色吗？糖色需要保持的温度是180℃左右，把肉都放进去了再放糖，锅还咋达到180℃？家里用熔炼炉炒菜吗？

【全面解析！如何做出软烂不柴、红亮颤悠的红烧肉【解构家常菜】】

https://www.bilibili.com/video/BV11xpjezEBV/?share_source=copy_web&vd_source=76baa472a10d2d38237422a493e8248a

, 可以肉和糖一起炒的

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, 可以肉和糖一起炒的

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左前锋加特2024-10-24 19:34:59发布于上海

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引用 @秋枫Luo叶发表的:

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我烧饭都比黄磊强几个档。

看看你的

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77终将超过老张的总得分2024-10-24 19:37:27发布于重庆

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我特么的压根就不会做菜，我都知道糖得先熬化喽出颜色了，再放肉。另外，我吃土豆炖芸豆，就没吃过不削皮就扔锅里的土豆。我勒个去，就这，黄磊好像还挺自信的。

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牛爷爷在翻斗花园小鸡跳投2024-10-24 19:37:30发布于山东

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大哥三弟天下无敌了2024-10-24 19:38:28发布于辽宁

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引用 @我死于1965 发表的:

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早知道伤心总是难免的

你又何苦一往情深

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Re：特厨魏味：黄磊老师做菜到底出了哪些问题

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