特厨魏味：黄磊老师做菜到底出了哪些问题-步行街主干道-虎扑社区

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牛头林禄和2024-10-24 19:00:05发布于湖北

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他那个豆角属于是随便丢一堆堆在上面完全没浸水，盖上锅盖去闷，豆角没有热传导介质，导致表皮是被蒸熟了但是里面还是生的（做过豆角焖面的都知道，面放上面蒸一会儿看起来熟了但里面还是断生的），所以下豆角的时候一定要把豆角埋在汤汁里或者提前下豆角炒，炒完以后豆角的组织被破坏就容易导热

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流言信箱2024-10-24 19:02:29发布于上海

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引用 @南京第一渣男发表的:

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给特厨都干沉默了哈哈

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给特厨都干沉默了哈哈

瞎说什么大实话

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womeiqiana2024-10-24 19:02:59发布于北京

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引用 @myj469122047 发表的:

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炒糖色就是炒糖色。先放肉。你再想上色就得靠老抽了。

不做饭的人根本不懂炒出来的糖色是不甜的，而那种方法做出来的甜味就进到肉里面了。

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特质系2024-10-24 19:03:23发布于湖北

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帅胡凌尘2024-10-24 19:03:58发布于广东

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单声道的潮巴

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Cleveland丶龙戬2024-10-24 19:05:33发布于浙江

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引用 @鱼柚子发表的:

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先焯水吧

作为一个黑龙江人，一年起码五个月都在吃豆角，先抄熟，哪怕你炒不全熟，炖的时候也要炖熟。而且这豆角的图片，一眼那么鲜艳，一看就连半熟都没到。

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威58气2024-10-24 19:06:24发布于上海

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引用 @cheris 发表的:

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没见过一起炒还能出糖色的

随便找个b站几十万的up主最近的视频给你看看吧，当然了你也可以硬刚人家也不会烧饭就是了【经典台湾路边摊小吃，浓香软烂｜卤肉饭｜Jrake｜-哔哩哔哩】 https://b23.tv/PLIK2q9

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Cleveland丶龙戬2024-10-24 19:06:50发布于浙江

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引用 @你是唯一的答案发表的:

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炒糖色，炒糖色，得炒出颜色才算是炒糖色啊，先放肉再放冰糖那不变成炒糖了么。。。。。。

而且先放肉，再放冰糖，冰糖也化不了啊。

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Cleveland丶龙戬2024-10-24 19:07:34发布于浙江

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引用 @要什么自行车啊H 发表的:

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但凡能这么炒糖色在我看来就是不会做饭最基础的

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但凡能这么炒糖色在我看来就是不会做饭最基础的

这不是不会做了，可以算成不知道了。

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迷失永远2024-10-24 19:08:33发布于宁夏

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才注意看这个炒糖色，我中学就会的，虽然油温控制不好，这后放糖简直了。

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虎扑JR20355470712024-10-24 19:10:09发布于广东

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引用 @你是唯一的答案发表的:

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炒糖色，炒糖色，得炒出颜色才算是炒糖色啊，先放肉再放冰糖那不变成炒糖了么。。。。。。

黄磊这么基本的怎么都不懂啊！还做节目，贻笑大方了

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我家开农庄2024-10-24 19:10:28

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引用 @nba达文西发表的:

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小时候吃土豆都是不削皮的，八十年代

那时候都吃不饱吧

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用户19069017522024-10-24 19:13:35发布于天津

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引用 @weifanzhi 发表的:

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还好我没当老师

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还好我没当老师

我也不是老师啦，是杂志社工作人员

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命运转变于那一刻2024-10-24 19:13:54发布于内蒙古

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咋胖成这样了

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胡子兄弟2024-10-24 19:15:19发布于山西

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这不是做的难不难吃的问题，这是没有生活常识和做饭常识的问题

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英超最强2024-10-24 19:15:49发布于上海

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引用 @中国人杨亚发表的:

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我感觉他就是普通人的厨艺，非得搞创新，简单的东西非的加入自己的理解，好为人师，

我觉得他根本不会

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虎扑JR05005520012024-10-24 19:22:42发布于山东

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引用 @Cleveland丶龙戬发表的:

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是滴，山东人作证，他这个品种的熟不熟完全两个颜色，就是不会做这个硬做

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Malcolm布罗格登2024-10-24 19:22:46发布于云南

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引用 @一朝风月发表的:

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锻炼特厨的语言组织能力。如果没有拍摄，一个“艹，什么jb玩意儿”就结束了

真实，哈哈哈

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guitarelf2024-10-24 19:23:10发布于上海

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引用 @ZigZag13 发表的:

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兄弟你这驴唇不对马嘴啊……炒糖色是可以连油都不放，用水炒的，但无论放水放油，都改变不了先炒糖色再放食材的流程……你都放了肉了还能炒糖色吗？糖色需要保持的温度是180℃左右，把肉都放进去了再放糖，锅还咋达到180℃？家里用熔炼炉炒菜吗？

小味儿挠挠的那哥们就爱这么炒啊

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数学王子高斯一一恩师姜萍2024-10-24 19:23:27发布于河北

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引用 @把元气借给燃烧自己的哈登发表的:

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确实有这种做法的，出来之后味道也很香，下厨房就有用这种方法做红烧肉的攻略，两万人打出了8.8的高分。楼上质疑的人能不能先去做一下再来大言炎炎？

[图片]

这种方法根本不叫炒糖色，纯调味了，最后颜色要靠老抽来找。

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Re：特厨魏味：黄磊老师做菜到底出了哪些问题

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