全部回帖
他那个豆角属于是随便丢一堆堆在上面完全没浸水,盖上锅盖去闷,豆角没有热传导介质,导致表皮是被蒸熟了但是里面还是生的(做过豆角焖面的都知道,面放上面蒸一会儿看起来熟了但里面还是断生的),所以下豆角的时候一定要把豆角埋在汤汁里或者提前下豆角炒,炒完以后豆角的组织被破坏就容易导热
给特厨都干沉默了哈哈
[图片]
瞎说什么大实话
炒糖色就是炒糖色。先放肉。你再想上色就得靠老抽了。
不做饭的人根本不懂炒出来的糖色是不甜的,而那种方法做出来的甜味就进到肉里面了。
单声道的潮巴
先焯水吧
作为一个黑龙江人,一年起码五个月都在吃豆角,先抄熟,哪怕你炒不全熟,炖的时候也要炖熟。而且这豆角的图片,一眼那么鲜艳,一看就连半熟都没到。
没见过一起炒还能出糖色的
随便找个b站几十万的up主最近的视频给你看看吧,当然了你也可以硬刚人家也不会烧饭就是了【经典台湾路边摊小吃,浓香软烂|卤肉饭|Jrake|-哔哩哔哩】 https://b23.tv/PLIK2q9
炒糖色,炒糖色,得炒出颜色才算是炒糖色啊,先放肉再放冰糖那不变成炒糖了么。。。。。。
而且先放肉,再放冰糖,冰糖也化不了啊。
但凡能这么炒糖色 在我看来就是不会做饭 最基础的
这不是不会做了,可以算成不知道了。
才注意看这个炒糖色,我中学就会的,虽然油温控制不好,这后放糖简直了。
黄磊这么基本的怎么都不懂啊!还做节目,贻笑大方了
小时候吃土豆都是不削皮的,八十年代
那时候都吃不饱吧
还好我没当老师
我也不是老师啦,是杂志社工作人员
咋胖成这样了
这不是做的难不难吃的问题,这是没有生活常识和做饭常识的问题
我感觉他就是普通人的厨艺,非得搞创新,简单的东西非的加入自己的理解,好为人师,
我觉得他根本不会
是滴,山东人作证,他这个品种的熟不熟完全两个颜色,就是不会做这个硬做
锻炼特厨的语言组织能力。如果没有拍摄,一个“艹,什么jb玩意儿”就结束了
真实,哈哈哈
兄弟你这驴唇不对马嘴啊……炒糖色是可以连油都不放,用水炒的,但无论放水放油,都改变不了先炒糖色再放食材的流程……你都放了肉了还能炒糖色吗?糖色需要保持的温度是180℃左右,把肉都放进去了再放糖,锅还咋达到180℃?家里用熔炼炉炒菜吗?
小味儿挠挠的那哥们就爱这么炒啊
确实有这种做法的,出来之后味道也很香,下厨房就有用这种方法做红烧肉的攻略,两万人打出了8.8的高分。楼上质疑的人能不能先去做一下再来大言炎炎?
这种方法根本不叫炒糖色,纯调味了,最后颜色要靠老抽来找。