特厨魏味:黄磊老师做菜到底出了哪些问题 589回复/ 50504185 浏览

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引用 @袍泽 发表的:
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黄磊的厨艺应该就是仅限于进过厨房会做的层面,食材处理,火候,调味啥的就是想怎么来就怎么来的感觉。刚刚注意到豆角旁边那盘西红柿炒鸡蛋,那西红柿一看就是块大了,没炒透,毫无食欲,一个西红柿炒鸡蛋做成这个样子水平不用多说了吧,非要立个黄小厨的人设

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黄磊的厨艺应该就是仅限于进过厨房会做的层面,食材处理,火候,调味啥的就是想怎么来就怎么来的感觉。刚刚注意到豆角旁边那盘西红柿炒鸡蛋,那西红柿一看就是块大了,没炒透,毫无食欲,一个西红柿炒鸡蛋做成这个样子水平不用多说了吧,非要立个黄小厨的人设

是的,就这盘西红柿鸡蛋也就是我小学头一次做时差不多的水平。你给特厨看这个就像给NBA球员看鸡哥打球

是的,就这盘西红柿鸡蛋也就是我小学头一次做时差不多的水平。你给特厨看这个就像给NBA球员看鸡哥打球

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这是做糖醋潜水艇那位吗哈哈哈

这是做糖醋潜水艇那位吗哈哈哈

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引用 @ZigZag13 发表的:
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兄弟你这驴唇不对马嘴啊……炒糖色是可以连油都不放,用水炒的,但无论放水放油,都改变不了先炒糖色再放食材的流程……你都放了肉了还能炒糖色吗?糖色需要保持的温度是180℃左右,把肉都放进去了再放糖,锅还咋达到180℃?家里用熔炼炉炒菜吗?

兄弟你这驴唇不对马嘴啊……炒糖色是可以连油都不放,用水炒的,但无论放水放油,都改变不了先炒糖色再放食材的流程……你都放了肉了还能炒糖色吗?糖色需要保持的温度是180℃左右,把肉都放进去了再放糖,锅还咋达到180℃?家里用熔炼炉炒菜吗?

肉不焯水直接煸炒是可以同时加糖炒成焦糖色的,但是特别容易不匀,有的特别嫩,有些又特别老。所以如果水平不够的话基本属于没事找事的操作方法了。

肉不焯水直接煸炒是可以同时加糖炒成焦糖色的,但是特别容易不匀,有的特别嫩,有些又特别老。所以如果水平不够的话基本属于没事找事的操作方法了。

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引用 @一朝风月 发表的:
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锻炼特厨的语言组织能力。如果没有拍摄,一个“艹,什么jb玩意儿”就结束了

锻炼特厨的语言组织能力。如果没有拍摄,一个“艹,什么jb玩意儿”就结束了

他去老饭骨做潜水艇的时候就够锻炼语言能力了

他去老饭骨做潜水艇的时候就够锻炼语言能力了

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引用 @南京第一渣男 发表的:
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给特厨都干沉默了哈哈

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这“锅包肉”谁看了不沉默……

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引用 @伊森妈妈粉 发表的:
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炒糖色给特厨看乐啦

炒糖色给特厨看乐啦

黄老师样样通样样松

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引用 @南京第一渣男 发表的:
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给特厨都干沉默了哈哈

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老魏也是出息了,都能评价黄磊老师做饭了

老魏也是出息了,都能评价黄磊老师做饭了

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引用 @老爷意味深长的说 发表的:
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还没看到JJ和二哥,现在看周深、龚琳娜、花花,我得补一下了。

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jj和周深是她心头好

jj和周深是她心头好

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引用 @crazyang 发表的:
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这玩意不是先炖豆角后炖土豆吗?

这玩意不是先炖豆角后炖土豆吗?

是的,这么炖豆角熟了,土豆都成泥了

是的,这么炖豆角熟了,土豆都成泥了

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引用 @ZigZag13 发表的:
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兄弟你这驴唇不对马嘴啊……炒糖色是可以连油都不放,用水炒的,但无论放水放油,都改变不了先炒糖色再放食材的流程……你都放了肉了还能炒糖色吗?糖色需要保持的温度是180℃左右,把肉都放进去了再放糖,锅还咋达到180℃?家里用熔炼炉炒菜吗?

兄弟你这驴唇不对马嘴啊……炒糖色是可以连油都不放,用水炒的,但无论放水放油,都改变不了先炒糖色再放食材的流程……你都放了肉了还能炒糖色吗?糖色需要保持的温度是180℃左右,把肉都放进去了再放糖,锅还咋达到180℃?家里用熔炼炉炒菜吗?

啊哈哈,这事还真有不理解,炒菜合理化,顺线就是这么个顺序啊

啊哈哈,这事还真有不理解,炒菜合理化,顺线就是这么个顺序啊

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引用 @ZigZag13 发表的:
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兄弟你这驴唇不对马嘴啊……炒糖色是可以连油都不放,用水炒的,但无论放水放油,都改变不了先炒糖色再放食材的流程……你都放了肉了还能炒糖色吗?糖色需要保持的温度是180℃左右,把肉都放进去了再放糖,锅还咋达到180℃?家里用熔炼炉炒菜吗?

兄弟你这驴唇不对马嘴啊……炒糖色是可以连油都不放,用水炒的,但无论放水放油,都改变不了先炒糖色再放食材的流程……你都放了肉了还能炒糖色吗?糖色需要保持的温度是180℃左右,把肉都放进去了再放糖,锅还咋达到180℃?家里用熔炼炉炒菜吗?

炼丹呢

炼丹呢

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引用 @萝卜青菜都爱 发表的:
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实话实说,你上色是不是全靠老抽

实话实说,你上色是不是全靠老抽

主要是靠老抽也没毛病

主要是靠老抽也没毛病

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引用 @马尔代夫蓝 发表的:
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我以前没仔细看过黄磊做饭,今天看这个视频才知道他有多离谱。炒糖色居然是这样炒的?炖肉刚放水就直接倒土豆,然后倒的豆角,一般是炖肉起码半个多小时之后才放土豆,因为土豆也就需要10-15分钟就熟,他土豆放那么早,15分钟之后豆角绝逼没熟啊。。。那个锅包肉就更无语了,放鸡蛋目的是啥。。。

我以前没仔细看过黄磊做饭,今天看这个视频才知道他有多离谱。炒糖色居然是这样炒的?炖肉刚放水就直接倒土豆,然后倒的豆角,一般是炖肉起码半个多小时之后才放土豆,因为土豆也就需要10-15分钟就熟,他土豆放那么早,15分钟之后豆角绝逼没熟啊。。。那个锅包肉就更无语了,放鸡蛋目的是啥。。。

炖肉首先要去沫去水一下吧,主要去腥味!

炖肉首先要去沫去水一下吧,主要去腥味!

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引用 @逍_遥_生 发表的:
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所以鹿晗觉得好吃,2瓶子海克斯科技,能不好吃吗

所以鹿晗觉得好吃,2瓶子海克斯科技,能不好吃吗

好难吃,你没看鹿晗吃的时候是皱眉的吗,然后黄磊说完他就笑了,豁然开朗(我说怎么这个味呢,原来你是这么炖的)。

好难吃,你没看鹿晗吃的时候是皱眉的吗,然后黄磊说完他就笑了,豁然开朗(我说怎么这个味呢,原来你是这么炖的)。

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看出来了,这黄磊就不会做菜

看出来了,这黄磊就不会做菜

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byd我吃了二十多年锅包肉就没见过放山楂的

byd我吃了二十多年锅包肉就没见过放山楂的

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引用 @乔胤 发表的:
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就这个蓝色招财猫瓷碟,我家也有哈哈

就这个蓝色招财猫瓷碟,我家也有哈哈

全国超市都有卖的,老便宜了

全国超市都有卖的,老便宜了

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引用 @NBA英雄彡新版本 发表的:
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看饿了

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看饿了

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引用 @南京第一渣男 发表的:
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给特厨都干沉默了哈哈

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给特厨都干沉默了哈哈

没意义啊

没意义啊

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Re:特厨魏味:黄磊老师做菜到底出了哪些问题
步行街主干道最热帖
陕西西安VS河南洛阳,谁才是中国第一古都???
我国古代四大发明,哪个对于人类而言,最重要?
“球王”为什么快10年进不去欧冠决赛啊
哪个女明星的颜值,你最get不到?
我只是开了一个玩笑,没想到老师居然当真了,是我的问题吗?
人类进化过程中,身体有没有哪个地方是进化失败的?
粥这种垃圾食品,是怎么吹成主食的?
两个字:高级!带你们尝一下真正的《韩国国宴》全是咸菜的国宴是一种什么体验?
马云的达摩院现在怎么没消息了?
男子行骗十几年,涉案金额至少1个亿,改邪归正后,为国家办事!
步行街主干道最新帖
反应迅速
希望所有人有属于自己的稳稳的幸福
JR们能说说让你惊讶的瞬间吗?嘻嘻
如果让你十选四,你会选哪几个?
猜出来了吗?
男子行骗十几年,涉案金额至少1个亿,改邪归正后,为国家办事!
从什么时候开始,我们频频开始提内卷这个词语的?2008年那会,应该这个词语,还是个外语词汇,没有汉语把?
汤姆克鲁斯和妮可基德曼谁年轻的时候颜值更高?
有道理
这广告,真给虎扑争脸面捏
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《NBA英雄》教练系统上线啦!我选好了,看看你的