特厨魏味:黄磊老师做菜到底出了哪些问题 532回复/ 50424301 浏览

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额,我做肉就会一种方法,就炒糖色,然后下葱姜香料,出香味下肉,布拉布拉然后酱油料酒抄抄,加水咕嘟咕嘟。

额,我做肉就会一种方法,就炒糖色,然后下葱姜香料,出香味下肉,布拉布拉然后酱油料酒抄抄,加水咕嘟咕嘟。

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引用 @秋风带凉亦漂亮 发表的:
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高毛线,我觉得老魏给小黄留勾八面子啊?直接喷不就完事了吗?

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高毛线,我觉得老魏给小黄留勾八面子啊?直接喷不就完事了吗?

就是因为话不好说所以高端啊,要是按老魏的脾气直接说的话。。还是让隋卞来点评,他说话婉转点

就是因为话不好说所以高端啊,要是按老魏的脾气直接说的话。。还是让隋卞来点评,他说话婉转点

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引用 @干英操美 发表的:
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不吹,我做得也比他好多了

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不吹,我做得也比他好多了

真厉害呀

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引用 @干英操美 发表的:
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不吹,我做得也比他好多了

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不吹,我做得也比他好多了

老哥你家在哪啊,你这一桌菜我研究半天看不出是什么地方的,甬舟温台绍肯定不是,衢州丽水可以排除,湖州嘉兴看着也不像啊?

老哥你家在哪啊,你这一桌菜我研究半天看不出是什么地方的,甬舟温台绍肯定不是,衢州丽水可以排除,湖州嘉兴看着也不像啊?

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引用 @一朝风月 发表的:
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锻炼特厨的语言组织能力。如果没有拍摄,一个“艹,什么jb玩意儿”就结束了

锻炼特厨的语言组织能力。如果没有拍摄,一个“艹,什么jb玩意儿”就结束了

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

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老魏也用鸡哥啊

老魏也用鸡哥啊

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引用 @爱看书的斯玛特 发表的:
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名画,建议裱一下挂在黄磊他家客厅

名画,建议裱一下挂在黄磊他家客厅

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引用 @ZigZag13 发表的:
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兄弟你这驴唇不对马嘴啊……炒糖色是可以连油都不放,用水炒的,但无论放水放油,都改变不了先炒糖色再放食材的流程……你都放了肉了还能炒糖色吗?糖色需要保持的温度是180℃左右,把肉都放进去了再放糖,锅还咋达到180℃?家里用熔炼炉炒菜吗?

兄弟你这驴唇不对马嘴啊……炒糖色是可以连油都不放,用水炒的,但无论放水放油,都改变不了先炒糖色再放食材的流程……你都放了肉了还能炒糖色吗?糖色需要保持的温度是180℃左右,把肉都放进去了再放糖,锅还咋达到180℃?家里用熔炼炉炒菜吗?

这也能吵起来。。。

这也能吵起来。。。

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引用 @虎扑JR0053866315 发表的:
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炒糖色用水吗?我只用过油没用过水,有什么好处吗?

炒糖色用水吗?我只用过油没用过水,有什么好处吗?

加水好像更容易炒。我一开始老饭骨他们炒糖色都加水的,然后有次看陈宗明,他好像说加水不正宗。

加水好像更容易炒。我一开始老饭骨他们炒糖色都加水的,然后有次看陈宗明,他好像说加水不正宗。

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样样通样样松

样样通样样松

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引用 @春花面馆 发表的:
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我烧红烧肉倒是一起的 家庭做法我觉得没什么问题

我烧红烧肉倒是一起的 家庭做法我觉得没什么问题

你一起放炒不出来那种糖色要多放老抽

你一起放炒不出来那种糖色要多放老抽

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引用 @威58气 发表的:
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恰恰是你们这种不会做菜的人在那纠结细节吧,偶尔做几次就指点这指点那,本质上就是低配版的黄磊,真的在家常做菜的会天天一板一眼的炒糖色?

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恰恰是你们这种不会做菜的人在那纠结细节吧,偶尔做几次就指点这指点那,本质上就是低配版的黄磊,真的在家常做菜的会天天一板一眼的炒糖色?

不炒糖色,你做个毛线的红烧?你继续回,让大家再开开眼,乐呵乐呵!

不炒糖色,你做个毛线的红烧?你继续回,让大家再开开眼,乐呵乐呵!

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引用 @曾经烟雨 发表的:
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你那叫放糖提鲜……

你那叫放糖提鲜……

正解~炒糖色是先把糖炒到沫子,然后放食材,炒差不多放糖那是为了提鲜提味,一开始这样放糖炒的很少见,和上色提味完全没关系。

正解~炒糖色是先把糖炒到沫子,然后放食材,炒差不多放糖那是为了提鲜提味,一开始这样放糖炒的很少见,和上色提味完全没关系。

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一看到魏味,就想起来他抖音号点赞的美女,号算是养成了。

一看到魏味,就想起来他抖音号点赞的美女,号算是养成了。

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上一次遇到豆角食物中毒的病人,还是在10来年前我夜班,七八个半大孩子,上吐下泻,化验大便,妈蛋

上一次遇到豆角食物中毒的病人,还是在10来年前我夜班,[微笑]七八个半大孩子,上吐下泻,化验大便,妈蛋[捂脸]

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引用 @干英操美 发表的:
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不吹,我做得也比他好多了

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不吹,我做得也比他好多了

太香了,想吃

太香了,想吃

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魏哥疯了

魏哥疯了

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引用 @ZigZag13 发表的:
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兄弟你这驴唇不对马嘴啊……炒糖色是可以连油都不放,用水炒的,但无论放水放油,都改变不了先炒糖色再放食材的流程……你都放了肉了还能炒糖色吗?糖色需要保持的温度是180℃左右,把肉都放进去了再放糖,锅还咋达到180℃?家里用熔炼炉炒菜吗?

兄弟你这驴唇不对马嘴啊……炒糖色是可以连油都不放,用水炒的,但无论放水放油,都改变不了先炒糖色再放食材的流程……你都放了肉了还能炒糖色吗?糖色需要保持的温度是180℃左右,把肉都放进去了再放糖,锅还咋达到180℃?家里用熔炼炉炒菜吗?

做红烧肉就学隋坡那道有手就行的超简易版红烧肉就行了,我做好几次了超好吃,不比饭馆里的差,肉香浓郁,超级好吃,真的就是有手就行。

做红烧肉就学隋坡那道有手就行的超简易版红烧肉就行了,我做好几次了超好吃,不比饭馆里的差,肉香浓郁,超级好吃,真的就是有手就行。

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引用 @184446494 发表的:
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甚至开始怀疑人生

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甚至开始怀疑人生

这是想一会儿怎么说的词儿呢估计。。。

这是想一会儿怎么说的词儿呢估计。。。

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Re:特厨魏味:黄磊老师做菜到底出了哪些问题
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