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特厨魏味：黄磊老师做菜到底出了哪些问题 424回复/ 50亮300466 浏览

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那天下起了纳豆雨2024-10-24 16:23:01发布于上海

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这种没啥意义，给特厨看普通人平时做家常菜，也能总结出一堆问题。

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赵维伦必进nba2024-10-24 16:23:06发布于辽宁

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引用 @虎扑JR0053866315 发表的:

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炒糖色用水吗？我只用过油没用过水，有什么好处吗？

用水炒慢，用油炒快

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crazyang2024-10-24 16:23:16发布于湖北

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引用 @瑰夏澳瑞白发表的:

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黄磊拿手菜之一《送丹丹》

[图片]

黄磊拿手菜之一《送丹丹》

这玩意不是先炖豆角后炖土豆吗？

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虎扑JR10624271512024-10-24 16:23:45发布于广东

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引用 @weifanzhi 发表的:

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其实根本就没变相干脆就是折磨

你以为考研特厨的厨艺，其实是在考特厨的语文

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赤色天使2024-10-24 16:24:34发布于上海

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引用 @杯中的绿萝发表的:

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做红烧肉是可以先把肉煸出油后，在放糖炒的，这样给肉上色更快，还不怕给糖炒糊掉，因为颜色更直观，对小白来说更容易上手

红烧肉肯定是先放糖炒啊，要么就是放水熬，再放肉，糖醋小排也是，你先放肉就别说是炒糖色了，就只是调味了，两者出来口感是不一样的，只有味觉迟钝的可能会觉得都是甜的差不多

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ZigZag132024-10-24 16:24:34发布于湖北

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引用 @TTdgh 发表的:

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那得炒多久才能有焦糖味啊，感觉反而更麻烦了

等这炒出焦糖味肉也焦了

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赵维伦必进nba2024-10-24 16:24:54发布于辽宁

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引用 @瑰夏澳瑞白发表的:

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黄磊拿手菜之一《送丹丹》

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黄磊拿手菜之一《送丹丹》

一看这么薄的豆角就肯定皮条，这种豆角很老，吃豆就行

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曾经烟雨2024-10-24 16:25:09发布于河南

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引用 @威58气发表的:

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放糖提鲜顺便炒点颜色出来，可以少放点老抽，这点事儿有必要这么上纲上线吗

别人也没上纲上线啊……就是说那不是炒糖色而已，主要这种事是有对错的，不是主观上的事情，你要说做饭谁愿意咋做咋做，谁也不会逼你先放糖…… 但是你说炒糖色是这样就不对所以肯定会有人说你不对…… 你说我做饭就喜欢先放食材后放糖你看看有人说你没

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25年掘金威少总冠军2024-10-24 16:25:15发布于福建

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引用 @杯中的绿萝发表的:

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做红烧肉是可以先把肉煸出油后，在放糖炒的，这样给肉上色更快，还不怕给糖炒糊掉，因为颜色更直观，对小白来说更容易上手

那也需要把肉捞出来在加糖
不然没颜色的

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老爷意味深长的说2024-10-24 16:25:17发布于山东

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引用 @威58气发表的:

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炒糖色家常这么炒其实没啥问题，我平时也这么搞，招待客人才单独炒

你倒是厚道，就坑自己家人..........

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精灵副将马国成阿2024-10-24 16:25:20发布于湖北

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引用 @Lil_Racco 发表的:

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黄磊作为一个平时自诩很爱做菜的人，都不知道炒糖色要专门炒真的离谱。连我这个平时基本不做饭的人都知道

确实，不做菜但也知道，解放军野外都先炒糖色

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野生权志龙2024-10-24 16:25:26发布于广东

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引用 @明光是个好地方发表的:

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给特厨看这种视频，等于变相折磨

等于科比看🐔哥打快乐🏀

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李拉图斯特拉2024-10-24 16:25:37发布于四川

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这不是黄渤吗

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虎扑揸fit人2024-10-24 16:26:30发布于广东

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引用 @明光是个好地方发表的:

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给特厨看这种视频，等于变相折磨

要不是拍摄早就砸电脑了

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楼下的池塘2024-10-24 16:27:21

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这个题材这个月养活了一大批自媒体，，，能够水好几期视频哈哈

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ZigZag132024-10-24 16:27:23发布于湖北

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引用 @kiddboy911 发表的:

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你在家没煎过鱼么？煎鱼控油不都是扒拉一边，锅中心继续煎？也没说边上鱼能糊了。。。

1，你看看黄磊是这么做的吗？他大概不是放了肉在撒糖搅和搅和？
2，你煎鱼还要炒糖色吗？你把煎鱼扒拉在一边再炒糖色，等糖色炒出来你鱼不黑了我跟你姓兄弟

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三十五秒能得多少分2024-10-24 16:27:24发布于湖北

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引用 @威廉汉堡发表的:

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他那个做法就有问题。我在家一般这么做，五花肉要先炒，出油出香，再加香料炒，然后再炒豆角，豆角变绿以后加水没过菜，水烧开沸腾几分钟后再盖锅盖炖 20 分钟左右，土豆后放，一般炖个 10 分钟左右就挺烂了。黄磊那个做法，肉豆角土豆一起下锅炖的，没见过。

你说得对，先放豆角后放土豆

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ylc1002024-10-24 16:27:28发布于甘肃

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引用 @杯中的绿萝发表的:

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做红烧肉是可以先把肉煸出油后，在放糖炒的，这样给肉上色更快，还不怕给糖炒糊掉，因为颜色更直观，对小白来说更容易上手

那也得大火炒，他这个木柴炉子根本烧不了

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kka3102024-10-24 16:27:49发布于天津

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以前都说他做菜不行，我也没看过。别的不说他这锅包肉做的真牛逼啊，这跟锅包肉有一点关系吗。做菜不行的人真别做锅包肉，太难了。

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小佛与飞哥啊2024-10-24 16:28:21发布于江西

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引用 @Lil_Racco 发表的:

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黄磊作为一个平时自诩很爱做菜的人，都不知道炒糖色要专门炒真的离谱。连我这个平时基本不做饭的人都知道

人家就一演员

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Re：特厨魏味：黄磊老师做菜到底出了哪些问题

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