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特厨魏味：黄磊老师做菜到底出了哪些问题 535回复/ 50亮428047 浏览

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丹佛堀金2024-10-24 16:42:40发布于山东

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引用 @秋枫Luo叶发表的:

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我烧饭都比黄磊强几个档。

只要是在家经常做菜的，都比他强

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第三代歌神2024-10-24 16:43:02发布于山东

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引用 @干英操美发表的:

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不吹，我做得也比他好多了

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不吹，我做得也比他好多了

看着就好吃，还有一瓶好酒

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威58气2024-10-24 16:43:20发布于上海

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杠都杠歪了，一直在讨论炒糖色应该怎么炒，不是炒菜应该怎么炒，自己不会就闭嘴学，瞎鸡儿杠什么？

炒糖色无非就是利用糖焦化后的颜色，讲究点单独做，随意点就煸肉的过程中顺便完成，就这么简单个事，你到底在杠点啥，非要把这个定义掰扯明白建议写篇论文

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我的愿望是好人一生平安2024-10-24 16:43:28发布于河北

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黄磊拿手菜之一《送丹丹》

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黄磊拿手菜之一《送丹丹》

这排骨炖豆角我家天天做。必须高压锅压熟啊，这翠绿色一看就是没熟，都没常识吗

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ZigZag132024-10-24 16:43:44发布于湖北

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其实还真可以，你可以尝试一下。就是这么炒出来色没那么深，味道到最后出锅其实差不多，我最早炒糖色不懂就是这么炒的，区别不是很大。

其实还真可以，你可以尝试一下。
就是这么炒出来色没那么深，味道到最后出锅其实差不多，我最早炒糖色不懂就是这么炒的，区别不是很大。

看是啥要求，炒糖色油温和糖色状态很关键，要枣红色才能达到上色且不甜的状态。要求食材火候，很可能糖色没到位变成拔丝琉璃红烧肉了，等糖色到位了很有可能瘦肉变焦了。

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asrui1232024-10-24 16:43:56发布于浙江

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恰恰是你们这种不会做菜的人在那纠结细节吧，偶尔做几次就指点这指点那，本质上就是低配版的黄磊，真的在家常做菜的会天天一板一眼的炒糖色？

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恰恰是你们这种不会做菜的人在那纠结细节吧，偶尔做几次就指点这指点那，本质上就是低配版的黄磊，真的在家常做菜的会天天一板一眼的炒糖色？

平常能用的到炒糖色的也就是几个大菜，要的就是色泽和香气，难道你炒个青菜炒个肉丝也要糖色，不然何来天天？你要说的是普通人做红烧肉啥的不一定要糖色，而不是我加个糖就硬犟这就是糖色

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虎扑JR14193961522024-10-24 16:44:21发布于山东

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引用 @虎扑JR0053866315 发表的:

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炒糖色用水吗？我只用过油没用过水，有什么好处吗？

只能说可以用水，水温度低火候好掌握，不容易炒过火炒糊，但真熟练还是用油，油炒糖色更快也更亮。
我以前刚开始也用水，后来熟练了用油之后再没用过水了。

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Rokkenrock2024-10-24 16:44:49发布于克卢日

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向往的生活都拍了多少季了。现在突然集火黄磊。很难不让人怀疑有人在搞他。要说他难吃，又不是第一天，为啥现在突然网爆。他做菜好不好吃根本就不重要。

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沈打铁2024-10-24 16:45:34发布于浙江

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放糖提鲜顺便炒点颜色出来，可以少放点老抽，这点事儿有必要这么上纲上线吗

完全是两回事，炒糖色是炒糖色，放糖是放糖

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精神头不错2024-10-24 16:45:41发布于山东

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一样要放糖，那顺便炒点颜色出来，少放点老抽，家常菜就这点事儿，至于这么上纲上线的嘛

你在上海你觉得那是家常菜，你来北方这么做是吃不惯的，这么简单的道理不懂吗

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hurricanesonic2024-10-24 16:45:51发布于北京

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一样要放糖，那顺便炒点颜色出来，少放点老抽，家常菜就这点事儿，至于这么上纲上线的嘛

糖色是不甜的呀，纯上色用。

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其实我也这儿2024-10-24 16:46:12发布于河北

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黄磊拿手菜之一《送丹丹》

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黄磊拿手菜之一《送丹丹》

我猜宋丹丹在家也不怎么做饭。她自己吃着豆角也说老了！没看到是没熟吗！

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tangyh8882024-10-24 16:46:23

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一桐卓璇超越赵粤曦薇景甜的梦2024-10-24 16:47:09发布于安徽

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那豆角需要试吗？一眼就能看出来没熟啊

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游离先生2024-10-24 16:49:13发布于上海

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什么勾八图都有

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天兵何时下场波斯湾2024-10-24 16:49:29发布于上海

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为什么你现在就能下班

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为什么你现在就能下班

朝九晚五

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猪肝毁灭机2024-10-24 16:50:57发布于北京

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朝九晚五

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朝九晚五

这也没到五点啊

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虎扑JR02098603572024-10-24 16:51:02发布于四川

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炒菜首先要大锅这小锅都炒不开能好吃了

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天兵何时下场波斯湾2024-10-24 16:51:35发布于上海

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这也没到五点啊

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这也没到五点啊

你非逼我翘班是吧

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虎扑JR00484164602024-10-24 16:51:52

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引用 @威58气发表的:

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要点焦糖味呗，而且一样要放糖，炒点颜色出来可以少放点老抽

本来2颗冰糖就有焦糖味了，你这得放20颗，血糖爆表

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Re：特厨魏味：黄磊老师做菜到底出了哪些问题

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