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炒糖色给特厨看乐啦
单炒糖色都不知道,太离谱了
手搅鸡蛋液!我记得我小时候插猪食也会找个固定木头条给霍弄一下
哈哈
1:跟你说了家里做肉,先放肉炒糖色一样能炒2:你是看不明白么?煎鱼那是控油,煎鱼你不控油吗?举例煎鱼是告诉你锅里的温度就锅底中心那温度高。神TM煎鱼炒糖色
你家里开杠房的吗?且不说把食材放边上再加热炒糖色会不会把瘦肉变焦,毕竟省时间用大火会焦,小火炒糖色没五分钟下不来,还有可能糖直接粘到食材上去直接变调味了,脱裤子放屁你不累吗?没现成糖色的前提下先把糖炒了再放肉这不是再合理不过的选择吗?先放肉再放糖前提也是把肉捞出来再把糖炒成枣红,你做红烧菜是像黄磊似的肉放锅里直接肉上撒了糖搅和吗?你和我说的是一码事吗?
黄不是会做饭,那叫敢做饭。
做红烧肉是可以先把肉煸出油后,在放糖炒的,这样给肉上色更快,还不怕给糖炒糊掉,因为颜色更直观,对小白来说更容易上手
我看那个东北挠哥是这样做的
恰恰是你们这种不会做菜的人在那纠结细节吧,偶尔做几次就指点这指点那,本质上就是低配版的黄磊,真的在家常做菜的会天天一板一眼的炒糖色?
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既然都要做硬菜了,炒个糖色还扣扣索索的,不会就说不会,黄磊都不怕被笑话,你怕啥
你非逼我翘班是吧
再摸20分钟我也快下班了
不吹,我做得也比他好多了
你比我厉害点,但不多
说实话完爆他了
不是等会……老魏你还真分析啊?
兄弟你这驴唇不对马嘴啊……炒糖色是可以连油都不放,用水炒的,但无论放水放油,都改变不了先炒糖色再放食材的流程……你都放了肉了还能炒糖色吗?糖色需要保持的温度是180℃左右,把肉都放进去了再放糖,锅还咋达到180℃?家里用熔炼炉炒菜吗?
家常如果糖和肉一起炒的话建议直接上老抽加水加糖,反正只要个甜味和颜色而已,要出锅红亮的话必须要单独炒糖,煸好肉盛出来再炒糖也没问题,但是一起炒是绝对达不到上糖色的标准的,酒店现在有些也不单独炒糖色了,直接炒一锅用水冲开备着
尽管我们说一个人不可能什么菜都会,但是原理都差不多,黄磊有些操作过于离谱了,炒糖色,还有肥肉不煸炒,蔬菜不炒直接炖,一看就不行啊
确实,炒菜基本原理都差不多,万变不离其宗。我个人做菜经验,除了对刀功和技法要求极高的少数菜,基本上都能上手,卖相上不敢说,味道大方向上基本大差不差。
这豆角绿的发亮 这些大明星这点常识都没吗?
锻炼特厨的语言组织能力。如果没有拍摄,一个“艹,什么jb玩意儿”就结束了
魏刚强之前因为自己摄像口无遮拦口嗨陈宗明以及像何炅一样舔他师傅做的糖醋潜水艇被网友喷麻了。现在能看得出来还是谨小慎微的,生怕说过了哪天又被清算了。
他那个豆角,其他的不说,那个肉块是真大啊,而且我没看错是不是也没抄直接就煮了啊
他那个豆角,其他的不说,那个肉块是真大啊,而且我没看错是不是也没抄直接就煮了啊[破防]
其实根本就没变相 干脆就是折磨
我看有的论文时就是这种感觉,完全想不到他们是怎么做到看着还像模像样,细一看没有一句是人话的,让我故意这么写我都写不出来
黄磊拿手菜之一《送丹丹》
真送医院了
只能说可以用水,水温度低火候好掌握,不容易炒过火炒糊,但真熟练还是用油,油炒糖色更快也更亮。我以前刚开始也用水,后来熟练了用油之后再没用过水了。
想请问一下,炒糖色放那么多糖下去,会不会很甜呢?我这边一般用老抽的比较多,有放糖的,但是没有见过炒糖色的,不太了解
我以前没仔细看过黄磊做饭,今天看这个视频才知道他有多离谱。炒糖色居然是这样炒的?炖肉刚放水就直接倒土豆,然后倒的豆角,一般是炖肉起码半个多小时之后才放土豆,因为土豆也就需要10-15分钟就熟,他土豆放那么早,15分钟之后豆角绝逼没熟啊。。。那个锅包肉就更无语了,放鸡蛋目的是啥。。。
我看到别的评论:放鸡蛋液的目的是提腥去鲜