特厨魏味：黄磊老师做菜到底出了哪些问题-步行街主干道-虎扑社区

社区 » 步行街 » 步行街主干道 » 特厨魏味：黄磊老师做...

特厨魏味：黄磊老师做菜到底出了哪些问题 533回复/ 50亮424301 浏览

到第页GO

全部回帖

收起

游离先生2024-10-24 16:51:52发布于上海

点灭只看此人举报301楼

引用 @伊森妈妈粉发表的:

只看此人

炒糖色给特厨看乐啦

炒糖色给特厨看乐啦

单炒糖色都不知道，太离谱了

单炒糖色都不知道，太离谱了

亮了(8)

回复

赵三Su2024-10-24 16:52:19发布于河南

点灭只看此人举报302楼

手搅鸡蛋液！我记得我小时候插猪食也会找个固定木头条给霍弄一下

手搅鸡蛋液！我记得我小时候插猪食也会找个固定木头条给霍弄一下

亮了(0)

回复

雪人打野2024-10-24 16:53:32发布于湖南

点灭只看此人举报303楼

哈哈

哈哈

亮了(0)

回复

ZigZag132024-10-24 16:53:40发布于湖北

点灭只看此人举报304楼

引用 @kiddboy911 发表的:

只看此人

1：跟你说了家里做肉，先放肉炒糖色一样能炒2：你是看不明白么？煎鱼那是控油，煎鱼你不控油吗？举例煎鱼是告诉你锅里的温度就锅底中心那温度高。神TM煎鱼炒糖色

1：跟你说了家里做肉，先放肉炒糖色一样能炒
2：你是看不明白么？煎鱼那是控油，煎鱼你不控油吗？举例煎鱼是告诉你锅里的温度就锅底中心那温度高。神TM煎鱼炒糖色

你家里开杠房的吗？且不说把食材放边上再加热炒糖色会不会把瘦肉变焦，毕竟省时间用大火会焦，小火炒糖色没五分钟下不来，还有可能糖直接粘到食材上去直接变调味了，脱裤子放屁你不累吗？没现成糖色的前提下先把糖炒了再放肉这不是再合理不过的选择吗？

先放肉再放糖前提也是把肉捞出来再把糖炒成枣红，你做红烧菜是像黄磊似的肉放锅里直接肉上撒了糖搅和吗？你和我说的是一码事吗？

你家里开杠房的吗？且不说把食材放边上再加热炒糖色会不会把瘦肉变焦，毕竟省时间用大火会焦，小火炒糖色没五分钟下不来，还有可能糖直接粘到食材上去直接变调味了，脱裤子放屁你不累吗？没现成糖色的前提下先把糖炒了再放肉这不是再合理不过的选择吗？

先放肉再放糖前提也是把肉捞出来再把糖炒成枣红，你做红烧菜是像黄磊似的肉放锅里直接肉上撒了糖搅和吗？你和我说的是一码事吗？

亮了(0)

回复

查看评论(1)

rt6904172024-10-24 16:53:49发布于北京

点灭只看此人举报305楼

黄不是会做饭，那叫敢做饭。

黄不是会做饭，那叫敢做饭。

亮了(0)

回复

噢哦哦噢哦哦啦2024-10-24 16:54:14发布于新疆

点灭只看此人举报306楼

引用 @杯中的绿萝发表的:

只看此人

做红烧肉是可以先把肉煸出油后，在放糖炒的，这样给肉上色更快，还不怕给糖炒糊掉，因为颜色更直观，对小白来说更容易上手

做红烧肉是可以先把肉煸出油后，在放糖炒的，这样给肉上色更快，还不怕给糖炒糊掉，因为颜色更直观，对小白来说更容易上手

我看那个东北挠哥是这样做的

我看那个东北挠哥是这样做的

亮了(0)

回复

查看评论(1)

虎扑JR00484164602024-10-24 16:54:24

点灭只看此人举报307楼

引用 @威58气发表的:

只看此人

恰恰是你们这种不会做菜的人在那纠结细节吧，偶尔做几次就指点这指点那，本质上就是低配版的黄磊，真的在家常做菜的会天天一板一眼的炒糖色？

[图片]

查看更多

恰恰是你们这种不会做菜的人在那纠结细节吧，偶尔做几次就指点这指点那，本质上就是低配版的黄磊，真的在家常做菜的会天天一板一眼的炒糖色？

既然都要做硬菜了，炒个糖色还扣扣索索的，不会就说不会，黄磊都不怕被笑话，你怕啥

既然都要做硬菜了，炒个糖色还扣扣索索的，不会就说不会，黄磊都不怕被笑话，你怕啥

亮了(4)

回复

猪肝毁灭机2024-10-24 16:54:29发布于北京

点灭只看此人举报308楼

引用 @天兵何时下场波斯湾发表的:

只看此人

你非逼我翘班是吧

[图片]

查看更多

你非逼我翘班是吧

再摸20分钟我也快下班了

再摸20分钟我也快下班了

亮了(0)

回复

雪人打野2024-10-24 16:54:36发布于湖南

点灭只看此人举报309楼

引用 @干英操美发表的:

只看此人

不吹，我做得也比他好多了

[图片]

[图片]

[图片]

[图片]

[图片]

[图片]

[图片]

[图片]

[图片]

查看更多

不吹，我做得也比他好多了

你比我厉害点，但不多

你比我厉害点，但不多

亮了(0)

回复

巷陌斜阳2024-10-24 16:54:52发布于加利福尼亚

点灭只看此人举报310楼

引用 @干英操美发表的:

只看此人

不吹，我做得也比他好多了

[图片]

[图片]

[图片]

[图片]

[图片]

[图片]

[图片]

[图片]

[图片]

查看更多

不吹，我做得也比他好多了

说实话完爆他了

说实话完爆他了

亮了(0)

回复

鲁能基地2024-10-24 16:55:12发布于山东

点灭只看此人举报311楼

不是等会……老魏你还真分析啊？

不是等会……老魏你还真分析啊？

亮了(0)

回复

李浩宇丶西卡2024-10-24 16:55:30发布于浙江

点灭只看此人举报312楼

引用 @ZigZag13 发表的:

只看此人

兄弟你这驴唇不对马嘴啊……炒糖色是可以连油都不放，用水炒的，但无论放水放油，都改变不了先炒糖色再放食材的流程……你都放了肉了还能炒糖色吗？糖色需要保持的温度是180℃左右，把肉都放进去了再放糖，锅还咋达到180℃？家里用熔炼炉炒菜吗？

兄弟你这驴唇不对马嘴啊……炒糖色是可以连油都不放，用水炒的，但无论放水放油，都改变不了先炒糖色再放食材的流程……你都放了肉了还能炒糖色吗？糖色需要保持的温度是180℃左右，把肉都放进去了再放糖，锅还咋达到180℃？家里用熔炼炉炒菜吗？

家常如果糖和肉一起炒的话建议直接上老抽加水加糖，反正只要个甜味和颜色而已，要出锅红亮的话必须要单独炒糖，煸好肉盛出来再炒糖也没问题，但是一起炒是绝对达不到上糖色的标准的，酒店现在有些也不单独炒糖色了，直接炒一锅用水冲开备着

家常如果糖和肉一起炒的话建议直接上老抽加水加糖，反正只要个甜味和颜色而已，要出锅红亮的话必须要单独炒糖，煸好肉盛出来再炒糖也没问题，但是一起炒是绝对达不到上糖色的标准的，酒店现在有些也不单独炒糖色了，直接炒一锅用水冲开备着

亮了(0)

回复

虎扑JR14193961522024-10-24 16:56:09发布于山东

点灭只看此人举报313楼

引用 @用户2130699903 发表的:

只看此人

尽管我们说一个人不可能什么菜都会，但是原理都差不多，黄磊有些操作过于离谱了，炒糖色，还有肥肉不煸炒，蔬菜不炒直接炖，一看就不行啊

尽管我们说一个人不可能什么菜都会，但是原理都差不多，黄磊有些操作过于离谱了，炒糖色，还有肥肉不煸炒，蔬菜不炒直接炖，一看就不行啊

确实，炒菜基本原理都差不多，万变不离其宗。
我个人做菜经验，除了对刀功和技法要求极高的少数菜，基本上都能上手，卖相上不敢说，味道大方向上基本大差不差。

确实，炒菜基本原理都差不多，万变不离其宗。
我个人做菜经验，除了对刀功和技法要求极高的少数菜，基本上都能上手，卖相上不敢说，味道大方向上基本大差不差。

亮了(0)

回复

虎扑JR02098603572024-10-24 16:56:32发布于四川

点灭只看此人举报314楼

这豆角绿的发亮这些大明星这点常识都没吗？

这豆角绿的发亮这些大明星这点常识都没吗？

亮了(0)

回复

尘世丶丶2024-10-24 16:56:43发布于四川

点灭只看此人举报315楼

引用 @一朝风月发表的:

只看此人

锻炼特厨的语言组织能力。如果没有拍摄，一个“艹，什么jb玩意儿”就结束了

锻炼特厨的语言组织能力。如果没有拍摄，一个“艹，什么jb玩意儿”就结束了

魏刚强之前因为自己摄像口无遮拦口嗨陈宗明以及像何炅一样舔他师傅做的糖醋潜水艇被网友喷麻了。现在能看得出来还是谨小慎微的，生怕说过了哪天又被清算了。

魏刚强之前因为自己摄像口无遮拦口嗨陈宗明以及像何炅一样舔他师傅做的糖醋潜水艇被网友喷麻了。现在能看得出来还是谨小慎微的，生怕说过了哪天又被清算了。

亮了(40)

回复

没事来虎扑看看数据2024-10-24 16:57:02发布于吉林

点灭只看此人举报316楼

引用 @用户2130699903 发表的:

只看此人

尽管我们说一个人不可能什么菜都会，但是原理都差不多，黄磊有些操作过于离谱了，炒糖色，还有肥肉不煸炒，蔬菜不炒直接炖，一看就不行啊

尽管我们说一个人不可能什么菜都会，但是原理都差不多，黄磊有些操作过于离谱了，炒糖色，还有肥肉不煸炒，蔬菜不炒直接炖，一看就不行啊

他那个豆角，其他的不说，那个肉块是真大啊，而且我没看错是不是也没抄直接就煮了啊

他那个豆角，其他的不说，那个肉块是真大啊，而且我没看错是不是也没抄直接就煮了啊[破防]

亮了(4)

回复

查看评论(1)

用户19069017522024-10-24 16:57:15发布于天津

点灭只看此人举报317楼

引用 @weifanzhi 发表的:

只看此人

其实根本就没变相干脆就是折磨

其实根本就没变相干脆就是折磨

我看有的论文时就是这种感觉，完全想不到他们是怎么做到看着还像模像样，细一看没有一句是人话的，让我故意这么写我都写不出来

我看有的论文时就是这种感觉，完全想不到他们是怎么做到看着还像模像样，细一看没有一句是人话的，让我故意这么写我都写不出来

亮了(2)

回复

查看评论(2)

用户09084234052024-10-24 16:57:41发布于北京

点灭只看此人举报318楼

引用 @瑰夏澳瑞白发表的:

只看此人

黄磊拿手菜之一《送丹丹》

[图片]

查看更多

黄磊拿手菜之一《送丹丹》

真送医院了

真送医院了

亮了(2)

回复

浪荡的咸鱼2024-10-24 16:57:42发布于广东

点灭只看此人举报319楼

引用 @虎扑JR1419396152 发表的:

只看此人

只能说可以用水，水温度低火候好掌握，不容易炒过火炒糊，但真熟练还是用油，油炒糖色更快也更亮。我以前刚开始也用水，后来熟练了用油之后再没用过水了。

只能说可以用水，水温度低火候好掌握，不容易炒过火炒糊，但真熟练还是用油，油炒糖色更快也更亮。
我以前刚开始也用水，后来熟练了用油之后再没用过水了。

想请问一下，炒糖色放那么多糖下去，会不会很甜呢？
我这边一般用老抽的比较多，有放糖的，但是没有见过炒糖色的，不太了解

想请问一下，炒糖色放那么多糖下去，会不会很甜呢？
我这边一般用老抽的比较多，有放糖的，但是没有见过炒糖色的，不太了解

亮了(0)

回复

查看评论(1)

夏日村落2024-10-24 16:58:37发布于广东

点灭只看此人举报320楼

引用 @马尔代夫蓝发表的:

只看此人

我以前没仔细看过黄磊做饭，今天看这个视频才知道他有多离谱。炒糖色居然是这样炒的？炖肉刚放水就直接倒土豆，然后倒的豆角，一般是炖肉起码半个多小时之后才放土豆，因为土豆也就需要10-15分钟就熟，他土豆放那么早，15分钟之后豆角绝逼没熟啊。。。那个锅包肉就更无语了，放鸡蛋目的是啥。。。

我以前没仔细看过黄磊做饭，今天看这个视频才知道他有多离谱。炒糖色居然是这样炒的？炖肉刚放水就直接倒土豆，然后倒的豆角，一般是炖肉起码半个多小时之后才放土豆，因为土豆也就需要10-15分钟就熟，他土豆放那么早，15分钟之后豆角绝逼没熟啊。。。那个锅包肉就更无语了，放鸡蛋目的是啥。。。

我看到别的评论：放鸡蛋液的目的是提腥去鲜

我看到别的评论：放鸡蛋液的目的是提腥去鲜

亮了(20)

回复

查看评论(3)

到第页GO

社区 » 步行街 » 步行街主干道 » 特厨魏味：黄磊老师做...

Re：特厨魏味：黄磊老师做菜到底出了哪些问题

步行街主干道最热帖

美国人的万圣节恶搞总是那么变态！

鱼类要多久才能进化到知道渔线上吊着的食物其实是一个陷阱？

探访科比主题烧烤店，满满胡人元素，物美价廉，你愿意来吗？

农村越来越多的自建房没人住，怎么处理？

[JR锐评]许昌警惕姓司马的没毛病；同样是脱口秀演员，我为什么喜欢付航？

东子被牢牢套住了啊，全都对上了..

50亮 272回复

2013年东西部全明星首发阵容，东部这边三个全明星首发效力于热火队，历史唯一

12亮 176回复

抖音有个网红叫老北京威爷，什么水平？

50亮 282回复

扮猪吃老虎，逗女生玩，有东西

女朋友的身材打个分

50亮 6000回复

步行街主干道最新帖

A股量能萎缩太快了，真的太快了。

WANDS五代目翻唱的《直到世界终结(三井寿之歌)》和原唱相比如何？

[卧谈会]聊一聊，你对婚姻有啥阶段性思考？

虎扑卧谈会

打工仔CPU和GPU

体坛名将芦玉菲

老哥们，给个主意！！！！

请记住我的艾嘀

舞蹈生就业新方向

如何识别外卖中的预制菜

DC漫画超人，七侠五义展昭，神探狄仁杰李元芳是不是都属于守序善良？

虎扑JR0043403966

为什么女性朋友都喜欢找我帮忙？

湖人总冠军老老詹FMVP

勃列日涅夫作为历史上生涯总勋章最多的人，是不是人类历史总goat

徽宗goat的牵羊礼

热门游戏-即点即玩

无需下载，足球经理模式一键即玩

《NBA英雄》教练系统上线啦！我选好了，看看你的