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对,但是您这个叫做菜放糖不叫炒糖色。。。
和不会炒菜的人没啥好说的,理他们干吗。你说多了,他们也不会拿起锅勺。
魏师傅的意思我倒是听明白了。“懂是懂点儿,但不多,净瞎整........."
还觉着这就是对的,讲道理
我在家做肉就是先放肉再炒糖色 出焦糖味即可,这样放油少一些还能解馋,都尼玛按饭店那种宽油做,迟早三高
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你这最多算是放点糖提鲜,跟糖色一点关系都没
恰恰是你们这种不会做菜的人在那纠结细节吧,偶尔做几次就指点这指点那,本质上就是低配版的黄磊,真的在家常做菜的会天天一板一眼的炒糖色?
那你烧饭也一般啊
炒糖色家常这么炒其实没啥问题,我平时也这么搞,招待客人才单独炒
还不如直接上老抽生抽呢
兄弟你这驴唇不对马嘴啊……炒糖色是可以连油都不放,用水炒的,但无论放水放油,都改变不了先炒糖色再放食材的流程……你都放了肉了还能炒糖色吗?糖色需要保持的温度是180℃左右,把肉都放进去了再放糖,锅还咋达到180℃?家里用熔炼炉炒菜吗?
做红烧肉是可以先把肉煸出油后,在放糖炒的,这样给肉上色更快,还不怕给糖炒糊掉,因为颜色更直观,对小白来说更容易上手
要点焦糖味啊,而且一样要放糖,炒出点颜色可以少放点老抽咯
炼丹炉吧
要点焦糖味呗,而且一样要放糖,炒点颜色出来可以少放点老抽
这属实是兜着说了,你看他平时探店时候哪会这么客气
特厨看视频的感觉,黄磊就算是在家里给认识的朋友煮了一顿饭;一个专业的人员很难对一个非专业非职业的人说太难听或者太严苛的批评。。探店就不一样了,人家敞开门做生意,本身就得接受人家的意见。。。
我烧红烧肉倒是一起的 家庭做法我觉得没什么问题
水汪汪的锅包肉,我没做过但我绝对比他做得好,刀背拍松肉,裹粉油炸两次,酸甜汁另外炒,快好了倒肉进去翻几秒钟出锅。而我只是一个普通的家庭煮男。鸡蛋进去炒汁我也是真没看出来有啥作用
豆角没煮透是不是因为水没有没过豆角的原因,是不是先放豆角再放土豆,让豆角都没到汤里会好很多?
他那个做法就有问题。我在家一般这么做,五花肉要先炒,出油出香,再加香料炒,然后再炒豆角,豆角变绿以后加水没过菜,水烧开沸腾几分钟后再盖锅盖炖 20 分钟左右,土豆后放,一般炖个 10 分钟左右就挺烂了。黄磊那个做法,肉豆角土豆一起下锅炖的,没见过。
黄磊拿手菜之一《送丹丹》
土豆没去皮是吧
时光能不能倒流
芋泥 芋泥 芋泥有....有...有什么关系啊 芋泥
德彪的话黄磊信了一辈子。
上来就眉头一皱发现事情并不简单
王家瑞