也不能这样说，淮南牛肉汤，肉是煮的，但是粉丝和就是烫的，你不能说一样的烹饪方法 就是学。。。

潮汕火锅，我心中火锅的狗特

因为潮汕牛肉就是从贵州运过来的小黄牛。。

因为差别在于肉，我们本地买的牛肉，刚宰杀，肉甚至还抽搐跳动，是鲜到这种程度。

潮汕牛肉主要用的是贵州小黄牛，绝大部分地区不会用这么贵的肉，冻品很多用的是是南美牛，新鲜牛就是北方的西门塔尔了，但西门塔尔和贵州小黄牛肉质差距挺大的

个人不成熟的经验分享，看一家潮汕牛肉火锅正不正中，好不好吃（超好吃那种），看一个细节，看他们家的沙茶酱，如果沙茶酱是很浓稠很浓稠，一点水都不带的那种感觉，这家火锅直接炫到痛风发作都可以包好吃！如果沙茶酱稀不拉几的，如果一半是水底下才是酱，那这店家还是往后稍稍。（手动狗头：非潮汕人，可能沙茶酱有很多种类，只是个人观点的分享，非黑）

潮汕的牛是云贵高原的牛

不止牛肉，只要“够鲜”，都可以清汤寡水，也只有“够鲜”，才可以清汤寡水

来顺德 松记 咯

清水火锅天花板

四川人也能吃这么清淡的牛肉火锅？

因为别的地方需求没这么大啊，没那个需求量怎么保证现杀牛肉几小时内吃到？

怕你不知道，就算是当地的牛肉火锅，也是用的云贵的黄牛，主要是贵州。

说白了就是够鲜 绝对的鲜 鲜到还没有到排酸阶段你就进肚子里面了

你搞错了，现在高端的淮南牛肉汤肉也是现烫了

齐齐哈尔的牛肉国内天花板，但是都用来烤。

潮汕牛肉确实不一样，苏州这边阳澄湖那有潮汕牛肉，就是运过来现杀的，做出来的牛肉丸和普通牛肉做出来的牛肉丸吃起来都不一样

以我的理解，辣锅更看重食材的口感。比如毛肚，黄喉，鸭肠这类脆口的东西，经过辣锅洗礼，可以除去不好的味道，保留食材的脆爽口感，加上火辣滚烫的调味，让食材对口腔的刺激达到极致。
潮汕牛肉是另一个极端，是用最简单的烹煮，来突出牛肉的鲜香。简单到几乎连调料都不用了。最关键的问题在于牛肉要够新鲜，品质要高。

我还是喜欢吃北京铜锅涮也是鲜肉➕清汤锅底，主要是相对沙茶酱我还是喜欢芝麻酱

吹的人多了，也就真有人信了，什么清汤寡水，捞出来还不是点酱油和酱汁？

真猛500多，现在都是自己去同款牛肉档口买，2个人200吃不完了，便宜不少