潮汕牛肉火锅不就是鲜肉烫清汤寡水吗?怎么别的地方模仿不了 718回复/ 50326899 浏览

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以前喜欢吃四川火锅 现在喜欢吃潮汕

以前喜欢吃四川火锅 现在喜欢吃潮汕

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引用 @欧美亚非拉 发表的:
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现在全国各地的潮汕牛肉不少,我个人比较喜欢。但是也没有说明显能胜过铜锅涮羊肉,四川辣锅或者本地海鲜锅,日式寿喜烧等。换着口味吃罢了。家里老人不喜欢沙茶酱,所以也就对牛肉锅评价不高。更喜欢铜锅涮羊肉。我觉得潮汕牛肉锅还可以,但老婆和孩子更喜欢日式寿喜烧。所以吃的就少了。

现在全国各地的潮汕牛肉不少,我个人比较喜欢。但是也没有说明显能胜过铜锅涮羊肉,四川辣锅或者本地海鲜锅,日式寿喜烧等。换着口味吃罢了。

家里老人不喜欢沙茶酱,所以也就对牛肉锅评价不高。更喜欢铜锅涮羊肉。我觉得潮汕牛肉锅还可以,但老婆和孩子更喜欢日式寿喜烧。所以吃的就少了。

铜锅羊肉蘸芝麻花生酱好吃,但是芝麻花生酱太油了,四十多岁的老哥我血脂顶不住

铜锅羊肉蘸芝麻花生酱好吃,但是芝麻花生酱太油了,四十多岁的老哥我血脂顶不住

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引用 @海水浮金 发表的:
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辣锅虽然好吃,就是有个问题,吃啥肉都差不多味。潮汕牛肉火锅吃的就是原汁原味

辣锅虽然好吃,就是有个问题,吃啥肉都差不多味。潮汕牛肉火锅吃的就是原汁原味

沙茶酱一蘸原味在哪我请问了

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潮汕牛肉火锅不是清水锅

潮汕牛肉火锅不是清水锅

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引用 @海水浮金 发表的:
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辣锅虽然好吃,就是有个问题,吃啥肉都差不多味。潮汕牛肉火锅吃的就是原汁原味

辣锅虽然好吃,就是有个问题,吃啥肉都差不多味。潮汕牛肉火锅吃的就是原汁原味

我没杠的意思啊,原汁原味的牛肉,不也差不多的味道么,所以这一项没啥区别吧。就是看各人所好吧

我没杠的意思啊,原汁原味的牛肉,不也差不多的味道么,所以这一项没啥区别吧。就是看各人所好吧

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引用 @海水浮金 发表的:
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辣锅虽然好吃,就是有个问题,吃啥肉都差不多味。潮汕牛肉火锅吃的就是原汁原味

辣锅虽然好吃,就是有个问题,吃啥肉都差不多味。潮汕牛肉火锅吃的就是原汁原味

辣锅吃啥都一个味儿。
清汤锅吃啥都没味。
最后还得靠蘸料

辣锅吃啥都一个味儿。
清汤锅吃啥都没味。
最后还得靠蘸料

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引用 @虎扑JR1493727566 发表的:
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保证新鲜最简单了好吧,最难弄的就是当地口味,我毫不怀疑开到任何地方都会有人说好吃,但是仅靠这些人是开不了店的,实际情况是麻辣酸汤等重口火锅受众最多

保证新鲜最简单了好吧,最难弄的就是当地口味,我毫不怀疑开到任何地方都会有人说好吃,但是仅靠这些人是开不了店的,实际情况是麻辣酸汤等重口火锅受众最多

最难的就是新鲜了吧,得保证从屠宰到上桌的时效性,具体我不太清楚,听说这个时效要控制在二三个个小时内,按照大多数地方的常规屠宰流程,屠宰完到上桌一般半天甚至大半天都过去了。
另外还有一个就是片肉的刀工,也是非常关键,不过这点就比较容易复制了。

最难的就是新鲜了吧,得保证从屠宰到上桌的时效性,具体我不太清楚,听说这个时效要控制在二三个个小时内,按照大多数地方的常规屠宰流程,屠宰完到上桌一般半天甚至大半天都过去了。
另外还有一个就是片肉的刀工,也是非常关键,不过这点就比较容易复制了。

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因为是潮汕的

因为是潮汕的

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牛肉的新鲜程度和沙茶酱的味道,别的地方模仿不来的。

牛肉的新鲜程度和沙茶酱的味道,别的地方模仿不来的。

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麻辣火锅吃什么都一个味,有什么好吃

麻辣火锅吃什么都一个味,有什么好吃

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引用 @给你个馒头吧 发表的:
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以我的理解,辣锅更看重食材的口感。比如毛肚,黄喉,鸭肠这类脆口的东西,经过辣锅洗礼,可以除去不好的味道,保留食材的脆爽口感,加上火辣滚烫的调味,让食材对口腔的刺激达到极致。潮汕牛肉是另一个极端,是用最简单的烹煮,来突出牛肉的鲜香。简单到几乎连调料都不用了。最关键的问题在于牛肉要够新鲜,品质要高。

以我的理解,辣锅更看重食材的口感。比如毛肚,黄喉,鸭肠这类脆口的东西,经过辣锅洗礼,可以除去不好的味道,保留食材的脆爽口感,加上火辣滚烫的调味,让食材对口腔的刺激达到极致。
潮汕牛肉是另一个极端,是用最简单的烹煮,来突出牛肉的鲜香。简单到几乎连调料都不用了。最关键的问题在于牛肉要够新鲜,品质要高。

最简单这事往后稍稍

铜锅涮肉多少年了

最简单这事往后稍稍

铜锅涮肉多少年了

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引用 @南奥大腿朱大仙儿 发表的:
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感谢科普,以后去贵州我留意一下,新疆这里的潮汕牛肉火锅确实口感上不太一样

感谢科普,以后去贵州我留意一下,新疆这里的潮汕牛肉火锅确实口感上不太一样

这是贵州遵义一个本地做法

这是贵州遵义一个本地做法

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引用 @苦练大心脏5 发表的:
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最简单这事往后稍稍铜锅涮肉多少年了

最简单这事往后稍稍

铜锅涮肉多少年了

铜锅涮肉不也是清水煮?
咋了,有啥问题。

铜锅涮肉不也是清水煮?
咋了,有啥问题。

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引用 @给你个馒头吧 发表的:
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铜锅涮肉不也是清水煮?咋了,有啥问题。

铜锅涮肉不也是清水煮?
咋了,有啥问题。

别什么都抢

别什么都抢

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引用 @gzddy 发表的:
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四川人也能吃这么清淡的牛肉火锅?

四川人也能吃这么清淡的牛肉火锅?

也不是所有四川人都那么喜欢吃辣

也不是所有四川人都那么喜欢吃辣

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引用 @苦练大心脏5 发表的:
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别什么都抢

别什么都抢

抢啥了?

抢啥了?

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引用 @海水浮金 发表的:
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辣锅虽然好吃,就是有个问题,吃啥肉都差不多味。潮汕牛肉火锅吃的就是原汁原味

辣锅虽然好吃,就是有个问题,吃啥肉都差不多味。潮汕牛肉火锅吃的就是原汁原味

其实不同的肉感觉还是不一样,一方面是纤维不同,另一方面肉汁味道不同俗称肉香味,煮火锅是有很大差别的。

其实不同的肉感觉还是不一样,一方面是纤维不同,另一方面肉汁味道不同俗称肉香味,煮火锅是有很大差别的。

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全国各地都有潮汕牛肉店啊,怎么不鞥模仿

全国各地都有潮汕牛肉店啊,怎么不鞥模仿

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引用 @柳诗咏美2 发表的:
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能的,对食物要多尝试,有包容性。但真吃不惯上海的鲜肉月饼。

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能的,对食物要多尝试,有包容性。但真吃不惯上海的鲜肉月饼。

鲜肉月饼还好,广式月饼是真的难吃,甜到发腻

鲜肉月饼还好,广式月饼是真的难吃,甜到发腻

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Re:潮汕牛肉火锅不就是鲜肉烫清汤寡水吗?怎么别的地方模仿不了
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