全部回帖
做红烧肉是可以先把肉煸出油后,在放糖炒的,这样给肉上色更快,还不怕给糖炒糊掉,因为颜色更直观,对小白来说更容易上手
小白炒不出糖色,炒出来的都是焦色
我感觉他就是普通人的厨艺,非得搞创新,简单的东西非的加入自己的理解,好为人师,
就偶像派那路子,不需要本事立住人设直接开吃资源,正经人做饭哪像这个逼似的,前呼后拥来帮厨捧臭脚
兄弟你这驴唇不对马嘴啊……炒糖色是可以连油都不放,用水炒的,但无论放水放油,都改变不了先炒糖色再放食材的流程……你都放了肉了还能炒糖色吗?糖色需要保持的温度是180℃左右,把肉都放进去了再放糖,锅还咋达到180℃?家里用熔炼炉炒菜吗?
陈宗明师傅有非常详细的炒糖色的视频,就加一丢丢油,而且他用香油,颜色非常漂亮
我倒觉得土豆其实刷干净了去不去皮都行,皮也挺好吃的。特别是小土豆。
其实刷干净,本身就有很多情况,这图里的在我个人看来就属于刷干净也没法吃的皮,点多且粗糙,已经影响口感了
俺也觉得
[图片]
看饿了
我看到别的评论:放鸡蛋液的目的是提腥去鲜
说的没毛病。
只要是在家经常做菜的,都比他强
把经常去了,但凡下过厨房的多少都能比他强点
锅包肉那个应该不是鸡蛋液,据说是橙汁。鸡蛋液在锅里炒出来不会是那样的,而且味道也不对,锅包肉是甜的,光加几个山楂是调不出甜味的
他那个豆角,其他的不说,那个肉块是真大啊,而且我没看错是不是也没抄直接就煮了啊[破防]
真的我不会做菜都知道得煸出油,直接炖还怎么吃啊
炒糖色无非就是利用糖焦化后的颜色,讲究点单独做,随意点就煸肉的过程中顺便完成,就这么简单个事,你到底在杠点啥,非要把这个定义掰扯明白建议写篇论文
....代表网友反指
做几次饭吧,大哥
我觉得啊,土豆是不吸油,肯定先放土豆,等土豆炸一会的时候,就该下豆角了。豆角在高温油的爆炒下,起码会熟一些。然后加水再顿,汤肯定沫过菜,然后小火闷
土豆炖一会儿就烂了,一般需要炖土豆块的菜都是最后再放
四季豆类的必须炖熟,这玩意都进不了中小学的菜谱是有原因的
黄老师做菜就是一坨shi
炒糖色怎么会下了肉再下糖?这能炒出糖色?先把糖炒出糖色和后面再加糖完全是两种做菜思路,炒的糖色是少有甜味的,一般是焦甜,后面加糖大多是为了提鲜。
甚至开始怀疑人生
和无穷小亮一摸一样的表情
家常炒菜图快就是一起炒的,酒店出菜要透亮干净才单独炒的
实话实说,你上色是不是全靠老抽
《送丹丹》
他反应硬洗黄磊呗