你们炒过糖色吗，炒完了根本不甜，就是要一个红烧的颜色

因为随着温度升高产生的不是物理态的变化而是化学反应。就普通蔗糖而言焦糖化过程包括四个主要步骤。首先，发生 蔗糖转化，其中二糖蔗糖被分解成两个单糖:葡萄糖和果糖。然后，由于施加热量发生浓缩。糖失去水分并相互反应，形成一种叫做二果糖酐的化合物。之后，进一步发生脱水反应，不同的糖之间发生更多的化学反应。最后，糖分子断裂并发生聚合。最终生成的三种大的棕色分子赋予焦糖味道、色泽和黏性。到这个时候你再尝在嘴里的就不是糖类分子给你的味道了。

你们炒过糖色吗，炒完了根本不甜，就是要一个红烧的颜色

我做法基本上和这差不多，但是最后不炒，高压锅出来加土豆，汁收完土豆也熟的刚刚好。一致好评

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我就说你们天天只看书本不弄现实你们还不信.你来我这，我熬成深褐色焦糖你看看甜不甜 齁不死你.凡事都有技巧的.如果你要一点甜味都没有的糖色，那就全是苦味.这个东西你能吃一勺我也佩服你.正常餐饮里的糖色哪有不甜的.

因为随着温度升高产生的不是物理态的变化而是化学反应。就普通蔗糖而言焦糖化过程包括四个主要步骤。首先，发生 蔗糖转化，其中二糖蔗糖被分解成两个单糖:葡萄糖和果糖。然后，由于施加热量发生浓缩。糖失去水分并相互反应，形成一种叫做二果糖酐的化合物。之后，进一步发生脱水反应，不同的糖之间发生更多的化学反应。最后，糖分子断裂并发生聚合。最终生成的三种大的棕色分子赋予焦糖味道、色泽和黏性。到这个时候你再尝在嘴里的就不是糖类分子给你的味道了。

因为随着温度升高产生的不是物理态的变化而是化学反应。就普通蔗糖而言焦糖化过程包括四个主要步骤。首先，发生 蔗糖转化，其中二糖蔗糖被分解成两个单糖:葡萄糖和果糖。然后，由于施加热量发生浓缩。糖失去水分并相互反应，形成一种叫做二果糖酐的化合物。之后，进一步发生脱水反应，不同的糖之间发生更多的化学反应。最后，糖分子断裂并发生聚合。最终生成的三种大的棕色分子赋予焦糖味道、色泽和黏性。到这个时候你再尝在嘴里的就不是糖类分子给你的味道了。

大哥还是你专业

两个知识点：一是时间点的把握，大泡转小泡，宁可时间早不能晚。 二是火候，刚开始就中小火，后面上糖色转小火，火越大越容易做苦。 再简单就像视频这样，加开水煮糖色比用油容易

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最后大火收汁也就三分钟，土豆能熟吗？我都是一起压的

你们炒过糖色吗，炒完了根本不甜，就是要一个红烧的颜色

照着这个做过两次了，真是红烧肉的天花板级别

这玩意真不难啊，倒油放冰糖开小火一直搅，全化了以后看他冒大泡后立刻收缩时倒热水，一定是热水，凉水会溅的哪都是，然后就炒好了

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你们炒过糖色吗，炒完了根本不甜，就是要一个红烧的颜色