国宴郝大师：青蒜炒红烧肉：千万别看别学更别吃！这肉会勾魂！

你们炒过糖色吗，炒完了根本不甜，就是要一个红烧的颜色

你炒过了发苦，早了就会发甜，正常是没有味道的。

照着这个做过两次了，真是红烧肉的天花板级别

火候到了就是只有糖色没有甜味，你要不反思一下自己的厨艺

炒过了还会发苦

那就是加热不均糖分子间没有充分反应。
就普通蔗糖而言，焦糖化过程包括四个主要步骤。首先，发生蔗糖转化，其中二糖蔗糖被分解成两个单糖:葡萄糖和果糖。然后，由于施加热量发生浓缩。糖失去水分并相互反应，形成一种叫做二果糖酐的化合物。之后，进一步发生脱水反应，不同的糖之间发生更多的化学反应。最后，糖分子断裂并发生聚合。最终生成的三种大的棕色分子赋予焦糖味道、色泽和黏性。到这一步就没有糖类分子给你带来甜味了。

两个知识点：一是时间点的把握，大泡转小泡，宁可时间早不能晚。 二是火候，刚开始就中小火，后面上糖色转小火，火越大越容易做苦。 再简单就像视频这样，加开水煮糖色比用油容易

说真的，好久没看老饭骨了，好像从大爷去世就没看过了

我做法基本上和这差不多，但是最后不炒，高压锅出来加土豆，汁收完土豆也熟的刚刚好。一致好评

就你做的菜多我也没见你成什么大厨 你广东人还讲上糖色了你 糖完了真是

这些b对线对不过就当缩头乌龟了，老哥有大将之风

你那是火候没到位