国宴郝大师：青蒜炒红烧肉：千万别看别学更别吃！这肉会勾魂！-美食区-虎扑社区

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国宴郝大师：青蒜炒红烧肉：千万别看别学更别吃！这肉会勾魂！ 351回复/ 50亮251522 浏览

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白齿若雪2024-11-10 09:09:48发布于山东

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引用 @连样发表的:

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你们炒过糖色吗，炒完了根本不甜，就是要一个红烧的颜色

耗油或者酱油放多都有甜味，别说糖了

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还在日日日日朤2024-11-10 15:45:28发布于山东

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引用 @求臻无至发表的:

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是这样，但是高压锅毕竟快很多，没高压锅我要小火炖一个半小时

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是这样，但是高压锅毕竟快很多，没高压锅我要小火炖一个半小时

红烧肉40分钟就行

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神户I布兰特2024-11-10 20:33:33发布于上海

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引用 @永远的GDP加波波发表的:

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焦糖不甜？你要不要在家自己炒一点试试？

这是典型只点外卖不进厨房的

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神户I布兰特2024-11-10 20:37:28发布于上海

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引用 @永远的GDP加波波发表的:

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谁用麦芽糖做糖色？哪道菜？哪道甜品？你跟我说说

广东人国语就这么差吗？说不明白听不明白就罢了，看文字都看不明白？

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DB11赵帅2024-11-11 04:56:04发布于广西

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我是小王呢2024-11-11 19:08:10发布于江苏

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引用 @第三代歌神发表的:

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后面又放了几大勺白糖……这肉肯定很甜

红烧肉不就是咸甜口的么

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板砖拍狗头2024-11-11 19:24:46发布于山东

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这些大师的饭菜太复杂了，下料太狠了，就那个糖色用的冰糖量和两大块桂皮就劝退了

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白桦绫2024-11-12 05:07:00发布于多伦多

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最后这个吃的环节感觉味道不太行啊，都吃的有点勉强，点评也很平静。需要一个何炅

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我舅是小凶许2024-11-12 07:55:59发布于北京

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引用 @荷联圣话事人滕嗨发表的:

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上海本帮菜全是用老抽上的色，你和我说色不行？

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上海本帮菜全是用老抽上的色，你和我说色不行？

糖色出来的红亮，老抽颜色深一点

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深深的看你的脸242024-11-12 08:44:49发布于安徽

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引用 @后撤拜佛发表的:

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人家也没说炒到糖色就没有甜味啊，只说了甜度降低。

神经病

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虎扑JR01189500652024-11-12 12:46:29发布于江苏

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记一下

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ropz32024-11-12 16:48:40发布于河南

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引用 @oO客观Oo 发表的:

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炒过了还会发苦

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炒过了还会发苦

我就做过一次很苦的红烧肉，从那以后就不炒糖色了

我就做过一次很苦的红烧肉，从那以后就不炒糖色了[捂脸]

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为人精神不丢份待人有礼貌2024-11-12 17:32:34发布于广东

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引用 @注册只为湖人科比发表的:

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着冰糖用量是认真的吗

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着冰糖用量是认真的吗

发生化学反应了，已经不是糖了

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三只脚运球的伊巴卡2024-11-13 14:07:47发布于浙江

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在虎扑，你甚至可以看到jr教国宴师傅做菜

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三只脚运球的伊巴卡2024-11-13 14:10:46发布于浙江

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引用 @liamgg 发表的:

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那就是加热不均糖分子间没有充分反应。就普通蔗糖而言，焦糖化过程包括四个主要步骤。首先，发生蔗糖转化，其中二糖蔗糖被分解成两个单糖:葡萄糖和果糖。然后，由于施加热量发生浓缩。糖失去水分并相互反应，形成一种叫做二果糖酐的化合物。之后，进一步发生脱水反应，不同的糖之间发生更多的化学反应。最后，糖分子断裂并发生聚合。最终生成的三种大的棕色分子赋予焦糖味道、色泽和黏性。到这一步就没有糖类分子给你带来甜味了。

那就是加热不均糖分子间没有充分反应。
就普通蔗糖而言，焦糖化过程包括四个主要步骤。首先，发生蔗糖转化，其中二糖蔗糖被分解成两个单糖:葡萄糖和果糖。然后，由于施加热量发生浓缩。糖失去水分并相互反应，形成一种叫做二果糖酐的化合物。之后，进一步发生脱水反应，不同的糖之间发生更多的化学反应。最后，糖分子断裂并发生聚合。最终生成的三种大的棕色分子赋予焦糖味道、色泽和黏性。到这一步就没有糖类分子给你带来甜味了。

你看他们还回复吗？

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没你好看是呢2024-11-14 22:54:39发布于浙江

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cy红烧肉

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装了逼就pao2024-11-15 08:30:51发布于湖北

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引用 @Mortal3 发表的:

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这玩意真不难啊，倒油放冰糖开小火一直搅，全化了以后看他冒大泡后立刻收缩时倒热水，一定是热水，凉水会溅的哪都是，然后就炒好了

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