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引用 @虎扑JR2050670629 发表的:
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那你基本上在外面酒店吃不了饭了稍微大一点的酒店餐馆里面的菜，无论哪个菜系，除了炒青菜的这种特别简单的以外，其他只要是大菜都会放点糖提鲜
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那你基本上在外面酒店吃不了饭了
稍微大一点的酒店餐馆里面的菜，无论哪个菜系，除了炒青菜的这种特别简单的以外，其他只要是大菜都会放点糖提鲜
那是你们广东，我们这可不放糖，没啥人吃甜的。
那是你们广东，我们这可不放糖，没啥人吃甜的。
引用 @连样 发表的:
只看此人
你们炒过糖色吗，炒完了根本不甜，就是要一个红烧的颜色
你们炒过糖色吗，炒完了根本不甜，就是要一个红烧的颜色
甜不甜，它也是半斤糖啊。这也太震惊我了
甜不甜，它也是半斤糖啊。这也太震惊我了
那糖去哪里了？
肚子里去了。
肚子里去了。
引用 @虎扑JR0357860971 发表的:
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两个知识点：一是时间点的把握，大泡转小泡，宁可时间早不能晚。 二是火候，刚开始就中小火，后面上糖色转小火，火越大越容易做苦。 再简单就像视频这样，加开水煮糖色比用油容易
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两个知识点：一是时间点的把握，大泡转小泡，宁可时间早不能晚。 二是火候，刚开始就中小火，后面上糖色转小火，火越大越容易做苦。 再简单就像视频这样，加开水煮糖色比用油容易
对，油一不小心就糊锅
对，油一不小心就糊锅
火候太大了糊了就苦了，这火不太好把握，热度不够就凝固 火大了就苦了
所以我红烧现在就用红烧汁了，和炒糖色效果差不多
所以我红烧现在就用红烧汁了，和炒糖色效果差不多
我做法基本上和这差不多，但是最后不炒，高压锅出来加土豆，汁收完土豆也熟的刚刚好。一致好评
直接锅里炖就好了，换不换高压锅这步无所谓。。
直接锅里炖就好了，换不换高压锅这步无所谓。。
Re：国宴郝大师：青蒜炒红烧肉：千万别看别学更别吃！这肉会勾魂！
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