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国宴郝大师：青蒜炒红烧肉：千万别看别学更别吃！这肉会勾魂！ 264回复/ 50亮161135 浏览

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虎扑JR12180593052024-10-27 16:33:05发布于四川

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不错

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虎邦陶华碧2024-10-27 17:31:41发布于湖北

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引用 @第三代歌神发表的:

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后面又放了几大勺白糖……这肉肯定很甜

这个是绵白糖，比市面上的白糖甜度低很多，这个量属于正常的，而且照着做确实挺好吃哈哈

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虎扑JR01905610352024-10-27 18:25:15发布于四川

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引用 @连样发表的:

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你们炒过糖色吗，炒完了根本不甜，就是要一个红烧的颜色

还有一点小苦

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财神到002024-10-27 19:56:49发布于广东

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引用 @oO客观Oo 发表的:

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炒过了还会发苦

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炒过了还会发苦

火候太大了糊了就苦了，这火不太好把握，热度不够就凝固火大了就苦了

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财神到002024-10-27 19:58:49发布于广东

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引用 @从吴到有发表的:

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就你做的菜多我也没见你成什么大厨你广东人还讲上糖色了你糖完了真是

[图片]

就你做的菜多我也没见你成什么大厨你广东人还讲上糖色了你糖完了真是

广东不做糖醋排骨是吧？不也得上色。。。。做了红烧肉糖醋排骨，基本都有点甜味。。。。

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财神到002024-10-27 20:01:01发布于广东

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引用 @虎邦陶华碧发表的:

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这个是绵白糖，比市面上的白糖甜度低很多，这个量属于正常的，而且照着做确实挺好吃哈哈

原来如此，我炒糖都是放冰糖。。。难怪有人说不甜看来是糖的问题

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毕竟几人真得鹿不知终日梦为鱼2024-10-27 23:02:19发布于重庆

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[虎扑表情-手动狗头]

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藏艾2024-10-27 23:28:50发布于河南

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看饿了

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cleopatra772024-10-27 23:33:02发布于重庆

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又吹

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跟我一起瑞斯拜2024-10-28 01:04:41发布于河南

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引用 @用户1032217104 发表的:

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照着这个做过两次了，真是红烧肉的天花板级别

红烧肉

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虎扑JR02791885582024-10-28 01:08:27发布于浙江

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桥头梁朝伟2024-10-28 04:43:35发布于四川

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引用 @liamgg 发表的:

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那就是加热不均糖分子间没有充分反应。就普通蔗糖而言，焦糖化过程包括四个主要步骤。首先，发生蔗糖转化，其中二糖蔗糖被分解成两个单糖:葡萄糖和果糖。然后，由于施加热量发生浓缩。糖失去水分并相互反应，形成一种叫做二果糖酐的化合物。之后，进一步发生脱水反应，不同的糖之间发生更多的化学反应。最后，糖分子断裂并发生聚合。最终生成的三种大的棕色分子赋予焦糖味道、色泽和黏性。到这一步就没有糖类分子给你带来甜味了。

那就是加热不均糖分子间没有充分反应。
就普通蔗糖而言，焦糖化过程包括四个主要步骤。首先，发生蔗糖转化，其中二糖蔗糖被分解成两个单糖:葡萄糖和果糖。然后，由于施加热量发生浓缩。糖失去水分并相互反应，形成一种叫做二果糖酐的化合物。之后，进一步发生脱水反应，不同的糖之间发生更多的化学反应。最后，糖分子断裂并发生聚合。最终生成的三种大的棕色分子赋予焦糖味道、色泽和黏性。到这一步就没有糖类分子给你带来甜味了。

理论上当然有个甜到苦中间的临界点，但是普通人太难掌握了，炒出来多少会有点甜有点苦。

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张楚寒基地2024-10-28 05:14:43发布于广东

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引用 @永远的GDP加波波发表的:

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焦糖不甜？你要不要在家自己炒一点试试？

糖在高温下会发苦的，苦味与本身的甜味中和达到不甜不苦就是够火候了

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张楚寒基地2024-10-28 05:15:27发布于广东

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引用 @财神到00 发表的: