哈哈，宽油劝退

老外只要习惯了，就比咱们吃得凶了……

鲁菜成为八大菜系之首靠的就不是家常鲁菜，而是49年以前上层阶级对鲁菜中的高端菜的喜爱，鲁菜在明清就主导了皇宫御膳房，到了民国时期也基本垄断北京高端餐饮市场，搁以前普通老百姓吃不起，八大楼搁清朝咋说也是全国top级的饭店。即使到了现代，别说top级了，点菜不看价格的jr能有几个(后浪们除外🐶)，好的饭店做出来的鲁菜和我们平常吃的鲁菜味道差别巨大，我小时候在市招待所吃过几次葱烧海参，太特么好吃了，这还是招待所，但你说葱烧海参一般厨师能做好吗。估计大多数人顶多吃过家常鲁菜，但家常鲁菜和鲁菜成为八大菜系之首没多大关系，人家八旗子弟喜欢鲁菜和你有什么关系🐶

终于有个懂行的，京苏大菜。

你这就是瞎说了

你可以自己去找一些资料或者直接找点正经大饭店的厨子问一问

你可以自己去找一些资料或者找点正经大饭店的厨子问一问。

这个是真的，锅都是鲁菜系发明的，可以说全世界的菜都是起源于鲁菜。

鲁菜活在传说之中

很多人会觉得鲁菜没有存在感，其实是错觉罢了（或者知识面、个人见识的制约），真正研究饮食的人，你可以在北方地区随地找到鲁菜馆（虽然牌匾不一定标明），而专家级别的人在其他菜系非常容易找到鲁菜的影子，比如鲁菜的炝炒土豆丝加上一把干辣椒就是川菜的辣炒土豆丝，鲁菜的铁锅木柴慢火煨汤，把铁锅改成砂锅，就是粤菜的“煲汤”，而任何一道鲁菜，只要在调味上糖加量，你可以说是淮扬菜，也没有人在意。。。非常简单的例子。

然而，当代的鲁菜俨然已“两极分化”。

一方面，鲁菜已飞入寻常百姓家，进入了中国万千个家庭的餐桌。你感觉不到它的存在，但是它的文化就是存在于许多家常菜里面。有个辨别鲁菜的常识：只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子，如果技法中有“爆炒”“炝炒”那更是标准的鲁菜技艺，而“奶汤”和“清汤”区别运用也是鲁菜首创。风靡大江南北的“拔丝地瓜”是鲁菜三级厨师的考题。

街面上的东北菜馆、北京烤鸭店都是标准的鲁菜，家常菜里的炝炒土豆丝、番茄蒜末炒蛋、蒜蓉菠菜、木须肉、家常茄子、豆角炒肉等等都是标准的家常鲁菜。只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上菜系的牌匾而已。这一点淮扬菜跟鲁菜很像，即便是正宗的上海南京路的淮扬菜馆也不会把“淮扬菜”的牌匾挂在门口。

另一方面则是高端，动辄海参、鲍鱼龙虾、海蟹作为基础食材，价格昂贵，一般百姓很难企及。一句话：普通人吃不起。

再者，培养一个合格的鲁菜厨师需要十年。一次鲁菜的宴会，准备材料就需半个月，制作过程更是需要多名厨师配合异常复杂，从时间、经济、人工成本来看都太高，所以高端鲁菜只能是用于高规格的、国家级别的大型宴会。

在民国时期淮扬菜风靡南京上海等地。改革开放之后，随着珠三角经济的发展，粤菜也逐步发展壮大。而川菜的传播则是最为神速的，因为其取材便利，操作简单，最简单的夫妻二人，一口锅一张桌子一把椅子一把辣椒就可以开川菜大排档，这一点，鲁菜是很难做到的。

还有就是“三年川菜，十年鲁菜”说法，意思是说学做川菜需要三年，而学做鲁菜却需要十年，在人力成本很高的今天导致鲁菜很难推广，这就是为什么大街上川菜馆多而鲁菜馆少的原因。

很多人会觉得鲁菜没有存在感，其实是错觉罢了（或者知识面、个人见识的制约），真正研究饮食的人，你可以在北方地区随地找到鲁菜馆（虽然牌匾不一定标明），而专家级别的人在其他菜系非常容易找到鲁菜的影子，比如鲁菜的炝炒土豆丝加上一把干辣椒就是川菜的辣炒土豆丝，鲁菜的铁锅木柴慢火煨汤，把铁锅改成砂锅，就是粤菜的“煲汤”，而任何一道鲁菜，只要在调味上糖加量，你可以说是淮扬菜，也没有人在意。。。非常简单的例子。

然而，当代的鲁菜俨然已“两极分化”。

一方面，鲁菜已飞入寻常百姓家，进入了中国万千个家庭的餐桌。你感觉不到它的存在，但是它的文化就是存在于许多家常菜里面。有个辨别鲁菜的常识：只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子，如果技法中有“爆炒”“炝炒”那更是标准的鲁菜技艺，而“奶汤”和“清汤”区别运用也是鲁菜首创。风靡大江南北的“拔丝地瓜”是鲁菜三级厨师的考题。

街面上的东北菜馆、北京烤鸭店都是标准的鲁菜，家常菜里的炝炒土豆丝、番茄蒜末炒蛋、蒜蓉菠菜、木须肉、家常茄子、豆角炒肉等等都是标准的家常鲁菜。只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上菜系的牌匾而已。这一点淮扬菜跟鲁菜很像，即便是正宗的上海南京路的淮扬菜馆也不会把“淮扬菜”的牌匾挂在门口。

另一方面则是高端，动辄海参、鲍鱼龙虾、海蟹作为基础食材，价格昂贵，一般百姓很难企及。一句话：普通人吃不起。

再者，培养一个合格的鲁菜厨师需要十年。一次鲁菜的宴会，准备材料就需半个月，制作过程更是需要多名厨师配合异常复杂，从时间、经济、人工成本来看都太高，所以高端鲁菜只能是用于高规格的、国家级别的大型宴会。

在民国时期淮扬菜风靡南京上海等地。改革开放之后，随着珠三角经济的发展，粤菜也逐步发展壮大。而川菜的传播则是最为神速的，因为其取材便利，操作简单，最简单的夫妻二人，一口锅一张桌子一把椅子一把辣椒就可以开川菜大排档，这一点，鲁菜是很难做到的。

还有就是“三年川菜，十年鲁菜”说法，意思是说学做川菜需要三年，而学做鲁菜却需要十年，在人力成本很高的今天导致鲁菜很难推广，这就是为什么大街上川菜馆多而鲁菜馆少的原因。

远离食材地的都是高档粤菜餐厅，人均两三百以上，但是川菜人均三十就能吃

很多人会觉得鲁菜没有存在感，其实是错觉罢了（或者知识面、个人见识的制约），真正研究饮食的人，你可以在北方地区随地找到鲁菜馆（虽然牌匾不一定标明），而专家级别的人在其他菜系非常容易找到鲁菜的影子，比如鲁菜的炝炒土豆丝加上一把干辣椒就是川菜的辣炒土豆丝，鲁菜的铁锅木柴慢火煨汤，把铁锅改成砂锅，就是粤菜的“煲汤”，而任何一道鲁菜，只要在调味上糖加量，你可以说是淮扬菜，也没有人在意。。。非常简单的例子。

然而，当代的鲁菜俨然已“两极分化”。

一方面，鲁菜已飞入寻常百姓家，进入了中国万千个家庭的餐桌。你感觉不到它的存在，但是它的文化就是存在于许多家常菜里面。有个辨别鲁菜的常识：只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子，如果技法中有“爆炒”“炝炒”那更是标准的鲁菜技艺，而“奶汤”和“清汤”区别运用也是鲁菜首创。风靡大江南北的“拔丝地瓜”是鲁菜三级厨师的考题。

街面上的东北菜馆、北京烤鸭店都是标准的鲁菜，家常菜里的炝炒土豆丝、番茄蒜末炒蛋、蒜蓉菠菜、木须肉、家常茄子、豆角炒肉等等都是标准的家常鲁菜。只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上菜系的牌匾而已。这一点淮扬菜跟鲁菜很像，即便是正宗的上海南京路的淮扬菜馆也不会把“淮扬菜”的牌匾挂在门口。

另一方面则是高端，动辄海参、鲍鱼龙虾、海蟹作为基础食材，价格昂贵，一般百姓很难企及。一句话：普通人吃不起。

再者，培养一个合格的鲁菜厨师需要十年。一次鲁菜的宴会，准备材料就需半个月，制作过程更是需要多名厨师配合异常复杂，从时间、经济、人工成本来看都太高，所以高端鲁菜只能是用于高规格的、国家级别的大型宴会。

在民国时期淮扬菜风靡南京上海等地。改革开放之后，随着珠三角经济的发展，粤菜也逐步发展壮大。而川菜的传播则是最为神速的，因为其取材便利，操作简单，最简单的夫妻二人，一口锅一张桌子一把椅子一把辣椒就可以开川菜大排档，这一点，鲁菜是很难做到的。

还有就是“三年川菜，十年鲁菜”说法，意思是说学做川菜需要三年，而学做鲁菜却需要十年，在人力成本很高的今天导致鲁菜很难推广，这就是为什么大街上川菜馆多而鲁菜馆少的原因。

按这个杠法也杠不过鲁菜，鸡蛋炒西红柿，木须肉，炝土豆丝都是标准的鲁菜，受众全中国

对屁股不好，哈哈

开水白菜

的确是这样。

不对的东西为什么还故意说呢？这种明显带奇异的。