鲁菜排名八大菜系之首有意见？-美食区-虎扑社区

社区 » 步行街 » 美食区 » 鲁菜排名八大菜系之首...

鲁菜排名八大菜系之首有意见？ 407回复/ 50亮156344 浏览

到第页GO

全部回帖

收起

横砍竖杀2020-05-07 13:06:26发布于广东

点灭只看此人举报421楼

引用 @虎扑JR0916323147 发表的:

只看此人

有没有粤菜区的JR来滋醒他，煮汤没有特殊技术？

作为一个广东人，一个热爱厨艺的业余爱好者，煲汤也煲了不少了，现在是越来越觉得只学到点皮毛而已。没技术！这说法简直笑话。
不过对于死鸭子嘴硬，油盐不进的人，我没必要和他辩。

亮了(0)

水井坊拒腐防变2020-05-07 13:17:25发布于甘肃

点灭只看此人举报422楼

引用 @ 发表的:

只看此人

引用内容可能违规暂时被隐藏

我服了，东北人出了名的不吃辣…

亮了(4)

HardenBati2020-05-07 13:52:00发布于黑龙江

点灭只看此人举报423楼

引用 @等等我去给你买几个橘子发表的:

只看此人

就这水平？

我也不了解，听那位重庆本地人科普的，除了某个地方的正宗，其余都是嚼抹布。

亮了(0)

我是陈黑黑2020-05-07 14:32:46发布于江苏

点灭只看此人举报424楼

引用 @n7727llL 发表的:

只看此人

曾经鲁菜确实是官方菜可以去查

大清都亡了100多年了

亮了(0)

2020-05-07 14:54:55发布于广东

点灭只看此人举报425楼

引用 @曲苑杂坛发表的:

只看此人

还有一个很有意思的点就是用来爆锅的大葱一直到现在都是北方盛行，我浙江哪里的同学都没吃过，他们那边都是吃小葱，而川菜一般是用辣椒和豆瓣爆锅

南方大多数地区常见的葱都是小葱，反正我家里从来没用过大葱。也基本用不到洋葱。

亮了(0)

曲苑杂坛2020-05-07 16:03:57发布于山东

点灭只看此人举报426楼

引用 @玫瑰大帝发表的:

只看此人

川鲁粤淮扬，这4个之所以会成为主流菜系，就是因为种类丰富口味丰富有一定的历史传承还有庞大的分支，其中肯定也有非常多的交流，但有些人的固有印象太深了，比如炒个土豆丝吊个汤就一定是鲁菜煮个鸡就是山寨白切鸡，放点辣椒油就是川菜做法，做得精致点就一定是淮扬菜. 其实各大菜系都是互相学习然后本地化改良慢慢来的，有很多菜几乎每个地方都有没法考证到底是哪里的菜，比如梅菜扣肉在四川叫咸烧白做法基本一致但口味配菜会有区别，广东江浙都是用的梅干菜，四川用的芽菜或者盐菜，再比如糖醋排骨四川人觉得是川菜江浙人觉得是淮扬菜，讨论这些根本就没有太大意义。鲁菜江河日下是事实，不要动不动就说鲁菜高端鲁菜难做所以难以生存，四大菜系都有很高端的菜也有丰富的历史传承，当年粤菜入川，成都的传统川菜几乎都难以生存，被打得毫无还手之力，并非川菜不好吃，正是因为价格贵制作难度高对厨师要求非常高，所以难以为继，最后川菜厨师着重拿出了在川菜圈毁誉参半的麻辣味型，才扭转局势，不光在本土击败了粤菜还形成了一股风暴席卷全国走向世界，所以任何菜系都需要改变才能重获新生而不是故步自封抱着以前的成就不放

川鲁粤淮扬，这4个之所以会成为主流菜系，就是因为种类丰富口味丰富有一定的历史传承还有庞大的分支，其中肯定也有非常多的交流，但有些人的固有印象太深了，比如炒个土豆丝吊个汤就一定是鲁菜煮个鸡就是山寨白切鸡，放点辣椒油就是川菜做法，做得精致点就一定是淮扬菜.
其实各大菜系都是互相学习然后本地化改良慢慢来的，有很多菜几乎每个地方都有没法考证到底是哪里的菜，比如梅菜扣肉在四川叫咸烧白做法基本一致但口味配菜会有区别，广东江浙都是用的梅干菜，四川用的芽菜或者盐菜，再比如糖醋排骨四川人觉得是川菜江浙人觉得是淮扬菜，讨论这些根本就没有太大意义。
鲁菜江河日下是事实，不要动不动就说鲁菜高端鲁菜难做所以难以生存，四大菜系都有很高端的菜也有丰富的历史传承，当年粤菜入川，成都的传统川菜几乎都难以生存，被打得毫无还手之力，并非川菜不好吃，正是因为价格贵制作难度高对厨师要求非常高，所以难以为继，最后川菜厨师着重拿出了在川菜圈毁誉参半的麻辣味型，才扭转局势，不光在本土击败了粤菜还形成了一股风暴席卷全国走向世界，所以任何菜系都需要改变才能重获新生而不是故步自封抱着以前的成就不放

同意，有些人非要争个高低，这么多年，厨艺早就互相学的差不多了

亮了(0)

杨锦荣2020-05-07 16:05:09发布于四川

点灭只看此人举报427楼

引用 @Jenova_Zack 发表的:

只看此人