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你见谁穿川菜会做海鲜啊?求求你们了,不要自己立靶子自己打,要比海鲜找粤菜鲁菜淮扬菜去
你见谁穿川菜会做海鲜啊?求求你们了,不要自己立靶子自己打,要比海鲜找粤菜鲁菜淮扬菜去
有人说啊,往前翻。
有人说啊,往前翻。
铁锅换砂锅就是粤菜的煲汤。。。。这也太穿凿附会了吧!你知道广东人也用铁锅煲汤吗?而且我们还用不锈钢煲煲汤、高压锅煲汤,按你说法也是学鲁菜咯?粤式煲汤讲究的是汤头和主料的搭配、进而需要多少火候、应该出哪种味道,其他菜系就不重视这些。
铁锅换砂锅就是粤菜的煲汤。。。。这也太穿凿附会了吧!你知道广东人也用铁锅煲汤吗?而且我们还用不锈钢煲煲汤、高压锅煲汤,按你说法也是学鲁菜咯?
粤式煲汤讲究的是汤头和主料的搭配、进而需要多少火候、应该出哪种味道,其他菜系就不重视这些。
按他们的逻辑,在中国,只要你做菜,就是鲁菜!
按他们的逻辑,在中国,只要你做菜,就是鲁菜!
有没有粤菜区的JR来滋醒他,煮汤没有特殊技术?
有没有粤菜区的JR来滋醒他,煮汤没有特殊技术?
很多人会觉得鲁菜没有存在感,其实是错觉罢了(或者知识面、个人见识的制约),真正研究饮食的人,你可以在北方地区随地找到鲁菜馆(虽然牌匾不一定标明),而专家级别的人在其他菜系非常容易找到鲁菜的影子,比如鲁菜的炝炒土豆丝加上一把干辣椒就是川菜的辣炒土豆丝,鲁菜的铁锅木柴慢火煨汤,把铁锅改成砂锅,就是粤菜的“煲汤”,而任何一道鲁菜,只要在调味上糖加量,你可以说是淮扬菜,也没有人在意。。。非常简单的例子。然而,当代的鲁菜俨然已“两极分化”。一方面,鲁菜已飞入寻常百姓家,进入了中国万千个家庭的餐桌。你感觉不到它的存在,但是它的文化就是存在于许多家常菜里面。有个辨别鲁菜的常识:只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子,如果技法中有“爆炒”“炝炒”那更是标准的鲁菜技艺,而“奶汤”和“清汤”区别运用也是鲁菜首创。风靡大江南北的“拔丝地瓜”是鲁菜三级厨师的考题。街面上的东北菜馆、北京烤鸭店都是标准的鲁菜,家常菜里的炝炒土豆丝、番茄蒜末炒蛋、蒜蓉菠菜、木须肉、家常茄子、豆角炒肉等等都是标准的家常鲁菜。只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上菜系的牌匾而已。这一点淮扬菜跟鲁菜很像,即便是正宗的上海南京路的淮扬菜馆也不会把“淮扬菜”的牌匾挂在门口。另一方面则是高端,动辄海参、鲍鱼龙虾、海蟹作为基础食材,价格昂贵,一般百姓很难企及。一句话:普通人吃不起。再者,培养一个合格的鲁菜厨师需要十年。一次鲁菜的宴会,准备材料就需半个月,制作过程更是需要多名厨师配合异常复杂,从时间、经济、人工成本来看都太高,所以高端鲁菜只能是用于高规格的、国家级别的大型宴会。在民国时期淮扬菜风靡南京上海等地。改革开放之后,随着珠三角经济的发展,粤菜也逐步发展壮大。而川菜的传播则是最为神速的,因为其取材便利,操作简单,最简单的夫妻二人,一口锅一张桌子一把椅子一把辣椒就可以开川菜大排档,这一点,鲁菜是很难做到的。还有就是“三年川菜,十年鲁菜”说法,意思是说学做川菜需要三年,而学做鲁菜却需要十年,在人力成本很高的今天导致鲁菜很难推广,这就是为什么大街上川菜馆多而鲁菜馆少的原因。
很多人会觉得鲁菜没有存在感,其实是错觉罢了(或者知识面、个人见识的制约),真正研究饮食的人,你可以在北方地区随地找到鲁菜馆(虽然牌匾不一定标明),而专家级别的人在其他菜系非常容易找到鲁菜的影子,比如鲁菜的炝炒土豆丝加上一把干辣椒就是川菜的辣炒土豆丝,鲁菜的铁锅木柴慢火煨汤,把铁锅改成砂锅,就是粤菜的“煲汤”,而任何一道鲁菜,只要在调味上糖加量,你可以说是淮扬菜,也没有人在意。。。非常简单的例子。
然而,当代的鲁菜俨然已“两极分化”。
一方面,鲁菜已飞入寻常百姓家,进入了中国万千个家庭的餐桌。你感觉不到它的存在,但是它的文化就是存在于许多家常菜里面。有个辨别鲁菜的常识:只要葱、姜、蒜爆香的都是标准的鲁菜底子,如果技法中有“爆炒”“炝炒”那更是标准的鲁菜技艺,而“奶汤”和“清汤”区别运用也是鲁菜首创。风靡大江南北的“拔丝地瓜”是鲁菜三级厨师的考题。
街面上的东北菜馆、北京烤鸭店都是标准的鲁菜,家常菜里的炝炒土豆丝、番茄蒜末炒蛋、蒜蓉菠菜、木须肉、家常茄子、豆角炒肉等等都是标准的家常鲁菜。只不过鲁菜不会像川菜、粤菜一样挂上菜系的牌匾而已。这一点淮扬菜跟鲁菜很像,即便是正宗的上海南京路的淮扬菜馆也不会把“淮扬菜”的牌匾挂在门口。
另一方面则是高端,动辄海参、鲍鱼龙虾、海蟹作为基础食材,价格昂贵,一般百姓很难企及。一句话:普通人吃不起。
再者,培养一个合格的鲁菜厨师需要十年。一次鲁菜的宴会,准备材料就需半个月,制作过程更是需要多名厨师配合异常复杂,从时间、经济、人工成本来看都太高,所以高端鲁菜只能是用于高规格的、国家级别的大型宴会。
在民国时期淮扬菜风靡南京上海等地。改革开放之后,随着珠三角经济的发展,粤菜也逐步发展壮大。而川菜的传播则是最为神速的,因为其取材便利,操作简单,最简单的夫妻二人,一口锅一张桌子一把椅子一把辣椒就可以开川菜大排档,这一点,鲁菜是很难做到的。
还有就是“三年川菜,十年鲁菜”说法,意思是说学做川菜需要三年,而学做鲁菜却需要十年,在人力成本很高的今天导致鲁菜很难推广,这就是为什么大街上川菜馆多而鲁菜馆少的原因。
不好意思,作为四川人我能说除了蔬菜 基本都是豆瓣酱爆香?所以郫县的人都来自齐鲁大地?然后恕我孤陋寡闻,炒菜除了大小火的还有得选吗?
不好意思,作为四川人我能说除了蔬菜 基本都是豆瓣酱爆香?所以郫县的人都来自齐鲁大地?然后恕我孤陋寡闻,炒菜除了大小火的还有得选吗?
江湖菜是重庆菜。。
江湖菜是重庆菜。。
准确说,江湖菜是川南菜。乐山、自贡、内江、泸州、宜宾地方菜
准确说,江湖菜是川南菜。乐山、自贡、内江、泸州、宜宾地方菜
最典型的我觉得就是本帮菜,融合了淮扬菜的技巧,苏南和浙江的口味还有鲁菜的做法以及本土的材料,我个人认为本帮菜其实有点被大家忽略了。
最典型的我觉得就是本帮菜,融合了淮扬菜的技巧,苏南和浙江的口味还有鲁菜的做法以及本土的材料,我个人认为本帮菜其实有点被大家忽略了。
给兄弟点个赞!!八大菜系我都喜欢,都是中餐,西餐给👴爬🐶🐶🐶
给兄弟点个赞!!八大菜系我都喜欢,都是中餐,西餐给👴爬🐶🐶🐶
而且其实很多地方也有本土化的呀,最典型的就是哈尔滨的俄餐还有上海的海派西餐
而且其实很多地方也有本土化的呀,最典型的就是哈尔滨的俄餐还有上海的海派西餐
民间也是鲁菜第一,普通家常小炒要起锅葱姜蒜爆香的,都是鲁菜的底子。
民间也是鲁菜第一,普通家常小炒要起锅葱姜蒜爆香的,都是鲁菜的底子。
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