广东经常说的吃本味到底是什么

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食本味(51级)楼主2024-12-31 10:44:11发布于重庆

广东经常说的吃本味到底是什么由食本味发表在步行街主干道 https://bbs.hupu.com/topic-daily

经过我的观察，广东总是喜欢把吃食物的原汁原味挂在嘴上，但是实际观察下来感觉他们好像也要蘸调料，这个本味就是调料的味道吗还是啥？而且好像西北地区有更新鲜的牛羊肉为啥西北地区的兄弟不把吃本味挂在嘴上，这两个问题一直困扰我很久了

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午夜侦探2025-01-01 02:24:32发布于山东

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为啥潮汕的牛肉比较出名，就因为牛肉算是所谓本味最能被接收的红肉了。反正你要是让我猪鸡鸭鱼吃本味，尤其是白水煮出来的，我是万万做不到的

鸡是真不错，当年去清远，让我大开眼界，刚杀的鸡清洗干净切块端上来，一锅清水，一份沙姜做的蘸料。
鸡块下锅煮了十几分钟？反正时间很短，直接吃，竟然挺好吃，老板还让我喝一口汤，有一丝丝甜味，真的颠覆我的认知了

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性感湖人在线撩妹2025-01-02 08:45:05

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所以这鸡不行，但凡好一点的鸡，都是几个小时起步你这15分钟，鸡肉都没开。

人家吃了嫩鸡，你吃老母鸡

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虎扑JR19474592732024-12-31 11:15:02发布于吉林

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我说句老实话，其实很多食材的本味并不好吃。
进化了这么多年，香料从古至今，从国内到国外，一直压制肉类食材腥味的关键。

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施主有礼2025-01-01 13:25:28发布于广东

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鸡是真不错，当年去清远，让我大开眼界，刚杀的鸡清洗干净切块端上来，一锅清水，一份沙姜做的蘸料。鸡块下锅煮了十几分钟？反正时间很短，直接吃，竟然挺好吃，老板还让我喝一口汤，有一丝丝甜味，真的颠覆我的认知了

白切鸡的话，泡鸡的水都会放姜葱去腥的。应该不会就一锅清水去煮。水温控制到90度左右(就是快要沸但是没有沸的状态)，鸡放水里三起三落，然后泡水里，泡多久看鸡的大小，泡到肉刚好熟但骨头还带红的时候正好(拿筷子往鸡大腿根那里捅一下，流出来的汁不带血，就代表肉熟了)。这样的白切鸡个人认为是最完美的，当然最重要的是看鸡好不好

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仗琴走天涯2024-12-31 11:08:51发布于广东

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没必要困扰，你就当是网上吹牛就行了

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你再能有我刘能能2025-01-02 06:11:54发布于广东

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所以这鸡不行，但凡好一点的鸡，都是几个小时起步你这15分钟，鸡肉都没开。

几个小时，那是真的牛批

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希望库里再来一个总冠军2025-01-02 06:58:07发布于广东

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鸡是真不错，当年去清远，让我大开眼界，刚杀的鸡清洗干净切块端上来，一锅清水，一份沙姜做的蘸料。鸡块下锅煮了十几分钟？反正时间很短，直接吃，竟然挺好吃，老板还让我喝一口汤，有一丝丝甜味，真的颠覆我的认知了

好的鸡真的，新鲜杀出来，根本不用去腥，如果用椰子水煮，盐都不用放，直接吃也很好吃

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啦啦啦啦啦就2024-12-31 15:08:38发布于甘肃

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我说句老实话，其实很多食材的本味并不好吃。进化了这么多年，香料从古至今，从国内到国外，一直压制肉类食材腥味的关键。

我说句老实话，其实很多食材的本味并不好吃。
进化了这么多年，香料从古至今，从国内到国外，一直压制肉类食材腥味的关键。

为啥潮汕的牛肉比较出名，就因为牛肉算是所谓本味最能被接收的红肉了。反正你要是让我猪鸡鸭鱼吃本味，尤其是白水煮出来的，我是万万做不到的

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传球大师拉简隆多2025-01-02 08:06:44发布于广东

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我说句老实话，其实很多食材的本味并不好吃。进化了这么多年，香料从古至今，从国内到国外，一直压制肉类食材腥味的关键。

我说句老实话，其实很多食材的本味并不好吃。
进化了这么多年，香料从古至今，从国内到国外，一直压制肉类食材腥味的关键。

不太认同，我土生土长的江西人；以前喜欢重辣重口，来广东十几年了，成家立业；现在也算半个广东人，出去吃饭现在也首选粤菜，就拿白切鸡来说吧，高品质的白切鸡真的就一些葱油就很好吃了，不需要过多的香料。

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虎扑JR19474592732025-01-01 22:21:32发布于吉林

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本味不是腥味臭味而是是鲜味广东也会用一些药材或者暴力洗很多遍达到去腥去臭的效果是去掉不是掩盖吃辣的地区部分就是以麻以辣或者重油盐去掩盖食材的腥味臭味

[图片]

？？？那你直接说食材的鲜味不就完了？为什么强调"本味"？？那你们无敌了啊，直接将本味和鲜味划等号了，那请问有人不喜欢鲜味？？？再一个你用药材就比用辣椒高级？？同样去腥去臭，咋的符合你口味的就是鲜味，别人用辣椒就是掩盖？
我只想说从进化的角度和古今中外之前都是有钱的人才能用的起香料一味强调不用香料而是本味在进化论的角度讲是一种倒退类似于你都会生火了还要去像猴子一样吃生肉还强调生肉是肉的本味贻笑大方

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国足进世界杯就改名2025-01-01 11:43:09发布于广东

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我说句老实话，其实很多食材的本味并不好吃。进化了这么多年，香料从古至今，从国内到国外，一直压制肉类食材腥味的关键。

我说句老实话，其实很多食材的本味并不好吃。
进化了这么多年，香料从古至今，从国内到国外，一直压制肉类食材腥味的关键。

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虎扑JR13116631672025-01-02 11:30:19

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潮汕火锅因为卖不出去才在吹所谓新鲜，根据我吃火锅的经验，所谓食材新鲜，是很多火锅店的基本要求，哪怕是川渝麻辣味火锅，他们也采用新鲜牛羊肉，食材新鲜是最不值得吹的部分。北京火锅肉类也是本味，生意好，你看在吹吗？

潮汕火锅因为卖不出去才在吹所谓新鲜，根据我吃火锅的经验，所谓食材新鲜，是很多火锅店的基本要求，哪怕是川渝麻辣味火锅，他们也采用新鲜牛羊肉，食材新鲜是最不值得吹的部分。
北京火锅肉类也是本味，生意好，你看在吹吗？

。。。。第一次见人把无知当成炫耀的资本

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齐天大圣六小龄童2024-12-31 16:32:58发布于湖南

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为啥潮汕的牛肉比较出名，就因为牛肉算是所谓本味最能被接收的红肉了。反正你要是让我猪鸡鸭鱼吃本味，尤其是白水煮出来的，我是万万做不到的

但是潮汕的牛肉用的是贵州黄牛

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褴褛的龙袍2025-01-02 16:25:10发布于陕西

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鸡是真不错，当年去清远，让我大开眼界，刚杀的鸡清洗干净切块端上来，一锅清水，一份沙姜做的蘸料。鸡块下锅煮了十几分钟？反正时间很短，直接吃，竟然挺好吃，老板还让我喝一口汤，有一丝丝甜味，真的颠覆我的认知了

椰子鸡是真不好吃。但是广州的蒸鸡真好吃啊。下次如果还去广州我肯定要打车去番禺那边再吃一下那个荷叶蒸鸡，超好吃

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D0ngwon2025-01-01 11:01:31发布于广东

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潮汕火锅因为卖不出去才在吹所谓新鲜，根据我吃火锅的经验，所谓食材新鲜，是很多火锅店的基本要求，哪怕是川渝麻辣味火锅，他们也采用新鲜牛羊肉，食材新鲜是最不值得吹的部分。
北京火锅肉类也是本味，生意好，你看在吹吗？

你没吃过吧

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橘猫十只九2025-01-02 09:10:06发布于四川

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所以这鸡不行，但凡好一点的鸡，都是几个小时起步你这15分钟，鸡肉都没开。

都上高速了，你还在农村里面

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恒大冠军粉2025-01-02 20:28:47发布于广东

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鲜味个6，肉宝王，乙基麦芽酚，富田色素等添加剂广东是卖的最多的，鲜是一种味道懂不懂？真以为是好食材做出来就是鲜味啊，你们爱吃的烧腊满满的全是科技，给你撤掉白糖和特氟龙粤菜还剩下啥啊

鉴定为看抖音看的，我们组就有以前广州酒家的大厨，我可是亲眼看着他们在那调酱的，人家不是专业的都能不上科技就做烧腊，你这就是明显的没见识还大放厥词，另外，乙基麦芽酚那股味道你确定能塞进去家常菜里？你吃过粤菜吗？你知道乙基麦芽酚啥味道吗？看几个短视频就觉得自己了解粤菜了？很符合我对抖音重度用户的刻板印象

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huPu1uPuh2025-01-02 02:24:54发布于广东

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所以这鸡不行，但凡好一点的鸡，都是几个小时起步你这15分钟，鸡肉都没开。

几个小时，肉都老了

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午夜侦探2025-01-01 14:19:17发布于山东

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你真是广东的吗？我说的是清远的清水鸡啊，不是白切鸡

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黑瓜皮小帽2025-01-02 06:32:02发布于山东

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FPXboind2025-01-02 01:26:27发布于广东

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潮汕火锅因为卖不出去才在吹所谓新鲜，根据我吃火锅的经验，所谓食材新鲜，是很多火锅店的基本要求，哪怕是川渝麻辣味火锅，他们也采用新鲜牛羊肉，食材新鲜是最不值得吹的部分。
北京火锅肉类也是本味，生意好，你看在吹吗？

潮汕火锅生意不好？你不会没吃过吧

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大力一定会出奇迹2025-01-01 09:56:53发布于广西

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我说句老实话，其实很多食材的本味并不好吃。进化了这么多年，香料从古至今，从国内到国外，一直压制肉类食材腥味的关键。

我说句老实话，其实很多食材的本味并不好吃。
进化了这么多年，香料从古至今，从国内到国外，一直压制肉类食材腥味的关键。

人家也没吃那些不好吃东西的本味啊，你不会以为广东人吃啥都是白灼蘸酱油吧

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曲苑杂坛2025-01-02 10:19:32发布于山东

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因为我吃的那些辣的菜有时候可以吃得出肉不新鲜冷冻肉

[图片]

因为我吃的那些辣的菜有时候可以吃得出肉不新鲜冷冻肉

那你应该怪肉不新鲜，不是去怪调味

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卡梅隆安冬尼2025-01-02 09:00:07

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所以这鸡不行，但凡好一点的鸡，都是几个小时起步你这15分钟，鸡肉都没开。

确定你没吃过好鸡了

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国足进世界杯就改名2025-01-02 00:05:01发布于广东

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？？？那你直接说食材的鲜味不就完了？为什么强调"本味"？？那你们无敌了啊，直接将本味和鲜味划等号了，那请问有人不喜欢鲜味？？？再一个你用药材就比用辣椒高级？？同样去腥去臭，咋的符合你口味的就是鲜味，别人用辣椒就是掩盖？我只想说从进化的角度和古今中外之前都是有钱的人才能用的起香料一味强调不用香料而是本味在进化论的角度讲是一种倒退类似于你都会生火了还要去像猴子一样吃生肉还强调生肉是肉的本味贻笑大方

因为我吃的那些辣的菜有时候可以吃得出肉不新鲜冷冻肉

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绝世好波2025-01-02 18:18:54发布于广东

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烧腊还要上科技？我不排除有些店有，但你说满满都是就不太准确了。你说的是苏丹红还是网上看的那些脆皮烧肉？我们家每个星期都自己做叉烧哦，要啥科技？

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就你长了张嘴啊2024-12-31 11:07:31发布于广东