不懂就问,古代调料那么匮乏,酒馆的菜能有多好吃? 301回复/ 5082952 浏览

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引用 @贾谊 发表的:
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这人懂都不懂,只怕是没做过菜,实际上再新鲜的食材,都要调味料来增加香味

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这人懂都不懂,只怕是没做过菜,实际上再新鲜的食材,都要调味料来增加香味

螃蟹可以只蒸一下

螃蟹可以只蒸一下

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引用 @ufo184 发表的:
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油烟拉满猛火爆炒味道不会差到哪

油烟拉满猛火爆炒味道不会差到哪

爆炒?一般的路边小店舍得那么大火?

爆炒?一般的路边小店舍得那么大火?

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引用 @拉风地走入那良夜 发表的:
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很简单,看看四大名著里面就知道,古代有多少好吃的

很简单,看看四大名著里面就知道,古代有多少好吃的

我忘了是溥仪的哪个亲戚,建国之后说放了味精的真好吃。红楼梦在这群人眼里:确实小门小户,小家子气

我忘了是溥仪的哪个亲戚,建国之后说放了味精的真好吃。红楼梦在这群人眼里:确实小门小户,小家子气

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引用 @用户1561909474 发表的:
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大葱馒头啃多了嘴里容易有味

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大葱馒头啃多了嘴里容易有味

葱味比欢喜味要好多了,关键还是动物的

葱味比欢喜味要好多了,关键还是动物的

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引用 @哪一年这一天 发表的:
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还是你力气大

还是你力气大

鱼的原味不就是腥吗

鱼的原味不就是腥吗

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引用 @等等我去给你买几个橘子 发表的:
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鱼的原味不就是腥吗

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鱼的原味不就是腥吗

大力士

大力士

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引用 @虎扑JR1642306238 发表的:
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为了掩盖食材不新鲜的味道典型的如红烧肉,松鼠鳜鱼。尤其是红烧肉,馆子里浓油赤酱加的再重,还是能吃出点猪骚味。而自己家里,买新鲜五花肉做水煎肉,什么调料都不放,连盐都不加,却能吃出肉香味。鱼清蒸,加豉汁淋油,鲜美无鱼腥,外面的烤炸烧的鱼,根本没有鲜味,全是调料味

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为了掩盖食材不新鲜的味道

典型的如红烧肉,松鼠鳜鱼。尤其是红烧肉,馆子里浓油赤酱加的再重,还是能吃出点猪骚味。
而自己家里,买新鲜五花肉做水煎肉,什么调料都不放,连盐都不加,却能吃出肉香味。
鱼清蒸,加豉汁淋油,鲜美无鱼腥,外面的烤炸烧的鱼,根本没有鲜味,全是调料味

哥们是怎么做到一本正经胡说八道的

哥们是怎么做到一本正经胡说八道的

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引用 @真的是中医带萌薯粉 发表的:
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我忘了是溥仪的哪个亲戚,建国之后说放了味精的真好吃。红楼梦在这群人眼里:确实小门小户,小家子气

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我忘了是溥仪的哪个亲戚,建国之后说放了味精的真好吃。红楼梦在这群人眼里:确实小门小户,小家子气

味精是好吃,但不意味着菜都得放味精才能好吃。所以不尽然的,我们江西这儿很多吃的自古以来就是这么做的吃的,照样味道很好吃

味精是好吃,但不意味着菜都得放味精才能好吃。所以不尽然的,我们江西这儿很多吃的自古以来就是这么做的吃的,照样味道很好吃

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油盐酱醋,这些古代也能酿造吧。。。。

油盐酱醋,这些古代也能酿造吧。。。。

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引用 @真实的流浪汉 发表的:
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比如白,绿萝卜,谁能生吃那真是狠人

比如白,绿萝卜,谁能生吃那真是狠人

。。。绿萝卜又叫水果萝卜,你以为为啥叫这名。
白萝卜小时候经常生吃。

。。。绿萝卜又叫水果萝卜,你以为为啥叫这名。
白萝卜小时候经常生吃。

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引用 @广岛上空的小男孩 发表的:
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葱味比欢喜味要好多了,关键还是动物的

葱味比欢喜味要好多了,关键还是动物的

知道你喜欢欢喜味了,经验丰富

知道你喜欢欢喜味了,经验丰富

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引用 @哪一年这一天 发表的:
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大力士

大力士

生啃才叫原滋原味。不对。你们广西确实有淡水鱼生

生啃才叫原滋原味。不对。你们广西确实有淡水鱼生

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引用 @等等我去给你买几个橘子 发表的:
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生啃才叫原滋原味。不对。你们广西确实有淡水鱼生

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生啃才叫原滋原味。不对。你们广西确实有淡水鱼生

蛮牛

蛮牛

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引用 @广岛上空的小男孩 发表的:
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葱味比欢喜味要好多了,关键还是动物的

葱味比欢喜味要好多了,关键还是动物的

知道你吃过了牛欢喜,这么了解。我没吃过

知道你吃过了牛欢喜,这么了解。我没吃过

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引用 @再看就Q你哦 发表的:
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但是古代食材也是大大不如现在的,现在的瓜果蔬菜米等都是经过定向培育和筛选的,古代唯一能跟现在持平的食材是野味

但是古代食材也是大大不如现在的,现在的瓜果蔬菜米等都是经过定向培育和筛选的,古代唯一能跟现在持平的食材是野味

野味的肉质其实一般般了

野味的肉质其实一般般了

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引用 @xa1537 发表的:
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腥个毛线,活鱼养几天再杀,起骨切片,滚水烫一下,就很美味了,之所以觉得腥,就是懒和厨技差。

腥个毛线,活鱼养几天再杀,起骨切片,滚水烫一下,就很美味了,之所以觉得腥,就是懒和厨技差。

知道过去为什么罪犯流放岭南了吧

知道过去为什么罪犯流放岭南了吧

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引用 @用户1561909474 发表的:
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知道你吃过了牛欢喜,这么了解。我没吃过

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知道你吃过了牛欢喜,这么了解。我没吃过

不是我是见过你们吃

不是我是见过你们吃

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Re:不懂就问,古代调料那么匮乏,酒馆的菜能有多好吃?
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