不知道你这个普通蒸煮鱼加上姜醋汁的说法来源何处，我猜是梁实秋？我说古方没了，指的是南宋时的宋嫂鱼羹。宋朝有些菜的做法是被记载下来的，但宋嫂鱼羹没有。西湖醋鱼这道菜的源流是有争议的，醋溜鱼到底是不是沿袭了宋嫂鱼羹的做法，并未可知。而这道菜再次有记载则要到了清时，但褒贬不一。首先是唯一提到做法的袁枚：用活青鱼切大块，油灼之，加酱、醋、酒喷之，汤多为妙。俟熟即速起锅。此物杭州西湖上五柳居最有名。而今则酱臭而鱼败矣。甚矣！宋嫂鱼羹，徒存虚名。《梦梁录》不足信也。粱晋竹同样给了差评：西湖醋熘鱼，相传是宋五嫂遗制，近则工料简潘，直不见其佳处。然名留刀匕，四远皆知《清稗类钞》的记载：杭州西湖酒家，以醋鱼著称。康雍时，有五柳居者，烹饪之术尤佳，游杭者必以得食醋鱼自夸于人。至乾隆时，烹调已失味，人多厌弃，然犹为他处所不及。而认为好吃的只有赵翼：鱼羹醋缕味称奇，想自南迁宋嫂遗。也比燕京煼栗法，来从汴土李和儿。诗后自注“湖上酒肆卖醋缕鱼，颇佳”等到晚清，俞樾结合家乡德清做法改进“醋熘鱼”，秘方传至隔壁酒馆楼外楼。俞氏《曲园日记》提到去楼外楼买“醋熘鱼”佐酒（1892），其《春在堂诗编》也有诗曰：“宋嫂鱼羹好，城中客未尝……”诗后自注“西湖醋熘鱼相传即宋嫂遗制，余湖楼每以供客……皆云未始知有此味”（1894）。俞楼毗邻西湖，当时在杭州城外，来自“城中”的客人陈彝、赵舒翘为时任浙江高官，却都从未吃过这种风味，可见俞樾改进后的醋熘鱼与传统杭州菜的滋味相去甚远。其曾孙俞平伯评价：“（宋嫂）鱼羹遗制不传，与今之（西湖）醋鱼有关系否已不得而知。”而西湖醋鱼再次被提及，已经是民国的梁实秋了：“清梁晋竹《两般秋雨庵随笔》：西湖醋溜鱼，相传是宋五嫂遗制，近则工料简濇，直不见其佳处。虽名留刀匕，四远皆知。番禺方橡枰孝廉恒泰‘西湖词’云：小泊湖边五柳居，当筵举网得鲜鱼。味酸最爱银刀鱠，河鲤河鲂总不如。梁晋竹是清道光时人，距今不到二百年，他已感叹当时的西湖醋溜鱼之徒有虚名。宋五嫂的手艺，吾固不得而知，但是七十年前侍先君游杭，在楼外楼尝到醋溜鱼，仍惊叹其鲜美，嗣后每过西湖辄登楼一膏馋吻。楼在湖边，凭窗可见巨篓系小舟，篓中畜鱼待烹，固不必举网得鱼。普通选用青鱼，即草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌。醋溜鱼当然是汁里加醋，但不宜加多，可以加少些酱油，亦不能多加。汁不要多，也不要浓，更不要油，要清清淡淡，微微透明。上面可以略撒姜末，不可加葱丝，更绝对不可加糖。如此方能保持现杀活鱼之原味。现时一般餐厅，多标榜西湖醋溜鱼，与原来风味相去甚远。往往是浓汁满溢，大量加糖，无复清淡之致。”稍微比较下就能看到，袁枚提到的做法和梁实秋提到的，已经不太一样了。

香菜为什么叫香菜

我也有此怀疑，按理说能传承的菜就算不好吃，也不至于那么难吃。这四个字儿到底谁错了呢

你咋跟我女朋友一样，花了大力气收集翻译家乡美食的文献写成论文

[捂脸]勇敢一点

咳其实就是有人抬杠说古方还有，花了点时间检索下把源流写清楚以正视听。完了那位直接来一句你写的这些我早发过，虎扑都讨论烂了，但凡下过厨房的都知道毫无争议。但你要是问他指的古方是啥呢，对不起无可奉告

别闹，要么你试试，回头告诉我啥味道[加油]

豆汁某个时期有他存在的客观理由醋鱼的目前没搞清楚是啥

楼外楼算是好吃了的

老哥这种认真严谨的精神值得称赞，很有世纪初互联网论坛的回帖风格啊，现在很少见了。

试了啊，那种泡豆子的水，发臭4 5天后的味道[捂脸][捂脸][捂脸]

难吃的一批，专骗没来过的外地人。还有一个本地人爱吃的炸响铃，外地人也是吃不惯，感觉不可思议。

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其实没那么难吃，我西藏来的朋友一定要吃楼外楼醋鱼，吃完说报吃但是没想象的难吃，我说“那它毕竟也不是屎”

我错了

西藏的不吃鱼吧

哈哈哈哈哈哈笑死了老哥真有那么难吃吗

杭州最好吃的三家店我觉得是麦当劳肯德基汉堡王