是的，还是要吃面的本味(面香)，南方的面大多是碱面，又硬又不香，没有浇头根本吃不下去。

以我一个吃了20年北方面食的外行南方人而言，面好不好吃都看汤料或者浇头，比如我就觉得安徽牛肉板面最好吃

是的，还是要吃面的本味(面香)，南方的面大多是碱面，又硬又不香，没有浇头根本吃不下去。

汤面可以试试次坞打面，北方式切面+南方炒的浇头，真的顶。就是分布太少。另外其实台湾牛肉面也好吃，就是你们那种红烧牛肉的汤底配上北方式手工面。

四川人，跟地域无关，本人自身原因，不爱吃面，包括川渝比较有名的担担面重庆小面啥的，单纯觉得不怎么好吃去西安，非常喜欢油泼面，二合一，油泼加肉，每次取吃一大碗，真是大碗，起码一碗顶成都2碗那种另外，走了很多地方，我觉得比较好吃的都是干拌，汤面至今没发现喜欢的。比如宁夏炒刀削，新疆丁丁面

昨天刚尝了一晚，面条是没毛病的，味道也很好，但北方人可能吃不太惯

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我倒是不敢苟同，我觉得山西的面挺好吃的，主要原因就是山西面本身筋道，嚼着都和别的地方不一样，但山西太讲究面的花式了，真的山西的面出了山西就没那味道了，这几年就行重味，陕西面的重油和辣香就显得出头，能和山西面比筋道的只有新疆面

四川人，跟地域无关，本人自身原因，不爱吃面，包括川渝比较有名的担担面重庆小面啥的，单纯觉得不怎么好吃去西安，非常喜欢油泼面，二合一，油泼加肉，每次取吃一大碗，真是大碗，起码一碗顶成都2碗那种另外，走了很多地方，我觉得比较好吃的都是干拌，汤面至今没发现喜欢的。比如宁夏炒刀削，新疆丁丁面

那我觉得你面没吃明白。吃面就是看面条本身好吃不好吃，汤跟浇头那都是次要的。打个最简单的比方，你这个安徽牛肉板面，里面面条换成米粉，米饭，还是用的它的浇头跟汤，你一样觉得好吃。你喜欢吃的并不是那个面。

我也去过很多地方，最难吃的面必然除了凉面就是北京炸酱面，怎么好意思说山西面难吃的

炸酱面本来就难吃呀，这跟刀削面好不好吃有什么关系？

我觉得刀削面只要面筋道，怎么做都好吃。

10多年前去甘肃旅游，从嘉峪关坐了一夜卧铺到兰州的那个早上，在火车站旁的一家兰州连锁老字号牛肉面馆，我一人吃了两碗面+两碟牛肉，面条劲道爽滑，辣椒油香，让人胃口大开。从那以后，我心目中最好吃的面条就是正宗兰州牛肉面。