大饭店用预制菜也要后厨的，部分成菜慢的用预制菜，二次加工，还是要烹饪一下的，比如红烧肉 松鼠鳜鱼 炸丸子这种。清蒸鱼 炒时蔬 之类的还是得现做。

其实不难的兄弟，我姐夫（厨师）教我一次我就学会了，主要就是刀花复杂点，有玉米粒（横竖切）、菊花刀（我这种斜刀片、再切成条）、还有那种狮头（刺猬那种立起来一条一条的），在家做就是太费油（所以我一般做的话会配2-3个一起炸的菜，要不半锅油都得扔）

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松鼠鱼是我的拿手菜，一年也就过年过节才会做几次，就是因为太麻烦了，这以后要是招待客人还费那劲干嘛，我买条鳜鱼再加上制作成本都得百十块了，这连一半都不到。（自己家人当然还是吃新鲜现做的）

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你的算法只有55的毛利，装修稍好的零点餐厅有一家算一家都会亏的，当然我也希望越便宜对消费者越好，只是对餐饮略有了解。

买，然后还可以跟闺女吹嘘一波：爸为了你，特意偷师的手艺

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预制菜有55的毛利怎么都亏不了

正常情况厨师工资11%，前厅工资7%,房租水电10%。

卖预制菜最少能节约7%的厨师成本

只能有些菜卖吧，炉头，案板，冷菜这些都不用，非连锁的应该活不了

松鼠鱼是我的拿手菜，一年也就过年过节才会做几次，就是因为太麻烦了，这以后要是招待客人还费那劲干嘛，我买条鳜鱼再加上制作成本都得百十块了，这连一半都不到。（自己家人当然还是吃新鲜现做的）

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他娘的，这松鼠桂鱼和我饭店吃的一样，我闺女贼爱吃。。。。我每次都夸这厨师牛逼，做的这么好吃

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兄弟谬赞🤝，其实厨艺已经退步很多了，现在一个月都做不了一次。媳妇吐槽说，以前谈恋爱的时候每天给我做饭，结婚以后很少吃到你做的饭菜（以前工作应酬太多了），现在家里大厨（厨艺第一）是媳妇了

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松鼠鱼是我的拿手菜，一年也就过年过节才会做几次，就是因为太麻烦了，这以后要是招待客人还费那劲干嘛，我买条鳜鱼再加上制作成本都得百十块了，这连一半都不到。（自己家人当然还是吃新鲜现做的）

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这玩意我也做过，用鲈鱼就行，就是费油，有一次番茄酱调淡了没那么好吃

老公！

他娘的，这松鼠桂鱼和我饭店吃的一样，我闺女贼爱吃。。。。我每次都夸这厨师牛逼，做的这么好吃

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对，预制菜就该是预制菜的价格，比如那个松鼠桂鱼，成本40+5块的火，你卖90 问题不大，你卖128就让人心里膈应，你鲜活现做，卖128绝逼不吭一声