高端预置菜

我不是抵制预制菜，是不接受预制菜卖传统手工烧制菜的价格甚至更高。

他娘的，这松鼠桂鱼和我饭店吃的一样，我闺女贼爱吃。。。。我每次都夸这厨师牛逼，做的这么好吃

松鼠鱼是我的拿手菜，一年也就过年过节才会做几次，就是因为太麻烦了，这以后要是招待客人还费那劲干嘛，我买条鳜鱼再加上制作成本都得百十块了，这连一半都不到。（自己家人当然还是吃新鲜现做的）

以后在家做，闺女会夸你做得比饭店的好吃，赚了

对，预制菜就该是预制菜的价格，比如那个松鼠桂鱼，成本40+5块的火，你卖90 问题不大，你卖128就让人心里膈应，你鲜活现做，卖128绝逼不吭一声

买，然后还可以跟闺女吹嘘一波：爸为了你，特意偷师的手艺

你是我失散多年的亲哥。我要去你家蹭饭。

你的算法只有55的毛利，装修稍好的零点餐厅有一家算一家都会亏的，当然我也希望越便宜对消费者越好，只是对餐饮略有了解。

卧槽，我也没想到松鼠桂鱼也能预制菜……不过这个还是能看出来，鱼头那地方你仔细看，另外整条鱼还是趴的，也不对。

龙哥牛哇

不会的，毛利55不高是对于需要有后厨，请厨师的餐厅。
预制菜基本上可以理解为有个微波炉就行了，成本大大降低。

不知道你听说过厨师这个职业吗？好的厨师一个月多少工资？厨师包厨一月多少钱？用大厨现做成本高，价格贵。现在不用大厨，随便一个服务员用微波炉一下出餐若干份，不应该便宜吗？成本降价格不变，谁愿意埋单当冤大头？

餐饮行业的大头，不是食品成本，是房租和人事和平台抽成，我跟你说个比例你就能根据食品成本计算售价了。房租平均15%以下是可控，10%以下算优秀，人事成本25%以下算可控，20%以下算良好，15%以下是优秀，平台抽成加配送费20%-25%，这三块基本占了50%左右的大头，期间还不算6%左右包装，5%左右水电，3%左右固定投资均摊等，所以倒推出来，食品成本不能超过35%才能保证门店的正常运转，也就是你说成本40元的餐品，售价要卖到115元。所以顾客担心的食品安全也是我们餐饮人的目标，同时也希望大伙儿能不能帮我们把平台费，把房租等成本打下来。

袁记确实是现包的饺子，但原材料（馅和皮）不是现做，属于擦边球了

兄弟，今天咱俩终于在虎扑相认了

这松鼠鱼还能在家里做嘛？牛逼啊

以后你可以在家做给闺女吃了！

我一直觉得袁记这种最不要脸，也最可恶。明明那个馅就是预制菜，雇几个人站把预制馅包起来，就说自己是现包的，偷换概念欺骗消费者，真的很无耻

是的，如果使用预制菜就得像肯德基麦当劳那样注明是预制菜。别像去年的袁记那样广告时说现包，然后忽悠消费者使用预制冷冻产品…最可怕的是我点了好几顿，居然没吃出来，太可怕了[捂脸]

和现做的长得还是不一样。我说不好，但现炸看着更饱满，蓬蓬的

前提是你得告诉人家你用的是预制菜，如果你说了我还要吃，那跟你就没关系了

哥

大饭店用预制菜也要后厨的，部分成菜慢的用预制菜，二次加工，还是要烹饪一下的，比如红烧肉 松鼠鳜鱼 炸丸子这种。清蒸鱼 炒时蔬 之类的还是得现做。

其实不难的兄弟，我姐夫（厨师）教我一次我就学会了，主要就是刀花复杂点，有玉米粒（横竖切）、菊花刀（我这种斜刀片、再切成条）、还有那种狮头（刺猬那种立起来一条一条的），在家做就是太费油（所以我一般做的话会配2-3个一起炸的菜，要不半锅油都得扔）

情绪价值拉满 所以，为何要歧视预制菜呢

但这种确实一看就是预制菜，正常厨师做出来的松鼠鳜鱼怎么说也应该是有型的，塌塌的往那一躺也太离谱了

有没有一种可能，手工烧菜早就涨价了

只是用热预制菜，才能保证现在的价格不至于涨价？

餐饮业疫情期间垮了一大波，能活下来的餐饮那都是成本利润要压的很低才能活下来

你这种嘴巴上说价格的，实际上别人真给你搞手工烧菜，你又回觉得价格高不接受

现在出去吃菜，随便一个青菜都30多，你去菜场买这个菜，成本不到6块。你会接受手工烧菜的溢价？

怎么会吃不出来，肉这种东西最容易吃出来，只不过很多人根本没吃过现做的，要对比。