陈赫：你报我身份证号吧

你外卖吃火锅？

那资本的工业化有没有？干脆直接从工业化开始批评好了

我是越来越不喜欢火锅了，除了调料还是调料

先问是不是，再问为什么

正常，海底捞就相当于成都食物，味道是做出了一些妥协的四川味道，比较容易被接受。还有海底捞基本没有啥鲜货，都是供应链的东西，鳝鱼排骨啥的吃不到

本来看标题想进来喷楼主，结果确实说的有道理

认同你说中餐没落跟资本和重庆火锅有一定关系，但是重庆人表示，海底捞在重庆开得并不好。重庆人会去吃海底捞，这和重庆人也会吃老鸭汤、羊肉汤、潮汕火锅一样。重庆的潮汕火锅店比海底捞可多了，但是你能说重庆人爱吃潮汕火锅？偶尔吃吃换下口味罢了。

你是想说，资本扩张火锅店挤兑传统中餐，然后普通老百姓吃不起炒菜，这件事是良性的值得称道的吗？

以下是我的偏见：

说白了，就是经营成本问题。

炒菜，不辣的那种菜系，对食材的新鲜度，火候的考验，乃至厨师的水准都有很高的要求。辣菜（川菜，湘菜，赣菜之类的）只要油、辣加下去，随便炒炒弄弄就完事了。火锅就更别提了，一锅子炖，就吃个爽而已，而且厨师就是自己。

无论食材新鲜度，还是对厨师水准的要求，都会极大的增加经营成本。现在人工，店面这么贵，很难生存。

我喜欢吃鱼，比如我的最爱白条鱼清蒸。

必须现杀现蒸，料酒，味精，姜丝放上盖锅，水开5分钟后出锅撒上小葱后开吃，好吃爆了。要是换成一条死鱼或者杀了好久的，就能吃出来鱼不新鲜。

换成烤鱼，死鱼只要不臭，各种麻辣全部加上，就能盖过去好多味道。基本没有什么要求。

辣味能盖过厨师的厨艺，能盖过食材的不新鲜，这也是为什么，现在川菜，湘菜，火锅满大街的原因。

以上偏见，不喜勿喷。

陈赫那家又贵又不好吃

哈哈哈你为什么能发语音?

出餐快，备菜简单（样样分开的），另外出餐快还导致更高翻台率，还有个原因一个厨师的工资抵三个服务员了。中餐十几个二十个厨师起步，火锅一两个够倒班就行了

是的，目前的环境学厨师的投入产出太没有效益了。

从某种程度上来说，大厨的培养成本堪比外科主任医师。

每一个货真价实的特级厨师，都是每天用几千上万的材料练手练出来的。

时间和经济成本，稍微算个帐就能算出来。

蓝翔技校那种学出来的速成厨子，离大厨差的远呢。就这，学费也是不低吧。

想吃特级厨师炒菜，一般人还真是吃不起啊。

就好比我家老爷子，60年代在北京饭店当学徒工，他师傅，我得尊称一声师祖了，带了他整整十年，然后放出来到燕京饭店当厨师，后来调到卫生系统去掌勺。在那个年代，他的工资福利水平，比其他同龄人高一大截的。我奶奶一家几个叔伯可是没少粘我家光，光是各种粮油票，还有边角料，在80年代，那都是有钱没地方买的东西。

关键是看当地食客的水平，比如我在天津，无论市里还是滨海，快餐虽然多了，但是老字号的美食并没有消失，太多的店就靠独一份，比如爆三样比如蒜头肉比如羊蝎子，平时中午晚上的排长队。要知道如果家常菜能工业化量产就不可能是美食。所以这些店基本全都只有一家，没法开连锁，老板每天就做那么多，多了也没有功夫。人家为了保证口碑，不会把手艺随便教出去。

天津的食客和美食都是水平之上的，所以饭馆和外卖的流行并不冲突，只要你手艺精湛。甚至外卖还会把手艺差，靠地段的店干掉，留下的更知名了。年轻人没时间，但是她只要吃过老辈人带着去的馆子，她对外卖就没那么多好感。甚至我家周围没啥好吃的馆子，我和对象会选潮汕牛肉或者吃水煮鱼烤鱼的连锁，不会点外卖。同样200左右的花销，外卖能吃着啥？味道也没有刚出锅的鲜香，还会凉掉。

当然，如果当地本身就没啥美食或者饮食品味一般，肯德基麦当劳，黄焖鸡沙县，再加一个兰州就垄断市场了，好东西也进不去。

苏州这里别说盒饭，就是工地都要去很偏僻的地方了，我就是看的东北的这种盒饭才想起来的

我不是重庆的，我苏州的，蛮少见的了