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论上流肯定是淮扬，论普及肯定是川菜，论传承，论技法，论源流，粤菜什么时候被称为第一菜系了……
鲁菜普及？ 你但凡上网查一下，连山东本地都没几个鲁菜馆，山东一共17个地级市，16个地级市川菜馆数量大于鲁菜
川菜里面很多菜色其实脱胎于鲁菜。比如宫保鸡丁，就是鲁菜厨子做出来的。
也就是官府菜，不辣的
川菜又不是只有辣，只是大部分对于川菜的第一认知是辣
