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广东的预制菜最多
真的吗？比如？
真的吗？比如？
茶餐厅基本都是预制的咯
茶餐厅基本都是预制的咯
这个我知道，有些是预制的，其他的呢都不是了吧。看你对粤菜很有敌意，是口味不习惯吗？
这个我知道，有些是预制的，其他的呢都不是了吧。看你对粤菜很有敌意，是口味不习惯吗？
这个我知道，有些是预制的，其他的呢都不是了吧。看你对粤菜很有敌意，是口味不习惯吗？
据相关新闻报道，早在2022年，广东的粤菜连锁餐厅使用预制菜的比例就已超过八成。经过两年的迅猛增长，广东早茶现在所使用的食材中，超过90%均为冷冻食品或预先准备好的菜肴。在茶餐厅中，从下单到所有菜品上桌，整个过程通常不超过半小时，这一高效的服务速度主要得益于预制菜和冷冻食材的应用。
据相关新闻报道，早在2022年，广东的粤菜连锁餐厅使用预制菜的比例就已超过八成。经过两年的迅猛增长，广东早茶现在所使用的食材中，超过90%均为冷冻食品或预先准备好的菜肴。在茶餐厅中，从下单到所有菜品上桌，整个过程通常不超过半小时，这一高效的服务速度主要得益于预制菜和冷冻食材的应用。
白糖水晶肥肉是什么鬼，我搜了一下只看到说是广西那边的菜，我从小到大没吃过这么奇怪的“粤菜”，你个id我认得，经常半桶水晃荡就来指手画脚
白糖水晶肥肉是什么鬼，我搜了一下只看到说是广西那边的菜，我从小到大没吃过这么奇怪的“粤菜”，你个id我认得，经常半桶水晃荡就来指手画脚
是不是粤菜是你说了算的吗？
是你说了算的吗？
你对我企图人身攻击很正常，我专治这种造谣的言论
是不是粤菜是你说了算的吗？
是你说了算的吗？
你对我企图人身攻击很正常，我专治这种造谣的言论
白糖水晶肥肉是什么鬼，我搜了一下只看到说是广西那边的菜，我从小到大没吃过这么奇怪的“粤菜”，你个id我认得，经常半桶水晃荡就来指手画脚
白糖水晶肥肉是什么鬼，我搜了一下只看到说是广西那边的菜，我从小到大没吃过这么奇怪的“粤菜”，你个id我认得，经常半桶水晃荡就来指手画脚
是不是粤菜你说了不算。虎扑我明白，这几张图很可能不过审。我再贴一遍文字，让它删无可删
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究
如"冰肉"就是典型的案例。
因为利用白糖的渗透压不足以迅速渗透到包裹油脂的薄膜里，要借助白酒中乙醇将薄膜轻微熔解才能让白糖轻易进入到薄膜与里面的油脂反应。
先看看单用白糖腌制肥肉的时间是怎么样。
如果单用白糖腌生肥肉，大概要花三天的时间白糖才能与薄膜里的油脂充分反应让肥肉致熟后变透明。
如果单用白糖腌熟肥肉，这大概要花12小时。
再看看白糖加白酒腌制肥肉的时间又是怎么样。
如果用白糖加白酒腌生肥肉的话，腌制时间会大为缩短，大约一天时间就可以了。
如果白糖加白酒腌制熟肥肉的话，时间最短，大概2小时就可以了。
从中充分说明白糖的渗透压是有限度的，这个限度就是包裹油脂的薄膜带来。
但如果薄膜变薄（乙醇作用）或熟化（加热作用），白糖借助渗透压才能轻易进入薄膜与里面的油脂反应。
问题是白糖腌熟肥肉、白糖加白酒腌生肥肉与白糖加白酒腌熟肥肉使油脂薄膜结构遭受破坏，使肥
是不是粤菜你说了不算。虎扑我明白，这几张图很可能不过审。我再贴一遍文字，让它删无可删
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究
如"冰肉"就是典型的案例。
因为利用白糖的渗透压不足以迅速渗透到包裹油脂的薄膜里，要借助白酒中乙醇将薄膜轻微熔解才能让白糖轻易进入到薄膜与里面的油脂反应。
先看看单用白糖腌制肥肉的时间是怎么样。
如果单用白糖腌生肥肉，大概要花三天的时间白糖才能与薄膜里的油脂充分反应让肥肉致熟后变透明。
如果单用白糖腌熟肥肉，这大概要花12小时。
再看看白糖加白酒腌制肥肉的时间又是怎么样。
如果用白糖加白酒腌生肥肉的话，腌制时间会大为缩短，大约一天时间就可以了。
如果白糖加白酒腌制熟肥肉的话，时间最短，大概2小时就可以了。
从中充分说明白糖的渗透压是有限度的，这个限度就是包裹油脂的薄膜带来。
但如果薄膜变薄（乙醇作用）或熟化（加热作用），白糖借助渗透压才能轻易进入薄膜与里面的油脂反应。
问题是白糖腌熟肥肉、白糖加白酒腌生肥肉与白糖加白酒腌熟肥肉使油脂薄膜结构遭受破坏，使肥
白糖水晶肥肉是什么鬼，我搜了一下只看到说是广西那边的菜，我从小到大没吃过这么奇怪的“粤菜”，你个id我认得，经常半桶水晃荡就来指手画脚
白糖水晶肥肉是什么鬼，我搜了一下只看到说是广西那边的菜，我从小到大没吃过这么奇怪的“粤菜”，你个id我认得，经常半桶水晃荡就来指手画脚
是不是粤菜你说了不算。虎扑我明白，这几张图很可能不过审。我再贴一遍文字，让它删无可删
冰肉包：70年代的甜蜜记忆
在七零年代，物资匮乏，生活水平低下，什么都得凭票供应。那时的冬天，我在沙河顶省土石方工程队实习，早餐吃的是热气腾腾的冰肉包。刚出笼的包子，一口咬下去，油花四溅，甜滋滋的，滑嫩细腻，最关键的是一点都不腻。
我向一位广东师傅（他是个大胖子）请教，为什么冰肉包会这么好吃？师傅告诉我，冰肉包的秘诀就是白糖和肥肉。师傅还说这样做既便宜又营养。
后来，每到一个地方，我都会打听有没有冰肉包。可惜的是，随着生活水平的提高和食品种类的增多，似乎没人再做了。
于是，我尝试用做烙饼的方法来做冰肉饼，虽然味道不能完全还原，但也能找回一点点当年的感觉。
2024-12-28 12:06
是不是粤菜你说了不算。虎扑我明白，这几张图很可能不过审。我再贴一遍文字，让它删无可删
冰肉包：70年代的甜蜜记忆
在七零年代，物资匮乏，生活水平低下，什么都得凭票供应。那时的冬天，我在沙河顶省土石方工程队实习，早餐吃的是热气腾腾的冰肉包。刚出笼的包子，一口咬下去，油花四溅，甜滋滋的，滑嫩细腻，最关键的是一点都不腻。
我向一位广东师傅（他是个大胖子）请教，为什么冰肉包会这么好吃？师傅告诉我，冰肉包的秘诀就是白糖和肥肉。师傅还说这样做既便宜又营养。
后来，每到一个地方，我都会打听有没有冰肉包。可惜的是，随着生活水平的提高和食品种类的增多，似乎没人再做了。
于是，我尝试用做烙饼的方法来做冰肉饼，虽然味道不能完全还原，但也能找回一点点当年的感觉。
2024-12-28 12:06
是不是粤菜你说了不算。虎扑我明白，这几张图很可能不过审。我再贴一遍文字，让它删无可删本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究如"冰肉"就是典型的案例。因为利用白糖的渗透压不足以迅速渗透到包裹油脂的薄膜里，要借助白酒中乙醇将薄膜轻微熔解才能让白糖轻易进入到薄膜与里面的油脂反应。先看看单用白糖腌制肥肉的时间是怎么样。如果单用白糖腌生肥肉，大概要花三天的时间白糖才能与薄膜里的油脂充分反应让肥肉致熟后变透明。如果单用白糖腌熟肥肉，这大概要花12小时。再看看白糖加白酒腌制肥肉的时间又是怎么样。如果用白糖加白酒腌生肥肉的话，腌制时间会大为缩短，大约一天时间就可以了。如果白糖加白酒腌制熟肥肉的话，时间最短，大概2小时就可以了。从中充分说明白糖的渗透压是有限度的，这个限度就是包裹油脂的薄膜带来。但如果薄膜变薄（乙醇作用）或熟化（加热作用），白糖借助渗透压才能轻易进入薄膜与里面的油脂反应。问题是白糖腌熟肥肉、白糖加白酒腌生肥肉与白糖加白酒腌熟肥肉使油脂薄膜结构遭受破坏，使肥
[图片]
是不是粤菜你说了不算。虎扑我明白，这几张图很可能不过审。我再贴一遍文字，让它删无可删
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究
如"冰肉"就是典型的案例。
因为利用白糖的渗透压不足以迅速渗透到包裹油脂的薄膜里，要借助白酒中乙醇将薄膜轻微熔解才能让白糖轻易进入到薄膜与里面的油脂反应。
先看看单用白糖腌制肥肉的时间是怎么样。
如果单用白糖腌生肥肉，大概要花三天的时间白糖才能与薄膜里的油脂充分反应让肥肉致熟后变透明。
如果单用白糖腌熟肥肉，这大概要花12小时。
再看看白糖加白酒腌制肥肉的时间又是怎么样。
如果用白糖加白酒腌生肥肉的话，腌制时间会大为缩短，大约一天时间就可以了。
如果白糖加白酒腌制熟肥肉的话，时间最短，大概2小时就可以了。
从中充分说明白糖的渗透压是有限度的，这个限度就是包裹油脂的薄膜带来。
但如果薄膜变薄（乙醇作用）或熟化（加热作用），白糖借助渗透压才能轻易进入薄膜与里面的油脂反应。
问题是白糖腌熟肥肉、白糖加白酒腌生肥肉与白糖加白酒腌熟肥肉使油脂薄膜结构遭受破坏，使肥
全篇只看到酿酒用白肉，这就成粤菜了吗？
全篇只看到酿酒用白肉，这就成粤菜了吗？
九转大肠，把子肉，油焖大虾，葱烧海参，四喜丸子，黄焖鸡……
西红柿鸡蛋 蒜苔肉丝
西红柿鸡蛋 蒜苔肉丝
