白切鸡的话，泡鸡的水都会放姜葱去腥的。应该不会就一锅清水去煮。水温控制到90度左右(就是快要沸但是没有沸的状态)，鸡放水里三起三落，然后泡水里，泡多久看鸡的大小，泡到肉刚好熟但骨头还带红的时候正好(拿筷子往鸡大腿根那里捅一下，流出来的汁不带血，就代表肉熟了)。这样的白切鸡个人认为是最完美的，当然最重要的是看鸡好不好

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水汪汪的，是啫鸡吗？

当时在清远吃了两种做法，一种是清水鸡，一种就是你图里的鸡煲，都挺好吃。但是有个大问题，我感觉嘌呤摄入过高，中午吃的鸡煲，晚上吃的清水鸡，然后我膝盖和胯骨就有点疼，跟他们描述的通风很像，第二天活动半天就没事了

广东地区当然生意好好了，但是打不出去

口味差异是存在的。。。我是不爱吃鱼的比如吃海鲜身边浙江朋友觉得鲜 我觉得腥。。。

你没发现越是古时候穷的地方传承下来的菜越粗糙么，东北的乱炖，西南的昆虫，岭南的鱼生等等都是因为古代物质匮乏调味品没有中原地区丰富导致的

鸡是真不错，当年去清远，让我大开眼界，刚杀的鸡清洗干净切块端上来，一锅清水，一份沙姜做的蘸料。鸡块下锅煮了十几分钟？反正时间很短，直接吃，竟然挺好吃，老板还让我喝一口汤，有一丝丝甜味，真的颠覆我的认知了

你要这么杠就没意思，为了赢的话，那无所谓，油盐辅菜你也当香料

不开玩笑，广东中山人，在汕头吃过正宗的潮汕牛肉后，在中山怎么都吃不到如此嫩滑的肉质，就算在所谓的潮汕牛肉店，我都没吃回那个肉质来

那你挺穷啊 牛肉这东西再高端也能吃到

蘸葱姜汁还咋吃本味

那你挺穷啊 牛肉这东西再高端也能吃到

我说句老实话，其实很多食材的本味并不好吃。进化了这么多年，香料从古至今，从国内到国外，一直压制肉类食材腥味的关键。

本味不是腥味臭味 而是是鲜味 广东也会用一些药材或者暴力洗很多遍达到去腥去臭的效果 是去掉不是掩盖 吃辣的地区部分就是以麻以辣或者重油盐去掩盖食材的腥味臭味

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不太认同，我土生土长的江西人；以前喜欢重辣重口，来广东十几年了，成家立业；现在也算半个广东人，出去吃饭现在也首选粤菜，就拿白切鸡来说吧，高品质的白切鸡真的就一些葱油就很好吃了，不需要过多的香料。