广东经常说的吃本味到底是什么 732回复/ 44151116 浏览

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那也比吃猴脑强,有种未开化的美,对了吃蝙蝠是不是也是你那边,我去找找你们吃蝙蝠的视频

那也比吃猴脑强,有种未开化的美,对了吃蝙蝠是不是也是你那边,我去找找你们吃蝙蝠的视频

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所以说你应该去大酒楼吃点好的才知道和你自己认为煮出来的差距有多大,别蜜汁自信了

所以说你应该去大酒楼吃点好的才知道和你自己认为煮出来的差距有多大,别蜜汁自信了

还用去大酒楼吗?我白水煮的就很好吃,我就只放了盐,就是比大六楼的高级

还用去大酒楼吗?我白水煮的就很好吃,我就只放了盐,就是比大六楼的高级

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引用 @T9er 发表的:
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为了吃鸡几个人从广州开车一个半小时去清远吃鸡煲

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为了吃鸡几个人从广州开车一个半小时去清远吃鸡煲

放耗油了?破坏了鸡的本味!

放耗油了?破坏了鸡的本味!

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那也要分情况啊,鲁菜有些经典菜像海参蹄筋这类食材,为的就是吃口感,但是这些食材没味道,就只能入味啊但品种好的鸡牛羊猪鱼,食材自身的味道就很鲜美了,过度调味就没有意义了,如果都做超级重口味(比如水煮鱼),那东星斑和草鱼还有什么区别呢

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那也要分情况啊,鲁菜有些经典菜像海参蹄筋这类食材,为的就是吃口感,但是这些食材没味道,就只能入味啊

但品种好的鸡牛羊猪鱼,食材自身的味道就很鲜美了,过度调味就没有意义了,如果都做超级重口味(比如水煮鱼),那东星斑和草鱼还有什么区别呢

所以广东菜做不了海参蹄筋,山东菜一样做鸡牛羊猪鱼

所以广东菜做不了海参蹄筋,山东菜一样做鸡牛羊猪鱼

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引用 @虎扑JR1947459273 发表的:
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还用去大酒楼吗?我白水煮的就很好吃,我就只放了盐,就是比大六楼的高级

还用去大酒楼吗?我白水煮的就很好吃,我就只放了盐,就是比大六楼的高级

牛头不对马嘴

牛头不对马嘴

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放耗油了?破坏了鸡的本味!

放耗油了?破坏了鸡的本味!

本味原味也不是白灼生啃啊,

本味原味也不是白灼生啃啊,

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本味原味也不是白灼生啃啊,

本味原味也不是白灼生啃啊,

错,好的鸡肉就是只放盐的,你这鸡还是不信,你没吃过好的

错,好的鸡肉就是只放盐的,你这鸡还是不信,你没吃过好的

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引用 @lbj2006 发表的:
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牛头不对马嘴

牛头不对马嘴

自相矛盾了,一面说只放盐就行,一方面让人上酒楼吃,我问你只放盐就行我要用去酒楼吃??你是自己没长手吗?还是说你家没盐?

自相矛盾了,一面说只放盐就行,一方面让人上酒楼吃,我问你只放盐就行我要用去酒楼吃??你是自己没长手吗?还是说你家没盐?

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错,好的鸡肉就是只放盐的,你这鸡还是不信,你没吃过好的

错,好的鸡肉就是只放盐的,你这鸡还是不信,你没吃过好的

吉林人还是吃你的锅包肉铁锅炖吧我觉得这两挺好吃的,有时间网上和人口水,多出去走走吧

吉林人还是吃你的锅包肉铁锅炖吧我觉得这两挺好吃的,有时间网上和人口水,多出去走走吧

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人家吃了嫩鸡,你吃老母鸡

人家吃了嫩鸡,你吃老母鸡

20来岁的嫩鸡吗

20来岁的嫩鸡吗

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引用 @palig509 发表的:
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好吃是那个沙姜蘸料 要不你自己在家白水煮鸡肉试试

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好吃是那个沙姜蘸料 要不你自己在家白水煮鸡肉试试

多喝点豆汁

多喝点豆汁

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???那你直接说食材的鲜味不就完了?为什么强调"本味"??那你们无敌了啊,直接将本味和鲜味划等号了,那请问有人不喜欢鲜味???再一个你用药材就比用辣椒高级??同样去腥去臭,咋的符合你口味的就是鲜味,别人用辣椒就是掩盖?我只想说从进化的角度和古今中外 之前都是有钱的人才能用的起香料 一味强调不用香料而是本味 在进化论的角度讲 是一种倒退 类似于你都会生火了 还要去像猴子一样吃生肉 还强调生肉是肉的本味 贻笑大方

???那你直接说食材的鲜味不就完了?为什么强调"本味"??那你们无敌了啊,直接将本味和鲜味划等号了,那请问有人不喜欢鲜味???再一个你用药材就比用辣椒高级??同样去腥去臭,咋的符合你口味的就是鲜味,别人用辣椒就是掩盖?
我只想说从进化的角度和古今中外 之前都是有钱的人才能用的起香料 一味强调不用香料而是本味 在进化论的角度讲 是一种倒退 类似于你都会生火了 还要去像猴子一样吃生肉 还强调生肉是肉的本味 贻笑大方

强调"本味",本质原因是现代工业带来的“味精”,让鲜味的成本降低的太快了。
没有“味精”的时代,得到鲜味难度是很高的。但“味精”的出现,同时成本很低,普通人很低的成本就得到鲜味,所以鲜味一下子就不值钱,这时特别需要把“味精”的鲜味排除出来。
因此要强调本味的鲜,不能是“味精”的鲜。

强调"本味",本质原因是现代工业带来的“味精”,让鲜味的成本降低的太快了。
没有“味精”的时代,得到鲜味难度是很高的。但“味精”的出现,同时成本很低,普通人很低的成本就得到鲜味,所以鲜味一下子就不值钱,这时特别需要把“味精”的鲜味排除出来。
因此要强调本味的鲜,不能是“味精”的鲜。

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引用 @gongkeh 发表的:
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那还能叫本味?

那还能叫本味?

吓?本味系指乜柒味都唔放?直接煮熟食?咁浸果阵放姜葱煲水呢?都唔算系本味?

吓?本味系指乜柒味都唔放?直接煮熟食?咁浸果阵放姜葱煲水呢?都唔算系本味?

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这张嘴就来的味儿太对了

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这张嘴就来的味儿太对了

你说得对

你说得对

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引用 @T9er 发表的:
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吉林人还是吃你的锅包肉铁锅炖吧我觉得这两挺好吃的,有时间网上和人口水,多出去走走吧

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吉林人还是吃你的锅包肉铁锅炖吧我觉得这两挺好吃的,有时间网上和人口水,多出去走走吧

那广东人还是得继续吃猴脑和蝙蝠,我不吃这两个,也不会为了吃这种出去

那广东人还是得继续吃猴脑和蝙蝠,我不吃这两个,也不会为了吃这种出去

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引用 @liner99 发表的:
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强调"本味",本质原因是现代工业带来的“味精”,让鲜味的成本降低的太快了。没有“味精”的时代,得到鲜味难度是很高的。但“味精”的出现,同时成本很低,普通人很低的成本就得到鲜味,所以鲜味一下子就不值钱,这时特别需要把“味精”的鲜味排除出来。因此要强调本味的鲜,不能是“味精”的鲜。

强调"本味",本质原因是现代工业带来的“味精”,让鲜味的成本降低的太快了。
没有“味精”的时代,得到鲜味难度是很高的。但“味精”的出现,同时成本很低,普通人很低的成本就得到鲜味,所以鲜味一下子就不值钱,这时特别需要把“味精”的鲜味排除出来。
因此要强调本味的鲜,不能是“味精”的鲜。

那以前古代皇帝也没有味精,也没说天天吃白水煮鸡啊,咋回事呢,古今中外的贵族,皇帝,没听说谁天天吃白水煮鸡的

那以前古代皇帝也没有味精,也没说天天吃白水煮鸡啊,咋回事呢,古今中外的贵族,皇帝,没听说谁天天吃白水煮鸡的

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引用 @詹姆斯哈丁丁 发表的:
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所以广东菜做不了海参蹄筋,山东菜一样做鸡牛羊猪鱼

所以广东菜做不了海参蹄筋,山东菜一样做鸡牛羊猪鱼

你这也太狭隘了,现在每个菜系都能做绝大多数食材,广东菜做蹄筋海参的盅位菜现在数不胜数,反倒是山东菜在全国影响力差点,顶多影响一下京津冀

你这也太狭隘了,现在每个菜系都能做绝大多数食材,广东菜做蹄筋海参的盅位菜现在数不胜数,反倒是山东菜在全国影响力差点,顶多影响一下京津冀

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Re:广东经常说的吃本味到底是什么
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