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你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？ 385回复/ 50亮326120 浏览

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石原里美结发丈夫2024-12-26 16:45:24发布于广东

点灭只看此人举报81楼

新手做菜看做菜视频，多模仿，少"创新"

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老子不看NBA2024-12-26 16:48:47发布于山东

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引用 @Woooolf 发表的:

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花菜？翠绿色？这俩搭吗？

你焯一下就知道了，比焯之前会有明显颜色变化。当然肯定达不到西兰花那种翠绿

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雪花飞呀飞呀飞2024-12-26 16:50:44发布于广东

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引用 @美凌格格格发表的:

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油不仅是导热，还会把味道综合在一起

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油不仅是导热，还会把味道综合在一起

对，所以烧东西能用煎就不要炸，炸完的东西会把部分香味带走，食物本身的味道会少很多

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SkaterTree2024-12-26 16:53:35发布于广东

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盐很重要，当年觉得这个菜的味道不够鲜甜，但还没太咸的时候，多加点盐，能把味道提起来

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虎扑JR19649524302024-12-26 16:55:17发布于江苏

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引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。锅里干了就倒点水。生抽炒菜调菜。老抽上色。鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。活鱼清蒸，死鱼红烧。花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

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追火箭的风2024-12-26 16:57:38发布于陕西

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引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

铁锅真的YYDS，现在只用铁锅

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YNWTISIT2024-12-26 16:58:57发布于江苏

点灭只看此人举报87楼

引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

专业

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逍_遥_生2024-12-26 16:59:34

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引用 @kaluo241 发表的:

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活鱼清蒸不太认同，也要看品种，草鱼鲫鱼鲤鱼清蒸的做法不多，桂鱼鲈鱼白鱼这些肉质鲜嫩的鱼清蒸的多。

草鱼也是可以的，但是做好做剁椒蒸鱼，料要足才能压住腥味

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那我就取个拉风的名字呗2024-12-26 17:06:48发布于山东

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引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

cy做菜

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第五边2024-12-26 17:14:04发布于山东

点灭只看此人举报90楼

引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

头像杨幂？

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虎扑JR02632992092024-12-26 17:16:01发布于江苏

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引用 @hupu_e233c5807a0b8aee 发表的:

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油多，火旺，动作快

为啥总觉得不对劲，是我的问题吗

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过节只吃饺子2024-12-26 17:18:50发布于河北

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引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
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可以可以

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用户01942839272024-12-26 17:20:30发布于山东

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引用 @尼基塔骑士发表的:

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最近正想换铁锅，兄弟给推荐一个呗

随便买一个自己养，不要用来煮东西，也不能干烧，刷锅时别用洗洁精，刷完用炉罩的余温烘干

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侃球娃2024-12-26 17:20:50发布于山西

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胡歌不帅吗我是胡歌粉丝2024-12-26 17:22:50发布于山东

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引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

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justmakeha2024-12-26 17:23:28发布于江苏

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引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

cy厨艺

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拉风儿的名字儿2024-12-26 17:27:07发布于河南

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引用 @深井冰患者要努力发表的:

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好像后面是妈说我要不是缝被子把自己缝里出不来看我怎么收拾你

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好像后面是妈说我要不是缝被子把自己缝里出不来看我怎么收拾你