你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？

油不仅是导热，还会把味道综合在一起

油多，火旺，动作快

盐多放水 水多放盐 泡面不能时间太长

出院！

cy厨艺

火候

食物60度就能熟 而且还嫩

油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

作为很小时候父母就要下乡的80末，第一次搞饭还是站在板凳上，炒的是坛子插菜打汤，结果烧糊了。硬生生放糖，憋下去的。

之后就妈妈做饭的时候顺带就跟我说，怎么切，怎么炒，怎么调味
追根溯源就三个，切菜莫切到手。控好火，宁小勿大，莫烧了。调味控不准就多放几次盐，每次少放点，多试味道就行。
学会了后面再精进就简单多了

cy做菜

大鱼大肉的学会去腥处理，学会观察油温。

糖的使用

炒肉的时候放一些豆瓣酱，然后放菜，基本不会难吃

活鱼清蒸不太认同，也要看品种，草鱼鲫鱼鲤鱼清蒸的做法不多，桂鱼鲈鱼白鱼这些肉质鲜嫩的鱼清蒸的多。

酱油醋要旺火顺锅边烹，不爆炒的肉不要加料酒。 少放盐，生抽老抽耗油盐味够了。

对

素菜除个别需要加荤油炒的，尽量不用佐料和酱油，就少量糖和适量盐，基本吃原味。荤菜根据肉的品种加佐料，火候和盐是关键。

泡面要煮，不能只用开水泡。

这个脸介么长