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请老哥展开细说
油本质上和水是一样的，而且油不会蒸发，会促进水分蒸发，一方面油被加热到不同温度，对食材里水分的控制不一样，因此不同油温能把控食材的成熟快慢，这就决定了食材进锅的顺序，出锅的时候最好同时成熟。另一方面油能把食材里的香味物质萃取出来，他们不溶于水但是溶于油，或者在一定温度下产生了这种香味物质，这种有香味的油又会给食材赋予不同风味。川菜湘菜对油的使用比较多，卧油、滑油、宽油、红油等等，鲁菜淮扬菜主要还是靠汤，当然这里只讨论油，水油结合又是另一回事
油本质上和水是一样的，而且油不会蒸发，会促进水分蒸发，一方面油被加热到不同温度，对食材里水分的控制不一样，因此不同油温能把控食材的成熟快慢，这就决定了食材进锅的顺序，出锅的时候最好同时成熟。另一方面油能把食材里的香味物质萃取出来，他们不溶于水但是溶于油，或者在一定温度下产生了这种香味物质，这种有香味的油又会给食材赋予不同风味。川菜湘菜对油的使用比较多，卧油、滑油、宽油、红油等等，鲁菜淮扬菜主要还是靠汤，当然这里只讨论油，水油结合又是另一回事
我只会煎蛋
我只会煎蛋
油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。锅里干了就倒点水。生抽炒菜调菜。老抽上色。鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。活鱼清蒸，死鱼红烧。花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds
油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds
新鲜肉不焯水怎么吐血沫啊
新鲜肉不焯水怎么吐血沫啊
油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。锅里干了就倒点水。生抽炒菜调菜。老抽上色。鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。活鱼清蒸，死鱼红烧。花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds
油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds
菜想好吃，就得下料，国宴大厨都这么干，我信他们
菜想好吃，就得下料，国宴大厨都这么干，我信他们
想做菜好吃一定要舍得放油 除了个别几种吸油厉害的菜剩下的菜都不吸油吃不到肚子里
想做菜好吃一定要舍得放油 除了个别几种吸油厉害的菜剩下的菜都不吸油吃不到肚子里
做饭经验cy
做饭经验cy
批发市场50元的黑铁锅即可，记得买回家要开锅。
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开锅怎么开
开锅怎么开
我还在琢磨着这是什么新的比喻方法，原来真的是讲厨艺的
不然怎么样，给你讲讲印度进口的油？
不然怎么样，给你讲讲印度进口的油？
开锅怎么开
这个你就自己搜视频教程吧，文字说不清楚，很简单的。
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