为什么啊 那很多油怎么办，特别冬天

味道要用配菜来搭，芹菜清香，洋葱有葱香和去腥，青椒是淡淡的辣香，胡萝卜是鲜甜。蒜姜花椒，干辣椒，是底子，提供复合香型，葱，是出锅前点缀。配菜是灵魂，调料的话，以下几种核心成分都是盐:生抽，老抽，蚝油，在影响味道上和盐是一模一样的。区别在于生抽像盐和味精复合，老抽会上酱黄色，而且老抽有一点甜味，蚝油会有鸡精一样的鲜。核心永远是盐和配菜。炒菜要热油热锅下配菜，香味能萃取出来，如果是小火慢慢炒的话就类似于煎和煮了，味道会淡很多。 所以多试试以下配菜配料的组合搭配:蒜，姜，干花椒，干辣椒。适合所有炝炒。 只放蒜，适合所有炒肉。大葱 胡萝卜 适合所有酸甜系列的。

油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。锅里干了就倒点水。生抽炒菜调菜。老抽上色。鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。活鱼清蒸，死鱼红烧。花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

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我还在琢磨着这是什么新的比喻方法，原来真的是讲厨艺的

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为什么啊 那很多油怎么办，特别冬天

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锅炒完菜趁热洗，洗完烧干水，下次炒菜前简单用水冲一冲就好了

用热水洗就好了呀，表面残留一层油就正好呀

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为啥总觉得不对劲，是我的问题吗