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你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？ 450回复/ 50亮390838 浏览

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早知道是这样像梦一场2024-12-26 21:07:10发布于浙江

点灭只看此人举报181楼

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老子不看NBA2024-12-26 21:07:41发布于山东

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引用 @湖人18冠再改名发表的:

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不粘锅怎么就骗人了，很好用

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不粘锅怎么就骗人了，很好用

建议看看这篇文章。控制好温度，铁锅也可以是不粘锅

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校园小伙伴2024-12-26 21:08:16发布于河南

点灭只看此人举报183楼

引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。锅里干了就倒点水。生抽炒菜调菜。老抽上色。鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。活鱼清蒸，死鱼红烧。花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

cy做饭

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拥有彦祖的烦恼2024-12-26 21:10:18发布于广东

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引用 @沉默半句多发表的:

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感觉不干净，难道是心理作用？因为洗碗都用洗洁精

除非做了味道比较重的菜，不然我一般都不用洗洁精

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此人凶狠2024-12-26 21:10:44发布于广东

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引用 @老科我想你啦发表的:

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借楼问问，我挺喜欢煎蛋饼的，但圆弧的铁锅很容易油聚在中间，蛋和热力也聚在中间，中间一下就黑了，一直转锅又很费劲，是不是只能用平底不粘锅了

注意火候，不要大火烧，然后多转转就好了

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第十一座山2024-12-26 21:14:06发布于河南

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引用 @hupu_e233c5807a0b8aee 发表的:

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其实佐料并不需要那么全，基本的葱姜蒜盐糖味精酱油差不多了。

推荐个胡椒粉，临出锅撒一点，味道立马有层次了

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吴彦祖国内分祖2024-12-26 21:14:21发布于广东

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引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

鲫鱼清蒸做法不多？你要不要来趟广东，整点清蒸鲫鱼，那叫一个鲜甜哟

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kaluo2412024-12-26 21:17:55发布于江西

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引用 @渔夫的雕竿发表的:

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个人口味不一样，鲫鱼清蒸的真的比红烧的好吃

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个人口味不一样，鲫鱼清蒸的真的比红烧的好吃

很少吃清蒸鲫鱼，一般都是煎一下红烧或者炖汤，很鲜美

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窝系古田螺2024-12-26 21:18:05发布于广东

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引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

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清水强2024-12-26 21:18:45发布于湖北

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Cycycy

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色魔来2024-12-26 21:20:59发布于上海

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鱼虾大火烧，肉小火炖

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平度一帅2024-12-26 21:24:53发布于山东

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引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

cy做饭

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拥有彦祖的烦恼2024-12-26 21:24:59发布于广东

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引用 @老科我想你啦发表的:

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食物定型之后，你可以用锅铲挪动受热均衡，你也可以买小一号的带木柄铁锅！而且你确定不是火太大了，怎么会一放下去就黑了！

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你还记得球场上的自己吗2024-12-26 21:27:03发布于海南

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引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

cy厨艺

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曼联中后卫约罗2024-12-26 21:29:19发布于江苏

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引用 @哈尔滨路飞发表的:

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盐多放水水多放盐泡面不能时间太长

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盐多放水水多放盐泡面不能时间太长

你他娘真是个人才

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是甜甜圈不好吃吗2024-12-26 21:33:06发布于浙江

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做饭要用锅和铲子

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人不能皮几万2024-12-26 21:38:37发布于广东

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引用 @深井冰患者要努力发表的:

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散篓子去腥效果比料酒好

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散篓子去腥效果比料酒好

料酒纯智商税，烧久了还发酸，还不如用花雕酒，价格也差不了多少

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哩个楞2024-12-26 21:42:55发布于北京

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让锅起火的不是油，而是水

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30多了还熬夜看球2024-12-26 21:48:08发布于四川

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引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

cy厨艺

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三猫白老师2024-12-26 21:52:17发布于广东

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引用 @追火箭的风发表的:

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铁锅真的YYDS，现在只用铁锅

初中开始学做菜，家里一直用铁锅，大学毕业后，在外面租房子，用不起铁锅，只能用电磁炉，感觉自己都不会做菜了，煎个蛋都各种出问题，在家用铁锅煎蛋的时候多轻松啊

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