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你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？ 451回复/ 50亮398418 浏览

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湖人18冠再改名2024-12-26 22:47:37发布于江苏

点灭只看此人举报221楼

引用 @老子不看NBA 发表的:

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建议看看这篇文章。控制好温度，铁锅也可以是不粘锅

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建议看看这篇文章。控制好温度，铁锅也可以是不粘锅

铁锅可以不粘锅没毛病啊，但是不粘锅怎么就偏人了，人家明码标价也好用

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hupu_e233c5807a0b8aee2024-12-26 22:47:41发布于湖南

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引用 @MasterLink813 发表的:

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活鱼清蒸太残忍了，还不如杀掉再蒸吧，但是杀掉又变成死鱼了，又得红烧。

所以那些卖清蒸鱼的馆子，是不是都在骗我们啊？要去哪里举报啊？

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广西真龙2024-12-26 22:56:49发布于浙江

点灭只看此人举报223楼

引用 @尼基塔骑士发表的:

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最近正想换铁锅，兄弟给推荐一个呗

香港陈枝记，我用着挺好的，要买的话找代购，国内的是假的

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贡品怎么让偷吃了2024-12-26 22:57:01发布于山西

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引用 @kaluo241 发表的:

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活鱼清蒸不太认同，也要看品种，草鱼鲫鱼鲤鱼清蒸的做法不多，桂鱼鲈鱼白鱼这些肉质鲜嫩的鱼清蒸的多。

那怎样做清蒸鱼才美味呢？

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fanyung2024-12-26 23:00:32发布于天津

点灭只看此人举报225楼

热锅凉油，炒青菜把水分炒干，不要着急加水。

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虎扑JR17137940602024-12-26 23:05:15发布于浙江

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引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。锅里干了就倒点水。生抽炒菜调菜。老抽上色。鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。活鱼清蒸，死鱼红烧。花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

cy 做饭

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五年前屯门大兴村2024-12-26 23:06:39发布于广东

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引用 @玉面刘德龙发表的:

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活鱼直接清蒸也不行的，蒸个一分钟就死了

那死了不是还得转成红烧

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她还是那么美2024-12-26 23:09:18发布于四川

点灭只看此人举报228楼

引用 @hupu_e233c5807a0b8aee 发表的:

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我也是摸索了好久~~ 铁锅就是用起来麻烦，但是炒菜还是香，比什么涂层锅、麦饭石之类的强。

我就从来不擦干生锈，我妈老说我

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她还是那么美2024-12-26 23:11:37发布于四川

点灭只看此人举报229楼

引用 @哈尔滨路飞发表的:

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盐多放水水多放盐泡面不能时间太长

[图片]

盐多放水水多放盐泡面不能时间太长

然后把水烧干收汁

然后把水烧干收汁[你再骂]

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莱利快给巴特勒找帮手不然揍你2024-12-26 23:13:15发布于安徽

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[虎扑表情-手动狗头]

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久舞而凄2024-12-26 23:19:08发布于四川

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引用 @dwpz 发表的:

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恭喜

三楼楼长！

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老子不看NBA2024-12-26 23:19:10发布于山东

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引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

没想到点亮回复这么多，再补充几点吧
死鱼不能清蒸，但活鱼可以红烧，之所以建议活鱼清蒸是因为更能保留本味。
下面条要沸水下锅，不然容易坨，挂面最佳时间是4分钟。手擀面以粗细而定。
蒸米饭可以滴一滴油，颗粒感更好。
大料的话，八角桂皮香叶最多再加白芷足够应对大部分肉菜了，拿不准的料就不要放。
拿不准锅里面的菜有没有熟的话，就类比一下火锅，想想多久能熟。
木耳现吃现泡，不要隔夜。
拿不准油温的话，就干脆不要让它冒烟，或者微微冒烟。
粉条在锅里接近透明状就代表快熟了，再加热就坨了。
绿叶蔬菜不要放醋，不然绿会变黄难看。
素菜不需要放太多料，不需要料酒姜这种去腥的，也不需要桂皮香叶白芷茴香这些配肉的大料，就盐生抽大蒜鸡精，或者再加点辣椒，味道总不会太差。
不容易熟的先下锅，容易熟的后下锅，做饭容错率很高的，多试试真的不难。

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虎扑JR04807707312024-12-26 23:21:26发布于河北

点灭只看此人举报233楼

引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

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JRs乐卜朗詹2024-12-26 23:22:02发布于山西

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

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从良炒股2024-12-26 23:25:39发布于内蒙古

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

兄弟你是大厨吧

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虎扑JR09687260832024-12-26 23:30:27发布于广东

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

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GZSFBITW2024-12-26 23:33:04发布于辽宁

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds