你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？-美食区-虎扑社区

社区 » 步行街 » 美食区 » 你是明白了哪几个基本...

你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？ 381回复/ 50亮324085 浏览

到第页GO

全部回帖

收起

伪球迷就想看个热闹2024-12-26 23:36:26发布于新疆

点灭只看此人举报241楼

引用 @哈尔滨路飞发表的:

只看此人

盐多放水水多放盐泡面不能时间太长

[图片]

盐多放水水多放盐泡面不能时间太长

啊这…那我也补充一条，加火腿肠和鸡蛋能让泡面好吃程度增加一倍

亮了(2)

查看评论(1)

国米OMG2024-12-26 23:41:13发布于江苏

点灭只看此人举报242楼

引用 @老子不看NBA 发表的:

只看此人

油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。锅里干了就倒点水。生抽炒菜调菜。老抽上色。鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。活鱼清蒸，死鱼红烧。花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

cy做菜

亮了(0)

无天赋射手2024-12-26 23:41:52发布于浙江

点灭只看此人举报243楼

cy下厨

亮了(0)

T-mac和AI2024-12-26 23:45:52发布于江西

点灭只看此人举报244楼

引用 @冲虚导人发表的:

只看此人

草果是什么？

香料

亮了(2)

把元气借给燃烧自己的哈登2024-12-26 23:47:45发布于莫斯科

点灭只看此人举报245楼

引用 @BoilerUp295 发表的:

只看此人

补充一些：1. 猪牛羊肉适合的大料其实是有些许区别的，建议加草果的时候砸一下去籽，大料下锅前可以洗一下，一是可能有灰，二一个某些大料比如辣椒段一个不注意就煸糊了，洗一下带点水可以增加容错。2. 建议找个视频学一下自制料油备着（就是拿葱姜大料等辛香料炸一下油），平时炒肉菜每次放一点更香。糖色同理。3. 肉焯水，取肉的时候可以从中间沸腾的地方捞，这样沾上的血沫会很少，基本不用额外洗（真要洗不要用冷水）

补充一些：
1. 猪牛羊肉适合的大料其实是有些许区别的，建议加草果的时候砸一下去籽，大料下锅前可以洗一下，一是可能有灰，二一个某些大料比如辣椒段一个不注意就煸糊了，洗一下带点水可以增加容错。
2. 建议找个视频学一下自制料油备着（就是拿葱姜大料等辛香料炸一下油），平时炒肉菜每次放一点更香。糖色同理。
3. 肉焯水，取肉的时候可以从中间沸腾的地方捞，这样沾上的血沫会很少，基本不用额外洗（真要洗不要用冷水）

再补充一点：做饭图省事儿就买瓶豆瓣酱，炒啥底味儿都有保证，不会难吃，因为豆瓣酱比较咸，所以基本不用额外加盐。

亮了(4)

执一2024-12-26 23:48:40发布于广东

点灭只看此人举报246楼

引用 @老子不看NBA 发表的:

只看此人

油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

不粘锅骗人这一条你错了

亮了(4)

哈尔滨路飞2024-12-26 23:50:06发布于辽宁

点灭只看此人举报247楼

引用 @伪球迷就想看个热闹发表的:

只看此人

啊这…那我也补充一条，加火腿肠和鸡蛋能让泡面好吃程度增加一倍

[图片]

啊这…那我也补充一条，加火腿肠和鸡蛋能让泡面好吃程度增加一倍

再来一待铜钱桥榨菜

亮了(0)

孤单又灿烂啊2024-12-26 23:50:25

点灭只看此人举报248楼

引用 @老子不看NBA 发表的:

只看此人

没什么特殊的，就买那种轻一点的开过锅的就行了，铁锅在于养，不要用来煮东西，多炒炸煎，刷完锅把水擦干涂点油防止生锈。青木公众号发过一篇关于铁锅的，值得好好看看，非常受用。

[图片]

网上那种说已经开好锅的信得过吗

亮了(0)

查看评论(1)

把元气借给燃烧自己的哈登2024-12-26 23:51:08发布于莫斯科

点灭只看此人举报249楼

引用 @沉默半句多发表的:

只看此人

感觉不干净，难道是心理作用？因为洗碗都用洗洁精

肯定没有洗洁精干净啊，但是铁锅想要不粘是需要🈶少量油在锅面儿上的，如果你用洗洁精洗就害的重新养锅。

亮了(2)

查看评论(1)

迷失永远2024-12-26 23:51:36发布于宁夏

点灭只看此人举报250楼

引用 @BoilerUp295 发表的:

只看此人

补充一些：
1. 猪牛羊肉适合的大料其实是有些许区别的，建议加草果的时候砸一下去籽，大料下锅前可以洗一下，一是可能有灰，二一个某些大料比如辣椒段一个不注意就煸糊了，洗一下带点水可以增加容错。
2. 建议找个视频学一下自制料油备着（就是拿葱姜大料等辛香料炸一下油），平时炒肉菜每次放一点更香。糖色同理。
3. 肉焯水，取肉的时候可以从中间沸腾的地方捞，这样沾上的血沫会很少，基本不用额外洗（真要洗不要用冷水）

猪用八角，牛用花椒，胡椒，羊用白芷？

亮了(0)

查看评论(1)

虎扑JR04168882024-12-26 23:53:52发布于山西

点灭只看此人举报251楼

电磁炉做不出来好吃的饭

亮了(0)

nbaallstarzc2024-12-26 23:54:27发布于北京

点灭只看此人举报252楼

引用 @老子不看NBA 发表的:

只看此人

油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

没毛病，铁锅才是永远的神

亮了(0)

孤立子2024-12-26 23:56:59

点灭只看此人举报253楼

引用 @老子不看NBA 发表的:

只看此人

油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

亮了(0)

一几2024-12-26 23:58:00发布于宁夏

点灭只看此人举报254楼

引用 @迷失永远发表的:

只看此人

猪用八角，牛用花椒，胡椒，羊用白芷？

猪肉八角，羊肉花椒，牛肉香叶绝配

亮了(4)

绝招jason2024-12-26 23:58:54发布于浙江

点灭只看此人举报255楼

引用 @老子不看NBA 发表的:

只看此人

油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

牛逼

亮了(0)

love962024-12-27 00:02:53发布于重庆

点灭只看此人举报256楼

引用 @老子不看NBA 发表的:

只看此人

油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds