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赞啊，JR，就着你这几条，分享一下自己的观点：1.炒的佐料包括但不限于洋葱、姜、蒜、大葱等，西南方向还炒豆瓣、泡姜、泡椒、酸菜、胡辣椒。2.烧肉时可以不用成品料包，还能用八角、山奈等干货半成品。一开始别担心水多，水少容易烧干。3.生抽还可以用做蘸料，老抽上色不宜多。4.同理味精出锅前放，还包括一下调香调味的葱、香菜等。5.新鲜肉可以用淀粉等锁住水分，有的地方喜欢用蛋清裹一下。解冻肉不要用水泡。6.清蒸鱼加姜丝葱丝YYDS，红烧鱼里加豆腐特别入味。7.花菜的兄弟西兰花用水煮容易营养流失，可以加点盐加点水用微波炉热熟。8.土豆丝的胖版薯条，炸薯条最好用冻过的薯条，炸出来就像有一层薄薄的壳。9.不粘锅好用的极少，特别是金属把手的不粘锅，注意避雷。铁锅、麦饭石锅好用，但是首先考验大家臂力，另外洗锅少用钢丝网，锅铲最好别选金属的。最后，大家的餐具选能进冰箱微波炉的，最好还能进洗碗机，哈哈哈哈
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赞啊，JR，就着你这几条，分享一下自己的观点：
1.炒的佐料包括但不限于洋葱、姜、蒜、大葱等，西南方向还炒豆瓣、泡姜、泡椒、酸菜、胡辣椒。
2.烧肉时可以不用成品料包，还能用八角、山奈等干货半成品。一开始别担心水多，水少容易烧干。
3.生抽还可以用做蘸料，老抽上色不宜多。
4.同理味精出锅前放，还包括一下调香调味的葱、香菜等。
5.新鲜肉可以用淀粉等锁住水分，有的地方喜欢用蛋清裹一下。解冻肉不要用水泡。
6.清蒸鱼加姜丝葱丝YYDS，红烧鱼里加豆腐特别入味。
7.花菜的兄弟西兰花用水煮容易营养流失，可以加点盐加点水用微波炉热熟。
8.土豆丝的胖版薯条，炸薯条最好用冻过的薯条，炸出来就像有一层薄薄的壳。
9.不粘锅好用的极少，特别是金属把手的不粘锅，注意避雷。铁锅、麦饭石锅好用，但是首先考验大家臂力，另外洗锅少用钢丝网，锅铲最好别选金属的。
最后，大家的餐具选能进冰箱微波炉的，最好还能进洗碗机，哈哈哈哈
锅铲不用金属的是为什么呢？请教一下
锅铲不用金属的是为什么呢？请教一下
盐多放水 水多放盐 泡面不能时间太长
买了个牛肉粉丝汤忘记吃了泡了一天，细粉全泡成粗面了，一滴汤都没了
买了个牛肉粉丝汤忘记吃了泡了一天，细粉全泡成粗面了，一滴汤都没了
补充一些：1. 猪牛羊肉适合的大料其实是有些许区别的，建议加草果的时候砸一下去籽，大料下锅前可以洗一下，一是可能有灰，二一个某些大料比如辣椒段一个不注意就煸糊了，洗一下带点水可以增加容错。2. 建议找个视频学一下自制料油备着（就是拿葱姜大料等辛香料炸一下油），平时炒肉菜每次放一点更香。糖色同理。3. 肉焯水，取肉的时候可以从中间沸腾的地方捞，这样沾上的血沫会很少，基本不用额外洗（真要洗不要用冷水）
补充一些：
1. 猪牛羊肉适合的大料其实是有些许区别的，建议加草果的时候砸一下去籽，大料下锅前可以洗一下，一是可能有灰，二一个某些大料比如辣椒段一个不注意就煸糊了，洗一下带点水可以增加容错。
2. 建议找个视频学一下自制料油备着（就是拿葱姜大料等辛香料炸一下油），平时炒肉菜每次放一点更香。糖色同理。
3. 肉焯水，取肉的时候可以从中间沸腾的地方捞，这样沾上的血沫会很少，基本不用额外洗（真要洗不要用冷水）
求问 炒菜怕油溅出来 怕烫怎么办？
求问 炒菜怕油溅出来 怕烫怎么办？
盐多放水 水多放盐 泡面不能时间太长
好的狗哥
好的狗哥
清蒸鲫鱼很鲜，但是野钓的红烧鲫鱼味道也是绝美，煎至微焦，配上纯辣酱，喝酒配饭都是一绝
哪里钓
哪里钓
明白对象不会做饭以后吧
明白对象不会做饭以后吧
补充一些：1. 猪牛羊肉适合的大料其实是有些许区别的，建议加草果的时候砸一下去籽，大料下锅前可以洗一下，一是可能有灰，二一个某些大料比如辣椒段一个不注意就煸糊了，洗一下带点水可以增加容错。2. 建议找个视频学一下自制料油备着（就是拿葱姜大料等辛香料炸一下油），平时炒肉菜每次放一点更香。糖色同理。3. 肉焯水，取肉的时候可以从中间沸腾的地方捞，这样沾上的血沫会很少，基本不用额外洗（真要洗不要用冷水）
补充一些：
1. 猪牛羊肉适合的大料其实是有些许区别的，建议加草果的时候砸一下去籽，大料下锅前可以洗一下，一是可能有灰，二一个某些大料比如辣椒段一个不注意就煸糊了，洗一下带点水可以增加容错。
2. 建议找个视频学一下自制料油备着（就是拿葱姜大料等辛香料炸一下油），平时炒肉菜每次放一点更香。糖色同理。
3. 肉焯水，取肉的时候可以从中间沸腾的地方捞，这样沾上的血沫会很少，基本不用额外洗（真要洗不要用冷水）
料油不愿意做网上也可以买点，烧菜浇一点味道香不少，饭店的菜香也有部分这个原因
料油不愿意做网上也可以买点，烧菜浇一点味道香不少，饭店的菜香也有部分这个原因
油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。锅里干了就倒点水。生抽炒菜调菜。老抽上色。鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。活鱼清蒸，死鱼红烧。花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds
油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds
你把鲤鱼清蒸一个我看看，胡说八道在这
你把鲤鱼清蒸一个我看看，胡说八道在这
铁锅真的YYDS，现在只用铁锅
铁锅真的YYDS，现在只用铁锅
所以我家里人从老家拿了个大铁锅过来，不得不说，那是真好用
所以我家里人从老家拿了个大铁锅过来，不得不说，那是真好用
