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你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？ 484回复/ 50亮436731 浏览

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0o020022024-12-27 08:53:33发布于上海

点灭只看此人举报321楼

引用 @老子不看NBA 发表的:

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没什么特殊的，就买那种轻一点的开过锅的就行了，铁锅在于养，不要用来煮东西，多炒炸煎，刷完锅把水擦干涂点油防止生锈。青木公众号发过一篇关于铁锅的，值得好好看看，非常受用。

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铁锅炒菜需要猛火，家用炉灶很难

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L的Z2024-12-27 08:54:35发布于重庆

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做家常菜其实只要掌握了火候和调味两项，做出来的基本就不会难吃了。我刚开始学做菜的时候就是用电饭锅+火锅底料。等做久了才开始慢慢换铁锅学新的菜式。

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孤单又灿烂啊2024-12-27 08:54:36

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引用 @大自在山人发表的:

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开锅用不着骗，问题在于久了油膜损耗要重新开锅。其实自己弄点油，涂匀一直烧就行了，会形成肉眼可见的油膜

开锅用不着骗，问题在于久了油膜损耗要重新开锅。
其实自己弄点油，涂匀一直烧就行了，会形成肉眼可见的油膜

okok，谢谢

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望秋水2024-12-27 09:04:36发布于上海

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引用 @MasterLink813 发表的:

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活鱼清蒸太残忍了，还不如杀掉再蒸吧，但是杀掉又变成死鱼了，又得红烧。

天才

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ppAmani2024-12-27 09:04:56发布于广西

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引用 @尼基塔骑士发表的:

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最近正想换铁锅，兄弟给推荐一个呗

广西陆川铁锅

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老子不看NBA2024-12-27 09:12:58发布于山东

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引用 @0o02002 发表的:

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铁锅炒菜需要猛火，家用炉灶很难

看参数，燃气灶火力往大了买，我买的5.0kw的，火力嘎嘎猛！

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老子不看NBA2024-12-27 09:13:30发布于山东

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引用 @我被误封了吗发表的:

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在虎扑这个平台，你这样发让我误会的往那方面联想了半天发现对不上，这才发现原来真的是做饭

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在虎扑这个平台，你这样发让我误会的往那方面联想了半天发现对不上，这才发现原来真的是做饭

你知道的，虎扑都是正经人

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打球会上瘾2024-12-27 09:15:05

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引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。锅里干了就倒点水。生抽炒菜调菜。老抽上色。鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。活鱼清蒸，死鱼红烧。花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

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毒初莱市鲨臂2024-12-27 09:33:37发布于广东

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引用 @飞狼扎克拉文发表的:

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求问炒菜怕油溅出来怕烫怎么办？

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求问炒菜怕油溅出来怕烫怎么办？

围裙怕溅手上就戴个洗碗手套啥的，其实多多少少都会溅到一点确实怕的话只能不用这种方式做菜

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勒布朗詹gigi2024-12-27 09:44:36

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引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

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jay_fan2024-12-27 09:48:39发布于福建

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引用 @林可没有猫发表的:

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我还在琢磨着这是什么新的比喻方法，原来真的是讲厨艺的

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我还在琢磨着这是什么新的比喻方法，原来真的是讲厨艺的

你小子

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异位面来客2024-12-27 09:51:09发布于山东

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引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

冰冻羊肉直接炒

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双手持球立棍单打2024-12-27 10:07:21发布于江苏

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引用 @MasterLink813 发表的:

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活鱼清蒸太残忍了，还不如杀掉再蒸吧，但是杀掉又变成死鱼了，又得红烧。

主要在于放血，放干净了隔一天他也新鲜

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双手持球立棍单打2024-12-27 10:08:26发布于江苏

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引用 @湖人18冠再改名发表的:

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不粘锅怎么就骗人了，很好用

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不粘锅怎么就骗人了，很好用

不粘锅很多都是涂层用久了就坏还不健康

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虎扑JR17630386182024-12-27 10:20:44发布于内蒙古

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cy厨艺

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笨分啊詹2024-12-27 10:27:35发布于北京

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引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

新鲜的鱼不管什么做法都是好吃的

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不知名网友23333332024-12-27 10:28:43发布于天津

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引用 @红魔蓝血亲耶耶在此发表的:

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菜想好吃，就得下料，国宴大厨都这么干，我信他们

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菜想好吃，就得下料，国宴大厨都这么干，我信他们

细一点，怎么下啊