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你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？ 487回复/ 50亮438486 浏览

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虎扑JR17848682252024-12-27 10:31:25发布于浙江

点灭只看此人举报341楼

引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。锅里干了就倒点水。生抽炒菜调菜。老抽上色。鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。活鱼清蒸，死鱼红烧。花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

蔬菜焯水的时候要加入几滴油，这样蔬菜颜色会很好看

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老子不看NBA2024-12-27 10:31:48发布于山东

点灭只看此人举报342楼

引用 @虎扑JR1784868225 发表的:

只看此人

蔬菜焯水的时候要加入几滴油，这样蔬菜颜色会很好看

学习了

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红魔蓝血亲耶耶在此2024-12-27 10:46:52发布于安徽

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引用 @不知名网友2333333 发表的:

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细一点，怎么下啊

[图片]

细一点，怎么下啊

小料:葱姜蒜干辣椒，炒菜炖菜的时候先炸锅，香菜青椒蒜末葱花蒜苗出锅的时候放（比如炖鸡，炖鱼）炖汤可以加胡椒粉，黑白胡椒看自己口味
大料:常见的有八角花椒桂皮香叶白蔻，炸香效果好

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虎扑JR15658116932024-12-27 10:49:43发布于安徽

点灭只看此人举报344楼

引用 @老子不看NBA 发表的:

只看此人

油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

我以为是开车看到后面不像了

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虎扑JR09462881152024-12-27 11:02:34发布于广东

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笨分啊詹2024-12-27 11:05:00发布于北京

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引用 @老子不看NBA 发表的:

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是的

好多人都说新鲜的鱼要清蒸原汁原味，但是真可以试一下红烧，就家烧的做法，鱼洗干净下锅前可以用热水浇一下去一定的腥味，少放点酱油和盐，烧出来那小味简直美味。

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混个毕业先2024-12-27 11:06:35发布于陕西

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[吃瓜]

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凯文加索尔2024-12-27 11:08:00发布于广东

点灭只看此人举报348楼

引用 @老子不看NBA 发表的:

只看此人

油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

生抽老抽这些都是骗人的东西，里面添加剂多的嘛，原来不就是一个酱油打底完事了啊，

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CEO王2024-12-27 11:23:53发布于湖南

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引用 @MasterLink813 发表的:

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活鱼清蒸太残忍了，还不如杀掉再蒸吧，但是杀掉又变成死鱼了，又得红烧。

有点道理

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00后相亲日记2024-12-27 11:29:07

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引用 @老子不看NBA 发表的:

只看此人

油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

铁锅钢丝刷刷过生锈了咋整

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抢断队友尼克杨2024-12-27 11:29:08发布于广东

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引用 @老子不看NBA 发表的:

只看此人

油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

收藏了

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死乜啦2024-12-27 11:37:47发布于广西

点灭只看此人举报352楼

做菜cy

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BBanquet2024-12-27 11:40:27发布于江苏

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引用 @迪士尼在逃工人发表的:

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清水浸泡或者切片后浸泡，但炒前最好沥干一下水分。对一些腥味不重的肉，浸泡都可以达到去腥的效果，并且能避免焯水导致表面变柴

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湖人总冠军i2024-12-27 11:53:22发布于广东

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引用 @低调的马刺发表的:

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切完后不要用清水洗就粉了，清水会洗去土豆的淀粉

那就粘锅了啊

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一位帅气靓仔2024-12-27 11:54:33发布于广西

点灭只看此人举报355楼

引用 @林可没有猫发表的:

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我还在琢磨着这是什么新的比喻方法，原来真的是讲厨艺的

[图片]

我还在琢磨着这是什么新的比喻方法，原来真的是讲厨艺的

你小子，这帖子在说做饭！

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山青遇云隐2024-12-27 11:56:02发布于安徽

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引用 @哈尔滨路飞发表的:

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盐多放水水多放盐泡面不能时间太长

[图片]

盐多放水水多放盐泡面不能时间太长

你他娘真是个人才.jpg

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eye112024-12-27 11:57:56发布于广东

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引用 @老子不看NBA 发表的:

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没什么特殊的，就买那种轻一点的开过锅的就行了，铁锅在于养，不要用来煮东西，多炒炸煎，刷完锅把水擦干涂点油防止生锈。青木公众号发过一篇关于铁锅的，值得好好看看，非常受用。

[图片]

轻的，那你这种就是生铁锅。

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Tobbbby2024-12-27 12:00:47发布于浙江

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引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

cy做饭

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老子不看NBA2024-12-27 12:16:42发布于山东

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引用 @00后相亲日记发表的:

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铁锅钢丝刷刷过生锈了咋整

重新度油开锅。为了避免这个问题，我从来不用钢丝球刷锅。我都是用锅铲铲垢，用丝瓜其他，丝瓜yyds。就图里这种贴标，边缘不要太锐利