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你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？ 484回复/ 50亮437625 浏览

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hupu_e233c5807a0b8aee2024-12-27 18:37:01

点灭只看此人举报421楼

引用 @我一抬头就看见你那个酒窝发表的:

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锅铲不用金属的是为什么呢？请教一下

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锅铲不用金属的是为什么呢？请教一下

我一直用的树脂。

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虎Pu02024-12-27 18:48:59发布于广东

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cy厨艺

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用户09631331272024-12-27 19:02:51发布于四川

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引用 @MasterLink813 发表的:

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活鱼清蒸太残忍了，还不如杀掉再蒸吧，但是杀掉又变成死鱼了，又得红烧。

这是虎扑不是弱智吧

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用户09631331272024-12-27 19:03:16发布于四川

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引用 @虎扑JR0263299209 发表的:

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为啥总觉得不对劲，是我的问题吗

是的

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约翰梅纳德凯恩斯警长2024-12-27 19:21:40发布于四川

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引用 @三猫白老师发表的:

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初中开始学做菜，家里一直用铁锅，大学毕业后，在外面租房子，用不起铁锅，只能用电磁炉，感觉自己都不会做菜了，煎个蛋都各种出问题，在家用铁锅煎蛋的时候多轻松啊

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电磁炉本来就不行，电磁炉输出功率只有普通家用燃气灶的一半左右，炒的菜都是焖熟的，难吃得很

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三猫白老师2024-12-27 19:51:27发布于广东

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引用 @约翰梅纳德凯恩斯警长发表的:

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电磁炉本来就不行，电磁炉输出功率只有普通家用燃气灶的一半左右，炒的菜都是焖熟的，难吃得很

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电磁炉本来就不行，电磁炉输出功率只有普通家用燃气灶的一半左右，炒的菜都是焖熟的，难吃得很

但对于在外租房的娃，哪有什么选择

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九秒八三的苏神2024-12-27 19:57:40发布于山东

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引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。锅里干了就倒点水。生抽炒菜调菜。老抽上色。鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。活鱼清蒸，死鱼红烧。花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

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大登戈2024-12-27 20:29:21发布于江苏

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一沫蓝白2024-12-27 21:22:46发布于广东

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引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

cy炒菜技巧

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虎扑JR10713530352024-12-27 21:23:04发布于北京

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宵夜懒人2024-12-27 21:23:12发布于广东

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cy做饭

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虎扑JR11033667532024-12-27 21:27:12发布于江苏

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引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds

最后一句超级同意，还是铁锅最好用

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DDaive2024-12-27 21:28:27发布于河南

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炒肉的时候想要不粘，
1. 热锅凉油是基础，
2.油把锅可能碰到肉的地方都润一下
3.肉下去之后不要第一时间翻炒，倾斜锅让油把接触锅的肉都浸润一下，差不多油温传递到肉上之后再翻炒，一点都不粘贴了

原理
第一：热锅凉油，热锅是让锅的分子间间隙变大，然后下油是让油分子浸润到锅的铁分子之间
第二：下肉后第一时间不要翻炒，是让接触锅的肉的肉温上升到油温和锅温，再翻炒就不粘了

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山西炮哥2024-12-27 22:03:01发布于天津

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热锅凉油！！！温度才是炒菜的关键！

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iu老公吖2024-12-27 22:11:57发布于江苏

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引用 @老子不看NBA 发表的:

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油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds