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活鱼清蒸不太认同，也要看品种，草鱼鲫鱼鲤鱼清蒸的做法不多，桂鱼鲈鱼白鱼这些肉质鲜嫩的鱼清蒸的多。
活鱼清蒸不太认同，也要看品种，草鱼鲫鱼鲤鱼清蒸的做法不多，桂鱼鲈鱼白鱼这些肉质鲜嫩的鱼清蒸的多。
活鱼蒸死了，也变成死鱼了
活鱼蒸死了，也变成死鱼了
没什么特殊的，就买那种轻一点的开过锅的就行了，铁锅在于养，不要用来煮东西，多炒炸煎，刷完锅把水擦干涂点油防止生锈。青木公众号发过一篇关于铁锅的，值得好好看看，非常受用。
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没什么特殊的，就买那种轻一点的开过锅的就行了，铁锅在于养，不要用来煮东西，多炒炸煎，刷完锅把水擦干涂点油防止生锈。青木公众号发过一篇关于铁锅的，值得好好看看，非常受用。
一口生铁锅对厨艺的加成无比巨大。但是铁锅需要养出来，PDD买了一口铁锅八十左右。用起来得心应手，就是用完需要及时烤干放点油润一下。
一口生铁锅对厨艺的加成无比巨大。但是铁锅需要养出来，PDD买了一口铁锅八十左右。用起来得心应手，就是用完需要及时烤干放点油润一下。
赞啊，JR，就着你这几条，分享一下自己的观点：1.炒的佐料包括但不限于洋葱、姜、蒜、大葱等，西南方向还炒豆瓣、泡姜、泡椒、酸菜、胡辣椒。2.烧肉时可以不用成品料包，还能用八角、山奈等干货半成品。一开始别担心水多，水少容易烧干。3.生抽还可以用做蘸料，老抽上色不宜多。4.同理味精出锅前放，还包括一下调香调味的葱、香菜等。5.新鲜肉可以用淀粉等锁住水分，有的地方喜欢用蛋清裹一下。解冻肉不要用水泡。6.清蒸鱼加姜丝葱丝YYDS，红烧鱼里加豆腐特别入味。7.花菜的兄弟西兰花用水煮容易营养流失，可以加点盐加点水用微波炉热熟。8.土豆丝的胖版薯条，炸薯条最好用冻过的薯条，炸出来就像有一层薄薄的壳。9.不粘锅好用的极少，特别是金属把手的不粘锅，注意避雷。铁锅、麦饭石锅好用，但是首先考验大家臂力，另外洗锅少用钢丝网，锅铲最好别选金属的。最后，大家的餐具选能进冰箱微波炉的，最好还能进洗碗机，哈哈哈哈
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赞啊，JR，就着你这几条，分享一下自己的观点：
1.炒的佐料包括但不限于洋葱、姜、蒜、大葱等，西南方向还炒豆瓣、泡姜、泡椒、酸菜、胡辣椒。
2.烧肉时可以不用成品料包，还能用八角、山奈等干货半成品。一开始别担心水多，水少容易烧干。
3.生抽还可以用做蘸料，老抽上色不宜多。
4.同理味精出锅前放，还包括一下调香调味的葱、香菜等。
5.新鲜肉可以用淀粉等锁住水分，有的地方喜欢用蛋清裹一下。解冻肉不要用水泡。
6.清蒸鱼加姜丝葱丝YYDS，红烧鱼里加豆腐特别入味。
7.花菜的兄弟西兰花用水煮容易营养流失，可以加点盐加点水用微波炉热熟。
8.土豆丝的胖版薯条，炸薯条最好用冻过的薯条，炸出来就像有一层薄薄的壳。
9.不粘锅好用的极少，特别是金属把手的不粘锅，注意避雷。铁锅、麦饭石锅好用，但是首先考验大家臂力，另外洗锅少用钢丝网，锅铲最好别选金属的。
最后，大家的餐具选能进冰箱微波炉的，最好还能进洗碗机，哈哈哈哈
问一下，解冻肉为啥不能用水
问一下，解冻肉为啥不能用水
个人口味不一样，鲫鱼清蒸的真的比红烧的好吃
我家鲫鱼一般是熬汤，放点豆腐，可鲜。
我家鲫鱼一般是熬汤，放点豆腐，可鲜。
锅铲不用金属的是为什么呢？请教一下
金属伤锅，而且可能会烫着自己。再加上金属锅铲基本都是挂外面的，如果家里有消毒碗柜，少有想着放进去
金属伤锅，而且可能会烫着自己。再加上金属锅铲基本都是挂外面的，如果家里有消毒碗柜，少有想着放进去[微笑]
盐多放水 水多放盐 泡面不能时间太长
辽宁第一厨神
辽宁第一厨神
问一下，解冻肉为啥不能用水
有人说会滋生细菌什么的。除开这个，就平时而言，泡过的肉口感差了点，而且可能解冻不到位，外面摸着是软的，切开里面硬硬的粘成一坨。
有人说会滋生细菌什么的。除开这个，就平时而言，泡过的肉口感差了点，而且可能解冻不到位，外面摸着是软的，切开里面硬硬的粘成一坨。
油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。锅里干了就倒点水。生抽炒菜调菜。老抽上色。鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。活鱼清蒸，死鱼红烧。花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds
油不仅可以利用超高的温度加热食物，还能把佐料的香味爆出来。
烧肉时佐料不要舍不得放！盐除外。
锅里干了就倒点水。
生抽炒菜调菜。老抽上色。
鸡精或者耗油出锅前再放，二者放其一即可。
新鲜肉食不要焯水。冷冻肉要焯水。
活鱼清蒸，死鱼红烧。
花菜炒前先焯水至翠绿色，口感色感更佳。
炒土豆丝时土豆进锅20秒就放点醋，然后继续炒，这样炒出来效果就是熟且脆。
所有的不粘锅都是骗人的。铁锅才是yyds
马克 厨艺
马克 厨艺
