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中餐的没落，其实跟资本和重庆火锅有关！ 615回复/ 50亮1431873 浏览

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今日白色2022-01-20 04:55:04发布于广东

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引用 @EequalMc2 发表的:

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就是资本注入到快销品营销快销品，改变了消费者，其实特斯拉那ceo那话没错，只是片面了，消费者确实需要加强教育，尤其在美食方面

中餐效率低，成本高，注定适应不了大压力快节奏的社会，中餐已经高端化了，你说的教育消费者体现不了这方面。现在工资低，压力大，工作忙，吃顿饭都得掐时间的，还怎么中餐，再一看工资单，好家伙，还是吃顿火锅吧，还能图个热闹~~

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一杯丶花茶2022-01-20 04:57:28发布于维多利亚

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引用 @未来属于萨卡OvO 发表的:

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沙县的套餐饭真的不是那种老式快餐的感觉，老式快餐一个盘子拿很多菜，最后还能有个那种卤肉汁拌饭

杂菜饭

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simail2022-01-20 04:57:31发布于河北

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只能说是资本和消费者的相互成就。
优秀的炒菜一直存在，但是价格也确实太贵了。我和女朋友两个人在鸿宾楼一顿接近600，全聚德半只烤鸭+火燎鸭心+盐水鸭肝+一碗汤也500。偶尔尝尝还行，天天吃不太可能。

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吃洋葱放屁香吗2022-01-20 04:59:36

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引用 @未来属于萨卡OvO 发表的:

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就像我这段时间很想吃那种老式用泡沫盒子装的盒饭，找了半个城市的大街小巷，都没见到过一家，现在的店很少有点菜吃了，都是火锅之类的

不止火锅快餐发展也很快比如螺蛳粉

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朕赢2022-01-20 05:08:41发布于辽宁

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现在工作餐就想去吃点家常菜

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BqGtoCtexK2022-01-20 05:14:16发布于浙江

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引用 @hugoooo638 发表的:

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走高端路线啊。普及平民化的话利润又不大只有模块化。食材料都是半成品下单后店里只需简易加工一下再加上连锁店模式这才能挣着钱啊。以前那种老字号正经中厨只能往高端走这样才能有足够利润来弥补培养厨子的成本

[图片]

上海都没有几个高端外卖

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虎扑JR20076330012022-01-20 05:23:05发布于浙江

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引用 @未来属于萨卡OvO 发表的:

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就像我这段时间很想吃那种老式用泡沫盒子装的盒饭，找了半个城市的大街小巷，都没见到过一家，现在的店很少有点菜吃了，都是火锅之类的

去民工多的地方找肯定有

比如城中村，工地

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我欲天翔2022-01-20 05:28:35发布于广东

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引用 @未来属于萨卡OvO 发表的:

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就像我这段时间很想吃那种老式用泡沫盒子装的盒饭，找了半个城市的大街小巷，都没见到过一家，现在的店很少有点菜吃了，都是火锅之类的

广东这边非常多深圳点餐的餐厅。

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谁跟我抬杠我是谁爹2022-01-20 05:30:53发布于黑龙江

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引用 @ 发表的:

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引用内容可能违规暂时被隐藏

没错饭店大厨权利太大了还得当爷供着

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大叮叮的彭总2022-01-20 05:41:50发布于弗吉尼亚

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引用 @迈阿密下雪了发表的:

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虽然是重庆人，但是我也觉得有道理。干火锅的的流程比普通中餐简单太多。

连锁火锅店不需要好厨子，只需要品牌方有优质的品控，物流管理，员工政策体系等等就足够了，但对于中餐馆来说厨师始终是一个大问题，哪来那么多大厨给你开分店呢

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大艾尔19862022-01-20 06:09:42发布于广东

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引用 @gullfeces 发表的:

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平民吃不起好厨子炒的菜了工业料理开始普及

还有一点，就是就业选择多了，传统厨师的后代，也不一定要去做厨师了。

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快然菜菜子2022-01-20 06:35:39发布于广东

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还好粤菜炒菜方面保持得不错

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周扬一帆2022-01-20 06:39:13发布于浙江

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遍地江西小炒，而且价格不低。

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衷心祝你好孕2022-01-20 06:40:59发布于江苏

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引用 @hugoooo638 发表的:

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[图片]

是呀，所以淮扬菜基本没落了，毕竟讲究刀功还有食材的新鲜，还有现熬高汤，不在大酒店没法吃到

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致命的心软2022-01-20 06:49:14发布于浙江

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引用 @迈阿密下雪了发表的:

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虽然是重庆人，但是我也觉得有道理。干火锅的的流程比普通中餐简单太多。

火锅光请大厨搞厨房这块就省出多少钱，厨房做个锅底再腌个肉就行了

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tanogh2022-01-20 06:50:50发布于四川

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海底捞在川渝的味道跟外省的味道完全不一样，10年在上海吃了人生第一次海底捞，特辣那叫索然无味，旁边那桌广东人一直说好辣好辣好辣。但是海底捞来成都以后，味道明显走回了川渝的路子，而且菜品相对新鲜服务依然是招牌。我倒觉得是因为中餐变化太少，一道招牌菜吃十次也会觉得一般，就像曾经的大龙焱，小郡肝等等，即便曾经火爆如斯，排队排到半夜，现在也是该关店关店。但是像陶德砂锅变换花样提升菜品味道依然会有大量的食客排队候惨。我倒是觉得火锅店多主要在于其味道有刺激性，符合人类改善口味的需求，另外真正出问题的是中餐自己，中餐从来不是固定的，是在发展的，但是当菜式菜品始终只有那几样以后，中餐的停滞不前是太正常不过的事情了。

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叫我一条龙2022-01-20 06:50:54发布于山西

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引用 @傻猪黎既发表的:

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个人感觉中餐没有消亡，只是逐渐高端化了，所以我们这些普通阶层的会感觉中餐越来越少。其实现在搜一搜贵价的店，不再只是西餐日料了

那是因为商务到最后还是得吃中喝白酒才对劲啊

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geniuslwbn2022-01-20 06:51:06发布于河北

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有年头没吃过火锅了好像