郑州有2000多家羊肉汤店,市民表示白色很正常,喝十几年了。 475回复/ 50328429 浏览

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羊肉确实不如羊汤

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羊肉确实不如羊汤

吃过现杀现穿现烤的羊腿肉嘛,吃过肋排绊着皮芽子的那仁吗,吃不上肉的懒汉才会厚脸皮上门求碗羊汤喝

吃过现杀现穿现烤的羊腿肉嘛,吃过肋排绊着皮芽子的那仁吗,吃不上肉的懒汉才会厚脸皮上门求碗羊汤喝

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我是吃不惯这种,还是清汤一点好。理论上来说,所谓的科技狠活不都是为了快速方便地取得原来要耗时耗力耗钱才能达到的效果。并不是说用原来的方法没法做到这样,就是要更高的成本,更多的精力,现在只要一勺三花淡奶。另外,吃了很久,也不代表就没问题,以前很多加罂粟壳的面馆,也很多人喜欢吃啊。至于有没有真材实料,那真得看商家的良心,只能说眼不见为净。

我是吃不惯这种,还是清汤一点好。理论上来说,所谓的科技狠活不都是为了快速方便地取得原来要耗时耗力耗钱才能达到的效果。并不是说用原来的方法没法做到这样,就是要更高的成本,更多的精力,现在只要一勺三花淡奶。另外,吃了很久,也不代表就没问题,以前很多加罂粟壳的面馆,也很多人喜欢吃啊。至于有没有真材实料,那真得看商家的良心,只能说眼不见为净。

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引用 @起风了唯有努力生存野 发表的:
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自己搜一下很难么?把骨头打成粉和肉一起煮。就100%能煮出白汤

自己搜一下很难么?把骨头打成粉和肉一起煮。就100%能煮出白汤

没有说看不上,对于白汤我是认可的,但是那种白的不正常,有点凝固的太过了,单县羊汤郑州滋补烩面的汤白浓厚醇香是好喝的,但是我喝过的也没那么白。我想表达的是那家店可能做的有问题但有些人真的很急,乱扣帽子,明明只是对那种落到盘子上就凝固得表示疑问,然后就会受到人身攻击,而且你去各平台看看山东IP的人戾气好重,四方征战言语攻击广东新疆内蒙宁夏(疑问往往是这些IP提的)感觉跟t'm有人故意挑起地域矛盾似的

没有说看不上,对于白汤我是认可的,但是那种白的不正常,有点凝固的太过了,单县羊汤郑州滋补烩面的汤白浓厚醇香是好喝的,但是我喝过的也没那么白。我想表达的是那家店可能做的有问题但有些人真的很急,乱扣帽子,明明只是对那种落到盘子上就凝固得表示疑问,然后就会受到人身攻击,而且你去各平台看看山东IP的人戾气好重,四方征战言语攻击广东新疆内蒙宁夏(疑问往往是这些IP提的)感觉跟t'm有人故意挑起地域矛盾似的

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引用 @渤海小吏 发表的:
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要想汤子白,大火搞起来只要羊骨+羊肉熬,不要随便放调料,都能熬白。科技都有科技味,你喝不出来有的是人能喝出来。我听说过如果没有熬到时候,会加奶提色的,但这样做一样会得罪老食客。所以大家才喜欢去老店喝羊汤

要想汤子白,大火搞起来
只要羊骨+羊肉熬,不要随便放调料,都能熬白。
科技都有科技味,你喝不出来有的是人能喝出来。
我听说过如果没有熬到时候,会加奶提色的,但这样做一样会得罪老食客。
所以大家才喜欢去老店喝羊汤

买羊油直接家里 快

买羊油直接家里 快

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引用 @虎扑JR0581408800 发表的:
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吃过现杀现穿现烤的羊腿肉嘛,吃过肋排绊着皮芽子的那仁吗,吃不上肉的懒汉才会厚脸皮上门求碗羊汤喝

吃过现杀现穿现烤的羊腿肉嘛,吃过肋排绊着皮芽子的那仁吗,吃不上肉的懒汉才会厚脸皮上门求碗羊汤喝

孩子,不是贵的才是好的,多动脑子,少人身攻击

孩子,不是贵的才是好的,多动脑子,少人身攻击

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引用 @珍惜生活中每一点感动 发表的:
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以前经常喝的一家也是特别白,一天起早了去,正看见老板往羊汤里加大米汤呢,当时挺震惊的,但是觉得米汤嘛,也不是科技狠活啥的,还是经常去喝。不知道这个方法是不是好多人都用

以前经常喝的一家也是特别白,一天起早了去,正看见老板往羊汤里加大米汤呢,当时挺震惊的,但是觉得米汤嘛,也不是科技狠活啥的,还是经常去喝。不知道这个方法是不是好多人都用

老板说:这是昨天晚上家里喝剩的

老板说:这是昨天晚上家里喝剩的

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引用 @虎扑JR1208487036 发表的:
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熬白汤6个小时起步,为了节省成本加牛奶米汤问题也不大。我觉得和炒糖色一个道理。不要加其他科技就行。

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熬白汤6个小时起步,为了节省成本加牛奶米汤问题也不大。我觉得和炒糖色一个道理。不要加其他科技就行。

其实加科技也无所谓,不就是三花淡奶嘛,也没什么添加剂就是奶

其实加科技也无所谓,不就是三花淡奶嘛,也没什么添加剂就是奶

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引用 @珍惜生活中每一点感动 发表的:
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以前经常喝的一家也是特别白,一天起早了去,正看见老板往羊汤里加大米汤呢,当时挺震惊的,但是觉得米汤嘛,也不是科技狠活啥的,还是经常去喝。不知道这个方法是不是好多人都用

以前经常喝的一家也是特别白,一天起早了去,正看见老板往羊汤里加大米汤呢,当时挺震惊的,但是觉得米汤嘛,也不是科技狠活啥的,还是经常去喝。不知道这个方法是不是好多人都用

洛阳之前很多羊汤店熬的时候要把骨头敲碎熬出骨髓,还要把羊油混着面炒了后放进去,就会出白色

洛阳之前很多羊汤店熬的时候要把骨头敲碎熬出骨髓,还要把羊油混着面炒了后放进去,就会出白色

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引用 @虎扑JR1208487036 发表的:
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猪骨头不一样的,脂肪多,容易白,我用羊排熬的,没啥油

猪骨头不一样的,脂肪多,容易白,我用羊排熬的,没啥油

羊肉可以以炒下白,也可以放猪肚

羊肉可以以炒下白,也可以放猪肚

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引用 @好鲆如嘲 发表的:
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新疆人确实熬不出来,我在新疆呆过半年,新疆羊肉确实好吃,但是,喝羊汤的确实不多。更别提那种一熬半天的了。

新疆人确实熬不出来,我在新疆呆过半年,新疆羊肉确实好吃,但是,喝羊汤的确实不多。更别提那种一熬半天的了。

新疆海拔高,水烧开温度不够,没办法把脂肪乳化吧

新疆海拔高,水烧开温度不够,没办法把脂肪乳化吧

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引用 @狠踹瘸子的那条好腿 发表的:
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所以,和科技与狠活有什么关系?

所以,和科技与狠活有什么关系?

舒化不是科技。外地买的羊油特别安全。陈年冻骨也特别好。整个菏泽不都在熬羊汤证明可以和赵家羊汤一样白吗?熬啊

舒化不是科技。外地买的羊油特别安全。陈年冻骨也特别好。整个菏泽不都在熬羊汤证明可以和赵家羊汤一样白吗?熬啊

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引用 @要你命三千86 发表的:
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汤能不能熬白关键在于有没有油水

汤能不能熬白关键在于有没有油水

还有水开的温度够不够把油脂乳化,新疆海拔高

还有水开的温度够不够把油脂乳化,新疆海拔高

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引用 @C003三哥 发表的:
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煎过才行,主要是要有油脂,大火才能滚白

煎过才行,主要是要有油脂,大火才能滚白

有生活。

有生活。

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引用 @许诺不是承诺 发表的:
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可是你用的锤子也是科技产物啊[虎扑表情-手动狗头]

可是你用的锤子也是科技产物啊[虎扑表情-手动狗头]

那完了 一切工具 哪怕是烧火 都是科技狠活

看来以后得茹毛饮血

那完了 一切工具 哪怕是烧火 都是科技狠活

看来以后得茹毛饮血

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Re:郑州有2000多家羊肉汤店,市民表示白色很正常,喝十几年了。
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