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“怎么会有这么白的汤？”知名打假博主质疑菏泽羊汤太白，双方回应 469回复/ 50亮183633 浏览

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引用 @冲虚导人 发表的:
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我自己在家煮鲫鱼汤，也能炖出白色。山东地方，没有现代文明之前就有白色羊汤，不足为怪。

我自己在家煮鲫鱼汤，也能炖出白色。山东地方，没有现代文明之前就有白色羊汤，不足为怪。

鲫鱼汤要想白，炖之前拿油煎一下就行。。。

鲫鱼汤要想白，炖之前拿油煎一下就行。。。

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引用 @登录火星 发表的:
只看此人

1、羊不一样，当地用的是青山羊；2、水不一样，当地水的碱性高，相当于搁碱了；3、原料不一样，要个大量的羊油和羊骨头；4、工艺不一样，要大火猛煮，有的店甚至还会先把羊骨头打碎了再煮。你们新疆的羊好，不代表别的地方用其他地区的羊做不出来不同你们新疆特色的美食，更何况山东是鲁菜发源地，但从烹饪技法来说吊打你们新疆。

1、羊不一样，当地用的是青山羊；2、水不一样，当地水的碱性高，相当于搁碱了；3、原料不一样，要个大量的羊油和羊骨头；4、工艺不一样，要大火猛煮，有的店甚至还会先把羊骨头打碎了再煮。
你们新疆的羊好，不代表别的地方用其他地区的羊做不出来不同你们新疆特色的美食，更何况山东是鲁菜发源地，但从烹饪技法来说吊打你们新疆。

1、我不懂，2,、新疆羊本就是在戈壁滩上找吃的，戈壁滩又叫盐碱地，3、你见过阿勒泰大尾羊的油吗？4、羊骨不敲断我家也没那么大的锅。我这的羊火再大也熬不出白色浓汤，我是以油花的大小看羊的新鲜度的。

1、我不懂，2,、新疆羊本就是在戈壁滩上找吃的，戈壁滩又叫盐碱地，3、你见过阿勒泰大尾羊的油吗？4、羊骨不敲断我家也没那么大的锅。我这的羊火再大也熬不出白色浓汤，我是以油花的大小看羊的新鲜度的。

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引用 @虎扑JR1208487036 发表的:
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不会吧，我自己熬的就很白

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不会吧，我自己熬的就很白

你这是正常颜色，也只能说是清汤，跟视频里那个奶白能比？

你这是正常颜色，也只能说是清汤，跟视频里那个奶白能比？

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引用 @大工菜虚坤 发表的:
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没做过羊汤吧？随便煮，到火候就是白汤。

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没做过羊汤吧？随便煮，到火候就是白汤。

哥们，滤镜关一下，羊汤的白能熬成啥样我会不知道？

哥们，滤镜关一下，羊汤的白能熬成啥样我会不知道？

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引用 @散步的鱼X 发表的:
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商家没做，所以不知道有没有放东西，不过有几个人做了，白色基本上是大骨棒子＋羊脂肪＋羊脑大火炖出来了的效果，没加别的

商家没做，所以不知道有没有放东西，不过有几个人做了，白色基本上是大骨棒子＋羊脂肪＋羊脑大火炖出来了的效果，没加别的

也可能是三花淡奶。云南蒸汽石锅鱼用的多。

也可能是三花淡奶。云南蒸汽石锅鱼用的多。

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引用 @百灵庙第一麦基 发表的:
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引用内容可能违规暂时被隐藏

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楼上的厨神们，抽空好好熬一锅鱼汤和一锅羊汤对比一下，别尬喷。熬到最后鱼汤奶白奶白的，碗底有啥都看不见，这叫白汤。羊汤熬到最后要么清汤发白，要么清汤发黄，但是共同点是碗底有啥一目了然，这叫白汤？拍照记得关滤镜，不然真成了能看见碗底的白汤了

楼上的厨神们，抽空好好熬一锅鱼汤和一锅羊汤对比一下，别尬喷。熬到最后鱼汤奶白奶白的，碗底有啥都看不见，这叫白汤。羊汤熬到最后要么清汤发白，要么清汤发黄，但是共同点是碗底有啥一目了然，这叫白汤？拍照记得关滤镜，不然真成了能看见碗底的白汤了

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引用 @爱上隔壁屋的通渠王 发表的:
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之前老妈旅游我一个小白在家小灶煲的鱼汤都相当的白啊，技术总结就是鱼头鱼骨得有，煎透甚至像王刚那样炸完抖碎开水大火冲，料得多水得少，有图有真相，我都被自己震惊了

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之前老妈旅游我一个小白在家小灶煲的鱼汤都相当的白啊，技术总结就是鱼头鱼骨得有，煎透甚至像王刚那样炸完抖碎开水大火冲，料得多水得少，有图有真相，我都被自己震惊了

脂肪乳化而已，关键是要煎鱼，你多放点油煎荷包蛋，再加水，一样能煮到奶白色。

脂肪乳化而已，关键是要煎鱼，你多放点油煎荷包蛋，再加水，一样能煮到奶白色。

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引用 @虎扑JR1493727566 发表的:
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怎么不可能，油煎一下加开水就行，之前妹夫拿来一个羊头做羊杂汤就是白的平常做白汤最简单的就是煎鸡蛋+开水

怎么不可能，油煎一下加开水就行，之前妹夫拿来一个羊头做羊杂汤就是白的
平常做白汤最简单的就是煎鸡蛋+开水

脂肪乳化，就是先煎后炖。

脂肪乳化，就是先煎后炖。

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引用 @虎扑JR1493727566 发表的:
只看此人

怎么不可能，油煎一下加开水就行，之前妹夫拿来一个羊头做羊杂汤就是白的平常做白汤最简单的就是煎鸡蛋+开水

怎么不可能，油煎一下加开水就行，之前妹夫拿来一个羊头做羊杂汤就是白的
平常做白汤最简单的就是煎鸡蛋+开水

你就说，羊汤能不能看到碗底的东西，是不是清汤？跟看不到碗底鱼汤的白汤一样吗？

你就说，羊汤能不能看到碗底的东西，是不是清汤？跟看不到碗底鱼汤的白汤一样吗？

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引用 @raynor 发表的:
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会做饭，也做羊汤、鲫鱼汤，熬不出视频里那么白。

会做饭，也做羊汤、鲫鱼汤，熬不出视频里那么白。

鲫鱼汤用紫砂锅熬好了，比视频都白，但是羊汤只可能是发白的清汤，能看到锅底东西，除非把那各种调料拉满，光加盐不可能。

鲫鱼汤用紫砂锅熬好了，比视频都白，但是羊汤只可能是发白的清汤，能看到锅底东西，除非把那各种调料拉满，光加盐不可能。

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引用 @约基奇不约姬骑 发表的:
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脂肪乳化而已，关键是要煎鱼，你多放点油煎荷包蛋，再加水，一样能煮到奶白色。

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脂肪乳化而已，关键是要煎鱼，你多放点油煎荷包蛋，再加水，一样能煮到奶白色。

那没试过，逮着机会炫耀一下做的汤而已

那没试过，逮着机会炫耀一下做的汤而已

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引用 @顺手变羊 发表的:
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但是白到牛奶一样的却是很少见

但是白到牛奶一样的却是很少见

先油炸，火要大，肉里的油要煎出，再加少量水。白色的本质就是乳化，油脂量足够一定会变白，当然，拿个浓汤宝也能变白，但汤太白绝对不是什么罪过。

先油炸，火要大，肉里的油要煎出，再加少量水。白色的本质就是乳化，油脂量足够一定会变白，当然，拿个浓汤宝也能变白，但汤太白绝对不是什么罪过。

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引用 @百灵庙第一麦基 发表的:
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你就说，羊汤能不能看到碗底的东西，是不是清汤？跟看不到碗底鱼汤的白汤一样吗？

你就说，羊汤能不能看到碗底的东西，是不是清汤？跟看不到碗底鱼汤的白汤一样吗？

羊汤分清汤、白汤、红汤三种，你们内蒙只会做清汤，不代表别的地方人不会做白汤和红汤

羊汤分清汤、白汤、红汤三种，你们内蒙只会做清汤，不代表别的地方人不会做白汤和红汤

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引用 @登录火星 发表的:
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个人都能熬这么白，更何况饭店里面还会放骨头、骨髓、羊油之类的了

个人都能熬这么白，更何况饭店里面还会放骨头、骨髓、羊油之类的了

我还用热水洗了一遍的，那个洗下来的水也是又白又浓，如果不洗汤会更加浓稠

我还用热水洗了一遍的，那个洗下来的水也是又白又浓，如果不洗汤会更加浓稠

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引用 @虎扑JR1493727566 发表的:
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怎么不可能，油煎一下加开水就行，之前妹夫拿来一个羊头做羊杂汤就是白的平常做白汤最简单的就是煎鸡蛋+开水

怎么不可能，油煎一下加开水就行，之前妹夫拿来一个羊头做羊杂汤就是白的
平常做白汤最简单的就是煎鸡蛋+开水

你把骨头熬成渣，也熬不出这么浓的白汤

你把骨头熬成渣，也熬不出这么浓的白汤

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引用 @顺手变羊 发表的:
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但是白到牛奶一样的却是很少见

但是白到牛奶一样的却是很少见

大火多煎一下脂肪就行了，羊肉脂肪含量高，炖白汤很容易的

大火多煎一下脂肪就行了，羊肉脂肪含量高，炖白汤很容易的

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引用 @鱼儿水中游1001 发表的:
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1、我不懂，2,、新疆羊本就是在戈壁滩上找吃的，戈壁滩又叫盐碱地，3、你见过阿勒泰大尾羊的油吗？4、羊骨不敲断我家也没那么大的锅。我这的羊火再大也熬不出白色浓汤，我是以油花的大小看羊的新鲜度的。

1、我不懂，2,、新疆羊本就是在戈壁滩上找吃的，戈壁滩又叫盐碱地，3、你见过阿勒泰大尾羊的油吗？4、羊骨不敲断我家也没那么大的锅。我这的羊火再大也熬不出白色浓汤，我是以油花的大小看羊的新鲜度的。

你做不出来的东西多了，世界是绕着你转的吗？
你们新疆人再能吃羊肉，做葱爆羊肉能做到鲁菜师傅的水平吗？

你做不出来的东西多了，世界是绕着你转的吗？
你们新疆人再能吃羊肉，做葱爆羊肉能做到鲁菜师傅的水平吗？

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引用 @登录火星 发表的:
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羊汤分清汤、白汤、红汤三种，你们内蒙只会做清汤，不代表别的地方人不会做白汤和红汤

羊汤分清汤、白汤、红汤三种，你们内蒙只会做清汤，不代表别的地方人不会做白汤和红汤

奥，那你要这样说我懂了，喝汤喝调料味那不如不加羊肉，直接把小尾羊的清汤锅底加进去，你把羊肉改成鸡胸喝起来味也是是一样的

奥，那你要这样说我懂了，喝汤喝调料味那不如不加羊肉，直接把小尾羊的清汤锅底加进去，你把羊肉改成鸡胸喝起来味也是是一样的

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这个B，只要随便说几句就有一班网络萨比被他带着节奏走

这个B，只要随便说几句就有一班网络萨比被他带着节奏走

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