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正常铁锅都可以做到不粘，锅烧热，倒油，晃一下让油涂满，油热倒出来，锅底留一点点油，继续烧到冒白烟，再倒凉油，你就炒吧，绝对没问题。用完锅洗干净，烧热锅底涂满油。
正常铁锅都可以做到不粘，锅烧热，倒油，晃一下让油涂满，油热倒出来，锅底留一点点油，继续烧到冒白烟，再倒凉油，你就炒吧，绝对没问题。用完锅洗干净，烧热锅底涂满油。
确实，不粘锅有涂层不好买，我就买的爱仕达的铁锅，还不生锈，把锅烧热油烧热，炒鸡胸肉都不粘锅
确实，不粘锅有涂层不好买，我就买的爱仕达的铁锅，还不生锈，把锅烧热油烧热，炒鸡胸肉都不粘锅
热锅凉油的情况很多jr讲过了，补充一点，刷锅不要用洗洁精这类强力去油的，用百洁布或者棕刷把残渣刷干净，清水洗净没有油污即可擦干或烧干。用洗洁精破坏油膜了下次又粘
热锅凉油的情况很多jr讲过了，补充一点，刷锅不要用洗洁精这类强力去油的，用百洁布或者棕刷把残渣刷干净，清水洗净没有油污即可擦干或烧干。用洗洁精破坏油膜了下次又粘
我意识到过这个问题，每次必须洗洁精不然感觉有点脏，为了让洗洁精清洁过后的铁锅不粘，买了个喷油壶，下次使用的时候，锅烧热，用喷油壶喷一层再倒油，也不粘锅
我意识到过这个问题，每次必须洗洁精不然感觉有点脏，为了让洗洁精清洁过后的铁锅不粘，买了个喷油壶，下次使用的时候，锅烧热，用喷油壶喷一层再倒油，也不粘锅
确实，不粘锅有涂层不好买，我就买的爱仕达的铁锅，还不生锈，把锅烧热油烧热，炒鸡胸肉都不粘锅
主要铁锅导热快啊 炒菜的GOAT
主要铁锅导热快啊 炒菜的GOAT
不是厨师，可是把鸡块都粘得没肉了
别买这种带网格纹路的锅，这种都需要你低温，温度高就粘了。
买个窒氮锅，炒菜的时候先热锅，稍微冒烟，锅上面的水汽全部蒸发掉，倒油上去，油就在锅面形成一层油膜。把油倒回油壶里。这个油太高温了，形成油膜盖着锅就足够了，必须倒回去，重新下油，可以改小火或者锅离开灶台，保持锅里的油温度不要太高。炒制高蛋白的肉类，蛋白遇到高温一下子就糊化，粘锅。热锅冷油，就是先去水分，让油填充本来水分的毛孔。然后避免高温导致肉类蛋白糊化。下了肉，开大火也不容易糊了。
炒青菜之类的就不怕，烧干水分，下油，下蒜米之类的就随意了。热锅热油爆炒青菜更好吃，有镬气。如果按照热锅冷油，青菜就容易变水煮了。青菜下去，锅迅速降温，再次升温，就是烧水煮菜了。
别买这种带网格纹路的锅，这种都需要你低温，温度高就粘了。
买个窒氮锅，炒菜的时候先热锅，稍微冒烟，锅上面的水汽全部蒸发掉，倒油上去，油就在锅面形成一层油膜。把油倒回油壶里。这个油太高温了，形成油膜盖着锅就足够了，必须倒回去，重新下油，可以改小火或者锅离开灶台，保持锅里的油温度不要太高。炒制高蛋白的肉类，蛋白遇到高温一下子就糊化，粘锅。热锅冷油，就是先去水分，让油填充本来水分的毛孔。然后避免高温导致肉类蛋白糊化。下了肉，开大火也不容易糊了。
炒青菜之类的就不怕，烧干水分，下油，下蒜米之类的就随意了。热锅热油爆炒青菜更好吃，有镬气。如果按照热锅冷油，青菜就容易变水煮了。青菜下去，锅迅速降温，再次升温，就是烧水煮菜了。
不粘锅不要买超过一百的，都是智商税
不粘锅不要买超过一百的，都是智商税
